Peler la carotte et l'oignon. Emincer et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive 3 à 4 min. Réserver.
Laver les herbes fraîches sauf le romarin, les essorer et les hacher.
Incorporer les herbes aux légumes refroidis, et ajouter le beurre mou, un peu de poivre et mélanger le tout.
Décoller délicatement la peau de poulet jusqu'aux cuisses, puis y glisser la préparation à base d'herbes et de légumes en veillant à bien répartir la farce.
Dans un récipient, mélanger le gros sel avec les blancs d'oeufs.
Déposer dans le plat de cuisson 1/3 de la pâte de sel, puis déposer la volaille dessus et ajouter les brins de romarin.
Recouvrir du reste da la pâte de sel afin que la volaille soit bien "emballée". Bien tasser.
Cuire à four chaud 1h15 puis sortir du four et laisser reposer 5 bonnes minutes avant de casser la croûte de sel.
Au moment où la coque de sel cède, tous les arômes se dégagent. Bon appétit!