Je n’avais à ce jour encore jamais testé la pâte sablée sucrée de Michalak. C’est désormais chose faite !
La pâte sablée, un classique de la pâtisserie
La pâte sablée est un grand classique de la pâtisserie. Je vous ai déjà proposé différentes versions de pâtes sucrées sur le blog (dont notamment celle des pâtissiers Felder ou Hermé).
Pour la version de Christophe Michalak, c’est sur le blog Je fais tout maison que j’ai trouvé la recette. Elle est apparemment tirée de son livre “C’est du gâteau”.
La particularité de cette pâte sablée
La particularité de la recette du pâtissier Christophe Michalak est que la pâte contient, en plus de la farine, un peu de poudre d’amande, ainsi que de la fécule de pomme de terre.
Le chef pâtissier préconise de réserver au frais 1 heure les moules après fonçage afin d’éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Quelle utilisation pour cette pâte sablée sucrée
Personnellement, j’ai testé cette pâte pour des tartelettes aux pommes façon crumble dont vous trouverez la recette également sur le blog. Je ne doute pas qu’elle s’adaptera parfaitement à n’importe quelle autre recette de tarte sucrée.
En attendant, commençons donc par cette pâte sablée sucrée.
La recette de pâte sablée sucrée de Michalak
Pâte sablée sucrée de Michalak
Ingrédients
- 180 grammes Farine
- 20 grammes Fécule de pomme de terre
- 90 grammes Sucre glace
- 35 grammes Amandes en poudre
- 1 pincée(s) Sel fin
- 130 grammes Beurre coupé en dés
- 1 Oeuf(s)
Instructions
- Tamiser la farine, la fécule, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter le sel fin.180 grammes Farine, 20 grammes Fécule de pomme de terre, 90 grammes Sucre, 35 grammes Amandes, 1 pincée(s) Sel
- Mélanger puis ajouter les dés de beurre. Travailler le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé.130 grammes Beurre
- Ajouter l'œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.1 Oeuf(s)
- Former une boule. L'aplatir légèrement et l'envelopper d'un film alimentaire avant de la réserver 2h minimum dans le réfrigérateur. La pâte sera ainsi plus facile à travailler.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm.
- Tailler ensuite des disques de pâte légèrement plus grands que les moules utilisés (soit des cercles à tarte de 10 cm de diamètre, soit un grand cercle ou moule pour une tarte de 26 cm de diamètre).
- Foncer les moules. Puis, à l'aide d'une fourchette, piquer les fonds de tarte. Réserver à nouveau la pâte au réfrigérateur pendant 1h avant cuisson. Cela va empêcher la pâte de se rétracter.
Une belle et bonne idée! Bisous.
Great job ! Y’a plus qu’à garnir tout ça.
la pâte sucrée idéale pour les tartes
un basique indispensable pour de bonne tartes!!! bisous
Elle est absolument parfaite
elle est belle cette pâte !!
Bonsoir
Je pense qu’il manque un peu de précision sur les produits…
(la farine : T… le beurre demi, doux ?…)
Autrement la recette est bien…
“J’ai utilisé pour la farine de T80 et pour le beurre du doux AOP”
Bonjour,
J’ai effectivement repris la recette telle que je l’ai trouvée. Pour apporter quelques précisions, il est d’usage de considérer que le terme “générique” farine corresponde à la T55. Pour ce qui est du beurre, j’ai pour habitude de mentionner spécifiquement si j’utilise du beurre salé. En effet, dans la plupart des régions, c’est le plus courant. Bien sûr, en bretagne, par exemple, il est beaucoup plus courant d’utiliser du beurre salé. C’est aussi une question de goût.