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Gubana brioche de Noël italienne

La Gubana est une brioche de Noël italienne typique de la région d’ Udine. D’après le site La cuisine italienne, elle est “issue de la combinaison entre la gastronomie du Frioul et la tradition culinaire slovène. Elle doit son nom à sa forme en spirale, obtenue en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois. En effet, « guba » signifie «pli»  en slovène”.

Gubana, brioche de Noël italienne
Gubana, brioche de Noël

En plus de sa forme, elle a la particularité d’être garnie de raisins secs imbibés de “grappa”, une eau de vie de marc de raisin et de fruits secs. N’ayant pas cet alcool, j’ai utilisé des raisins secs imbibés de rhum.

Gubana, brioche de Noël
Gubana, brioche de Noël udinese

Je ne connaissais pas du tout cette spécialité avant de la découvrir sur le blog Kilomètre-0 de Martine qui me régale de plein de bonnes recettes. Ma brioche n’est pas aussi jolie que la sienne. Mais, pour tout vous dire, elle sentait si bon en sortant du four que je n’ai pas eu la patience d’attendre qu’elle refroidisse un peu. Ca m’apprendra à être trop gourmande!

La recette de la Gubana

recette de Gubana brioche de Noël
Quelques Grammes De Gourmandise

Gubana brioche de Noël italienne

Une brioche de Noël traditionnelle de la province d'Udine
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Type de plat Boulange
Cuisine Italienne
Portions 12 parts
1 portion ≈ 460 kcal

Ingrédients
 

Pour la pâte briochée

Pour la garniture

Pour la dorure

Matériel utilisé

1 Cercle inox (ou 1 moule de 20 cm de diamètre)

Instructions

  • Mettre les raisins à macérer dans la grappa (ou le rhum comme moi).

Préparation de la pâte à brioche

  • Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mettre la levure, la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'œuf et le lait. Pétrir 3 min à vitesse lente, puis 5min à vitesse plus rapide.
    1 sachet Levure de boulanger, 500 g Farine, 130 g Sucre roux, 1/2 c. à café Sel, 1 Oeuf(s), 200 ml Lait
  • Ajouter le beurre préalablement coupé en dés, ainsi que le zeste du citron. Pétrir à vitesse moyenne 5min.
    100 g Beurre, 1 Citron(s)
  • Couvrir la pâte d'un linge. La mettre à lever dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 2h. Pendant ce temps, mettre les raisins secs à macérer dans la grappa (ou le rhum comme moi).
    180 g Raisins secs, 40 g Grappa

Préparation de la garniture

  • Mixez les raisins macérés (ainsi que la grappa) avec les fruits secs.
    40 g Noisettes, 50 g Amandes, 50 g Noix
  • Ajouter le miel et le sucre roux. Bien mélanger. incorporer enfin le beurre mou préalablement coupé en dés et mixer de nouveau.
    1 c. à soupe Miel, 80 g Sucre roux, 40 g Beurre

Façonnage

  • Abaisser la pâte à brioche en un rectangle de 25 x 45cm sur un plan de travail légèrement fariné. Etaler la garniture en laissant une petite marge tout autour de rectangle.
    Gubana brioche de Noël
  • Rouler la pâte sur elle-même afin de former un boudin.
    Guabana brioche de Noël
  • Enrouler le boudin en spirale. Le déposer dans un cercle ou un moule de 20 à 22 centimètres de diamètre.
    Gubana brioche de Noël
  • Laisser lever pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Badigeonner la brioche de l'oeuf battu, puis enfourner à four chaud. Cuire 10min, puis baisser le thermostat du four à 160 °C. Prolonger la cuisson de 30min.
  • Laisser refroidir sur une grille, puis parsemer éventuellement de sucre glace.

Mes remarques

Ayant l’habitude de peu sucrer mes brioches, j’ai trouvé cette recette un peu trop sucrée à mon goût. Je vous suggère donc de diminuer la quantité de sucre roux contenu dans la garniture si vous préférez les gourmandises moins sucrées.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Gubana brioche de Noël italienne
kcal
Energie
460
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
18
g
28
%
Acides gras saturés
 
7
g
35
%
Sodium
 
197
mg
8
%
Glucides
 
67
g
22
%
Sucres
 
29
g
32
%
Protéines
 
9
g
18
%
Fibres
 
3
g
12
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : brioche, recette de fêtes
recette de Gubana brioche de Noël

Je n’ai pas eu de retour de la gagnante désignée lors du 1er tirage au sort du jeu-concours du 5 décembre dernier. Un nouveau tirage a donc été effectué. La gagnante est…(roulements de tambour)

Résultat 2ème  tirage au sort du jeu concours
Bravo Francine!

Félicitations à Francine MOY! Un email lui a été envoyé ce matin. Sans réponse de sa part avant le 15/12 , un dernier tirage sera effectué le 15 au matin.

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Gubana brioche de Noël italienne
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Evaluation de la recette




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