Couper chaque filet de sabre en deux. Poser chacun des demi-filet bien à plat.
Couper les tranches de saumon fumé en "bandes" de largeurs équivalentes à celle des filets. Couvrir chaque demi-filet de saumon fumé.
Dans un bol, mélanger le jus du citron au fromage frais. Saler et poivrer à sa convenance. Ajouter des baies roses préalablement écrasées au mortier. Bien mélanger.
Badigeonner chaque demi filet de cette crème citronnée, puis rouler les filets et les maintenir avec une pique en bois.
Disposer les roulés côte à côte dans un plat de cuisson préalablement légèrement huilé (un plat adapté au four pour la cuisson traditionnelle, ou le moule à tarte en porcelaine grand format pour la cuisson à l'Omnicuiseur). Ajouter quelques baies roses entières sur le dessus de chaque roulé.
Cuisson à l'Omnicuiseur
Dans la cocotte en verre grand format, déposer le moule à tarte. Verser 6 c. à soupe d'eau au fond de la cocotte.
Refermer la cocotte et mettre en cuisson.Temps de cuisson: 30 min >Haut: 20 min max, puis Min / Bas: Min (Inversion à 15 min).
Cuisson dans un four classique
Préchauffer le four à 180°C.
Verser un petit fond d'eau dans le plat contenant les roulés.
Enfourner à 180°C et cuire 25 min.
Servir aussitôt les roulés décorés de baies roses grossièrement concassées au mortier, accompagnés de riz basmati et d'une sauce au beurre blanc.