Omnicuiseur Poissons

Roulé de sabre au saumon fumé

roulé de sabre au saumon fumé à l'Omnicuiseur

Je vous propose aujourd’hui la recette de poisson que j’ai accompagnée de la sauce au beurre blanc publiée hier. Il s’agit de roulé de sabre au saumon fumé. Le sabre est un poisson que j’aime bien cuisiner. Il a la particularité d’avoir des filets longs et fins. J’ai donc pu réalisé deux roulés par filet.

J’ai trouvé cette idée de recette sur le blog La cuisine de Nelly. J’ai modifié quelques détails, mais j’ai gardé le même accompagnement, c’est-à-dire du riz basmati et, comme je l’ai déjà dit plus haut, une sauce au beurre blanc. J’ai choisi une cuisson basse température à l’Omnicuiseur, mais je vous donne les consignes pour une cuisson dans un four classique.

roulé de sabre au saumon fumé

roulé de sabre au saumon fumé à l'Omnicuiseur

roulé de sabre au saumon fumé à l'Omnicuiseur

Roulé de sabre au saumon fumé

Type de plat: Plat principal
Matériel: Omnicuiseur Vitalité 6000
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Total: 40 minutes
Portions: 6 personnes

Une recette de sabre fondante et parfumée

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Ingrédients

  • 6 filets de sabre
  • 8 tranches de saumon fumé

Pour la garniture du poisson

  • 1 citron
  • 150 g de fromage frais
  • sel & poivre
  • baies roses écrasées au mortier

Pour la décoration

  • baies roses grossièrement concassées

Instructions

  1. Couper chaque filet de sabre en deux. Poser chacun des demi-filet bien à plat.

  2. Couper les tranches de saumon fumé en "bandes" de largeurs équivalentes à celle des filets.  Couvrir chaque demi-filet de saumon fumé.

  3. Dans un bol, mélanger le jus du citron au fromage frais. Saler et poivrer à sa convenance. Ajouter des baies roses préalablement écrasées au mortier. Bien mélanger.

  4. Badigeonner chaque demi filet de cette crème citronnée, puis rouler les filets et les maintenir avec une pique en bois. 

  5. Disposer les roulés côte à côte dans un plat de cuisson préalablement légèrement huilé (un plat adapté au four pour la cuisson traditionnelle, ou le moule à tarte en porcelaine grand format pour la cuisson à l'Omnicuiseur). Ajouter quelques baies roses entières sur le dessus de chaque roulé.

Cuisson à l'Omnicuiseur

  1. Dans la cocotte en verre grand format, déposer le moule à tarte. Verser 6 c. à soupe d'eau au fond de la cocotte. 

  2. Refermer la cocotte et mettre en cuisson.

    Temps de cuisson: 30 min

    Haut: 20 min max, puis Min

    Bas: Min

    Inversion à 15 min.

Cuisson dans un four classique

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Verser un petit fond d'eau dans le plat contenant les roulés.

  3. Enfourner à 180°C et cuire 25 min.

  4. Servir aussitôt les roulés décorés de baies roses grossièrement concassées au mortier, accompagnés de riz basmati et d'une sauce au beurre blanc.

 

 

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