La Gubana est une brioche de Noël italienne typique de la région d’ Udine. D’après le site La cuisine italienne, elle est “issue de la combinaison entre la gastronomie du Frioul et la tradition culinaire slovène”.
Elle doit son nom à sa forme en spirale, obtenue en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois. En effet, « guba » signifie «pli» en slovène”.
En plus de sa forme, elle a la particularité d’être garnie de raisins secs imbibés de “grappa”, une eau de vie de marc de raisin et de fruits secs.
N’ayant pas cet alcool, j’ai utilisé des raisins secs imbibés de rhum.
Je ne connaissais pas du tout cette spécialité avant de la découvrir sur le blog Kilomètre-0 de Martine qui me régale de plein de bonnes recettes. Ma brioche n’est pas aussi jolie que la sienne.
Mais, pour tout vous dire, elle sentait si bon en sortant du four que je n’ai pas eu la patience d’attendre qu’elle refroidisse un peu. Ca m’apprendra à être trop gourmande!
Mon avis sur cette gubana
Ayant l’habitude de peu sucrer mes brioches, j’ai trouvé cette recette un peu trop sucrée à mon goût. Je vous suggère donc de diminuer la quantité de sucre roux contenu dans la garniture si vous préférez les gourmandises moins sucrées comme moi.
La recette de la Gubana
Gubana brioche de Noël italienne
Ingrédients
Pour la pâte briochée
- 1 sachet Levure de boulanger sèche
- 500 grammes Farine
- 130 grammes Sucre roux
- ½ c. à café Sel fin
- 1 Oeuf
- 200 ml Lait
- 100 grammes Beurre doux
- 1 Citron non traité pour le zeste
Pour la garniture
Pour la dorure
- 1 Oeuf
Matériel utilisé
- 1 Cercle inox (ou 1 moule de 20 cm de diamètre)
Instructions
- Mettre les raisins à macérer dans la grappa (ou le rhum comme moi).
Préparation de la pâte à brioche
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mettre la levure, la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'œuf et le lait. Pétrir 3 min à vitesse lente, puis 5min à vitesse plus rapide.1 sachet Levure de boulanger, 500 grammes Farine, 130 grammes Sucre roux, 1/2 c. à café Sel, 1 Oeuf, 200 ml Lait
- Ajouter le beurre préalablement coupé en dés, ainsi que le zeste du citron. Pétrir à vitesse moyenne 5min.100 grammes Beurre, 1 Citron
- Couvrir la pâte d'un linge. La mettre à lever dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 2h. Pendant ce temps, mettre les raisins secs à macérer dans la grappa (ou le rhum comme moi).180 grammes Raisins secs, 40 grammes Eau de vie
Préparation de la garniture
- Mixez les raisins macérés (ainsi que la grappa) avec les fruits secs.40 grammes Noisettes, 50 grammes Amandes, 50 grammes Noix
- Ajouter le miel et le sucre roux. Bien mélanger. incorporer enfin le beurre mou préalablement coupé en dés et mixer de nouveau.1 c. à soupe Miel, 80 grammes Sucre roux, 40 grammes Beurre
Façonnage
- Abaisser la pâte à brioche en un rectangle de 25 x 45cm sur un plan de travail légèrement fariné. Etaler la garniture en laissant une petite marge tout autour de rectangle.
- Rouler la pâte sur elle-même afin de former un boudin.
- Enrouler le boudin en spirale. Le déposer dans un cercle ou un moule de 20 à 22 centimètres de diamètre.
- Laisser lever pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.
- Préchauffer le four à
180 °C. - Badigeonner la brioche de l'oeuf battu, puis enfourner à four chaud. Cuire 10min, puis baisser le thermostat du four à 160 °C. Prolonger la cuisson de 30min.
- Laisser refroidir sur une grille, puis parsemer éventuellement de sucre glace.
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
Je n’ai pas eu de retour de la gagnante désignée lors du 1er tirage au sort du jeu-concours du 5 décembre dernier. Un nouveau tirage a donc été effectué. La gagnante est…(roulements de tambour)
Félicitations à Francine MOY! Un email lui a été envoyé ce matin. Sans réponse de sa part avant le 15/12 , un dernier tirage sera effectué le 15 au matin.
Elle est superbe cette brioche! , la pâte est elle même assez sucrée et je suivrai ton conseil de diminuer la quantité de la garniture
Oui, je pense que c’est une bonne idée. Bises
Une très belle brioche je ne connaissais pas
Bonne jounrée
bisous
Merci Christelle. Je l’ai découverte grâce à Martine
Bisous
une très belle brioche italienne, on a envie d’y gouter. bonne fin de journée
Merci Michelle. Belle fin de semaine
c’est une très belle brioche que je ne connaissais pas
elle fait bien envie
bonne soirée
Je ne la connaissais pas non plus avant de la découvrir sur le blog de Martine. C’est la magie de la blogosphère culinaire de nous faire découvrir de nouvelles gourmandises
Bises
jolie brioche et bonne garniture
une bonne soirée
Merci Guy. Belle soirée à toi
appétissante cette brioche
Merci Christelle
très belle ta brioche !
Merci Bree
Merci beaucoup pour la découverte, je ne connaissais pas
Merci Sandrine.
Délicieuse brioche gourmande
meci Isabelle
bisous
bonne journée
Merci Coco. Bisous
superbe brioche !!
Merci
Oh ! Quel délice cette belle brioche. Bisous.
Merci. Bisous à vous 2
Le mélange cuisine italienne et slovène est surprenant mais je suis sûre d’aimer cette brioche avec cette belle farce.
Bonne soirée, bises.
Je me suis dit la même chose. Bises Marion
elle me plait bien ta brioche.. j’ai bien envie d’y goûter moi aussi !!
bizzoooo
Si j’en refais une, tu viens me rendre une visite à Bordeaux?
Je ne connaissais pas mais ta brioche est bien appétissante, je me doute que c’est un vrai régal.
Bonne soirée à toi. Bisous
Merci Amélie. Bisous
Elle est très gourmande ta brioche bisous
Merci. Elle est bien parfumée
Bisous
Oh merci pour ton gentil clin d’oeil. Devine, et bien au même moment, je faisais une de tes recettes. Ces derniers temps, je n’arrivais pas à venir sur ton blog en raison d’un bloqueur de pub. Bizarre, je suis contente d’être là car j’avais vu une recette de biscuit avec des pommes à l’intérieur qui me faisait envie. Il faut que je le retrouve, c’était comme un pommé je crois 🙂 Gros bisous Isabelle
Décidément, on était “connectées” par notre gourmandise…Je ne sais pas quoi te dire pour le bloqueur de pub. Je n’ai pas eu d’autres remarques de ce style. Le principal c’est que ça remarche
Bisous Martine
Oh oh merci pour ce partage gourmand je l’épingle ça finira par passer par ma cuisine bonne soirée
Merci Béa
Bonne soirée