Je vous propose aujourd’hui la recette de poisson que j’ai accompagnée de la sauce au beurre blanc publiée hier. Il s’agit de roulé de sabre au saumon fumé. Le sabre est un poisson que j’aime bien cuisiner. Il a la particularité d’avoir des filets longs et fins. J’ai donc pu réalisé deux roulés par filet.
J’ai trouvé cette idée de recette sur le blog La cuisine de Nelly. Si j’ai modifié quelques détails, j’ai gardé le même accompagnement, c’est-à-dire du riz basmati et, comme je l’ai déjà dit plus haut, une sauce au beurre blanc. Pour la cuisson, j’ai opté pour une cuisson basse température à l’Omnicuiseur, mais je vous donne les consignes pour une cuisson dans un four classique.
Roulé de sabre au saumon fumé
Une recette de sabre fondante et parfumée
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Portions personnes
Ingrédients
Pour la garniture du poisson
- 1 Citron(s)
- 150 g Fromage frais
- Sel et poivre
- Baies roses écrasées au mortier
Pour la décoration
- Baies roses grossièrement concassées
Matériel utilisé
Instructions
- Couper chaque filet de sabre en deux. Poser chacun des demi-filet bien à plat.
- Couper les tranches de saumon fumé en "bandes" de largeurs équivalentes à celle des filets. Couvrir chaque demi-filet de saumon fumé.
- Dans un bol, mélanger le jus du citron au fromage frais. Saler et poivrer à sa convenance. Ajouter des baies roses préalablement écrasées au mortier. Bien mélanger.
- Badigeonner chaque demi filet de cette crème citronnée, puis rouler les filets et les maintenir avec une pique en bois.
- Disposer les roulés côte à côte dans un plat de cuisson préalablement légèrement huilé (un plat adapté au four pour la cuisson traditionnelle, ou le moule à tarte en porcelaine grand format pour la cuisson à l'Omnicuiseur). Ajouter quelques baies roses entières sur le dessus de chaque roulé.
Cuisson à l'Omnicuiseur
- Dans la cocotte en verre grand format, déposer le moule à tarte. Verser 6 c. à soupe d'eau au fond de la cocotte.
- Refermer la cocotte et mettre en cuisson.Temps de cuisson: 30 min > Haut: 20 min max, puis Min / Bas: Min (Inversion à 15 min).
Cuisson dans un four classique
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser un petit fond d'eau dans le plat contenant les roulés.
- Enfourner à 180°C et cuire 25 min.
- Servir aussitôt les roulés décorés de baies roses grossièrement concassées au mortier, accompagnés de riz basmati et d'une sauce au beurre blanc.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
superbe recette. Je te souhaite un bon week-end de Pâques. Bisous
Merci pour cette délicieuse recette.
Passe d’excellentes Fêtes de Pâques
Bonne journée
Bisous
J’aime beaucoup et quelle jolie présentation! Bisous Isabelle
Merci
J’aime bien le visuel, il fait très festif je trouve, parfait pour Pâques!!!
Je le gouterais bien..
Bisous
Merci
Ta recette est sublime quel beau plat très appétissant !!!! Merci pour cette très alléchante réalisation, gros bisous, bonnes Pâques
Merci
c’est drôlement appétissant cette assiette!
Merci
TRES JOLI ROULE BELLE ASSIETTE
Merci
belle présentation !
Merci
Une belle façon de manger du poisson
Bonne soirée et joyeuse pâque
Bises
Ces roulés avec cette bonne sauce et cette présentation en font un joli plat festif ! parfait pour aujourd’hui mais aussi pour une toute autre occasion ! merci à toi ! gros bisous isabelle
Merci
une belle idée que ces roulés de sabre ! cela doit être délicieux ! bon lundi de Pâques des bises !
Quelle belle recette! Tout en saveur et en gourmandise. Bisous. Sylvie.
Merci
Une assiette qui me plait énormément moi qui adore le poisson (bien que j’en cuisine peu :p ) bisous Isabelle et bonne soirée 🙂
Merci
Je ne connaissais pas ce poisson mais cette recette me plaît beaucoup. Pour moi se seras donc un filet de lieu noir ou un autre poisson 🙂
Bisous
Ces petits roulés de poisson sont bien tentants. Je les faisais avec de la sole il y a bien longtemps, car maintenant on n’en trouve quasiment plus. Dommage, c’est trop bon ! Bises
Un poisson fin, que tu as superbement préparé, Bonne journée bisous
un regal ce plat plein de saveur sain et leger et avec cette sauce au beurre c’est exquis je ne sais pas si je trouverais ce poisson dans ma region
bisous
Je crois bien que je n’ai jamais goûté au sabre !! Ta recette est alléchante, j’aime beaucoup, sans compter que cette cuisson basse température doit garder tout son moelleux au poisson. Bisous Isabelle
C’est un poisson qu’on ne trouve pas forcément facilement mais que mon poissonnier m’avait fait découvrir il y a quelques années. Bisous
C’est très joli cette présentation en roulé, ça fait plat de restaurant, j’aime beaucoup, on a directement envie de goûter je trouve ^^ bisous!
Merci beaucoup Marie. Bisous
c’est très joli comme présentation ! en plus j’ai un petit faible pour ta sauce au beurre blanc !