Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille, mélanger la farine avec le parmesan, la levure, le sel et le sucre.
170 grammes Farine de sarrasin, 170 grammes Parmesan, 1 c. à café Levure chimique, 4 grammes Sel, 4 grammes Sucre
Incorporer le beurre froid préalablement coupé en petits dés. Lorsque la texture devient sableuse, ajouter le lait et les jaunes d’œufs. Continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Attention toutefois à ne pas trop travailler la pâte.
220 grammes Beurre, 40 ml Lait, 2 Jaunes d'oeufs
Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30min environ pour qu'elle se travaille plus facilement.
Préchauffer le four à 170 °C
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Détailler des sablés à l'aide d'un emporte pièce. Puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'environ .
Les dorer à l’œuf avec un pinceau. Puis parsemer de la garniture de son choix (fromage râpé, herbes aromatiques, graines de sésame, etc...)
1 Oeuf(s), 15 grammes Comté, Thym
Enfourner à four chaud et cuire environ 15min en surveillant la cuisson (les biscuits doivent être légèrement dorés)
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
Les sablés se conservent très bien quelques jours dans une boîte en fer.