Je vous propose aujourd’hui un plat familial qui change du classique poulet rôti traditionnel. J’ai trouvé cette recette de poulet en croûte de sel sur le dernier hors série du magazine Maxi-Cuisine qui propose une centaine de recettes de poulet. Celle-ci a attiré mon attention et ma curiosité. Pour vous avouer franchement, ce n’est pas la recette de poulet que j’ai préférée, elle manque de “croustillant à mon goût”, mais mon homme lui a beaucoup apprécié…comme quoi, tous les goûts sont dans la nature.
Poulet en croûte de sel
Portions
Ingrédients
- 1 Poulet fermier de 1kg750
- 100 grammes Beurre mou
- Persil
- Estragon
- Romarin frais
- 1 Carotte(s)
- 1 Oignon(s)
- 2 kg Gros sel
- 2 Blanc(s) d'oeuf(s)
- Huile d'olive
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Peler la carotte et l'oignon. Emincer et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive 3 à 4 min. Réserver.
- Laver les herbes fraîches sauf le romarin, les essorer et les hacher.
- Incorporer les herbes aux légumes refroidis, et ajouter le beurre mou, un peu de poivre et mélanger le tout.
- Décoller délicatement la peau de poulet jusqu'aux cuisses, puis y glisser la préparation à base d'herbes et de légumes en veillant à bien répartir la farce.
- Dans un récipient, mélanger le gros sel avec les blancs d'oeufs.
- Déposer dans le plat de cuisson 1/3 de la pâte de sel, puis déposer la volaille dessus et ajouter les brins de romarin.
- Recouvrir du reste da la pâte de sel afin que la volaille soit bien "emballée". Bien tasser.
- Cuire à four chaud 1h15 puis sortir du four et laisser reposer 5 bonnes minutes avant de casser la croûte de sel.
- Au moment où la coque de sel cède, tous les arômes se dégagent. Bon appétit!
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
En tout cas, la viande devait être bien moelleuse je pense…
Je connaissais le poisson en croûte de sel, mais pas le poulet, merci du partage ! 🙂
à tester
chouette idée
Je n’ai jamais essayé, mais j’imagine les parfums qui s’envolent en cassant la croûte!
Je n\’ai jamais testé mais tu me tentes, ça a l\’air très bon!
Bonne journée, bisous.
Je n’ai jamais testé ce mode de cuisson.
Belle journée
Bises
hummm un délice c’est sûr! merci pour le partage
gouté une fois un delice jamais fait bravo bizzz
Je n’ai jamais fait cette recette, et toutes celles d’ailleurs qui proposent la croûte de sel, mais je suis curieuse tout de même de connaître le goût final ! J’aime aussi la peau du poulet croustillante mais peut-être serai-je conquise par les saveurs ? 🙂
Bon week-end
Graziella
je n’ai jamais testé ce genre de cuisson, très original !
C’est vraiment le type de plat que j’aimerais tenter de cuisiner, et qui devrait plaire chez moi. Avec la croûte de sel, la viande doit rester très moelleux, et les herbes bien la parfumer. Merci du partage, je me la post-ite 🙂
cela fait longtemps que je veux tester ça! merci pour ta recette
Une bonne recette, que j’aimerai essayer. merci pour le partage….
Il m’a fait de l’oeil aussi ce poulet en croûte de sel ainsi que de nombreuses recettes.