Viandes

Poulet en croûte de sel

Je vous propose aujourd’hui un plat familial qui change du classique poulet rôti traditionnel. J’ai trouvé cette recette de poulet en croûte de sel sur le dernier hors série du magazine Maxi-Cuisine qui propose une centaine de recettes de poulet. Celle-ci a attiré mon attention et ma curiosité. Pour vous avouer franchement, ce n’est pas la recette de poulet que j’ai préférée, elle manque de « croustillant à mon goût », mais mon homme lui a beaucoup apprécié…comme quoi, tous les goûts sont dans la nature.

Poulet en croûte de sel

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Poulet en croûte de sel

Type de plat: Plat principal
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure 20 minutes
Total: 1 heure 50 minutes
Portions: 6
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Ingrédients

  • 1 poulet fermier de 1kg750
  • 100 gr de beurre mou
  • persil
  • estragon
  • romarin frais
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 kg gros sel
  • 2 blancs d'oeufs
  • huile d'olive
  • poivre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Peler la carotte et l'oignon. Emincer et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive 3 à 4 min. Réserver.
  3. Laver les herbes fraîches sauf le romarin, les essorer et les hacher.
  4. Incorporer les herbes aux légumes refroidis, et ajouter le beurre mou, un peu de poivre et mélanger le tout.
  5. Décoller délicatement la peau de poulet jusqu'aux cuisses, puis y glisser la préparation à base d'herbes et de légumes en veillant à bien répartir la farce.
  6. Dans un récipient, mélanger le gros sel avec les blancs d'oeufs.
  7. Déposer dans le plat de cuisson 1/3 de la pâte de sel, puis déposer la volaille dessus et ajouter les brins de romarin.
  8. Recouvrir du reste da la pâte de sel afin que la volaille soit bien "emballée". Bien tasser.
  9. Cuire à four chaud 1h15 puis sortir du four et laisser reposer 5 bonnes minutes avant de casser la croûte de sel.
  10. Au moment où la coque de sel cède, tous les arômes se dégagent. Bon appétit!

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