Ces sablés apéritif au sarrasin sont une des recettes que vous pourrez proposer à vos convives pour le réveillon, ou tout au long de l’année.
Simples à réaliser, ils peuvent être garnis selon votre inspiration. A la maison, toute ma petite tribu a validé.
La farine de sarrasin et ses particularités
La farine de sarrasin est sans gluten. Elle est donc très prisée par les intolérants à ce dernier.
De plus, elle est riche en protéines végétales et en acides aminés, en vitamines ( B notamment), mais aussi en phosphore, magnésium, calcium, zinc ou en cuivre. Un autre atout est sa richesse en fibres solubles qui les rendent plus digestes.
Il faut bien avouer cependant que la farine de sarrasin a un goût particulier.Certains parlent de goût de noisette. Une chose est sûre, c’est qu’elle a un goût beaucoup plus “marqué” que la farine de blé que tout le monde n’apprécie pas forcément.
Elle est par contre très prisée en Bretagne. C’est justement pour confectionner des galettes bretonnes que je l’utilise le plus souvent.
Bien sûr, vous trouverez quelques autres recettes à base de cette farine de blé noir sur le blog, comme des palets bretons ou des blinis , mais cela reste occasionnel.
Allez savoir pourquoi, quand j’ai vu ces biscuits apéritif sur le blog Quoi qu’on mange? de Viviane, ils m’ont “fait de l’oeil”. Et je n’ai pas été déçue.
Avec cette recette, je participe à la mise à l’honneur du blog de Viviane de ce mois dans le cadre du groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs créé par Sonia du blog La cuisine de Boomy.
La recette des sablés apéritif au sarrasin
Sablés apéritif au sarrasin
Ingrédients
- 170 grammes Farine de sarrasin (blé noir)
- 170 grammes Parmesan râpé
- 1 c. à café Levure chimique
- 4 grammes Sel
- 4 grammes Sucre
- 220 grammes Beurre froid
- 2 Jaunes d’oeufs
- 40 ml Lait
Pour la dorure
- 1 Oeuf(s)
Pour la garniture
- 15 grammes Comté râpé
- Thym séché
Matériel utilisé
- 1 Emporte-pièces de 4 cm de diamètre
- 1 Plaque(s) de cuisson
Instructions
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille, mélanger la farine avec le parmesan, la levure, le sel et le sucre.170 grammes Farine de sarrasin, 170 grammes Parmesan, 1 c. à café Levure chimique, 4 grammes Sel, 4 grammes Sucre
- Incorporer le beurre froid préalablement coupé en petits dés. Lorsque la texture devient sableuse, ajouter le lait et les jaunes d’œufs. Continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Attention toutefois à ne pas trop travailler la pâte.220 grammes Beurre, 40 ml Lait, 2 Jaunes d’oeufs
- Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30min environ pour qu'elle se travaille plus facilement.
- Préchauffer le four à
170 °C - Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Détailler des sablés à l'aide d'un emporte pièce. Puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'environ .
- Les dorer à l’œuf avec un pinceau. Puis parsemer de la garniture de son choix (fromage râpé, herbes aromatiques, graines de sésame, etc…)1 Oeuf(s), 15 grammes Comté, Thym
- Enfourner à four chaud et cuire environ 15min en surveillant la cuisson (les biscuits doivent être légèrement dorés)
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
Délicieux !
Merci
Oh top tes petits biscuits
Bonne jorunée
Bisous
Merci ma belle. Bisous
Une très chouette idée pour l’apéro !
Bonne journée, bises.
Merci. Tu viens trinquer à la maison quand tu veux
Parfait pour l’apéritif !!
Merci Christalie
Pour l’apéro tes biscuits sont tops
Bises
Merci Delphine. Bises
une délicieuse idée bien bretonne!
bonne soirée
C’est vrai que c’est une farine que tu dois bien connaître. Je l’apprécie de plus en plus!
Aaaah chez moi aussi ils ont un succès fou, surtout l’été dernier avec les p’tits apéros en terrasse hihi !!!
Merciii pour ta confiance Isabelle, surtout pour ce choix. J’aime tout particulièrement le goût du sarrasin et j’aime bien sûr croquer ces sablés. Je suis ravie de découvrir que tu les as appréciés !!!
Agréable soirée à toi. Bizh. Viviane
Merci Viviane. Grâce à toi, je me suis rendue compte que je “sous employais” cette farine. Je les ai adorés ces sablés
Bises
C’est vrai que je ne pense pas à utiliser la farine de sarrasin en dehors des galettes et pourtant ce doit être bien bon.
Bizzz.
Cette recette m’a convaincue de l’utiliser plus souvent cette farine…lol
J’avais, moi aussi, repéré ces délicieux biscuits chez Viviane. Ils sont très tentants et gourmands. Bonne fin de soirée Isabelle
Merci Muriel. J’avoue être ravie de les avoir testés
Bises
ils ont l’air délicieux ces sablés salés
Merci. Je sui fan de ce genre de petites gourmandises à grignoter
coucou parfait avec cette farine, bisous
Merci Isa. Ca change un peu
Bisous