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Pâté de viande

Les températures remontent. C’est donc l’occasion parfaite de vous proposer ce pâté de viande. Il s’agit d’une recette que je tiens de la grand-mère maternelle de mon mari. Elle se prépare à l’avance et se déguste bien froide avec quelques petits cornichons.

Pâté de viande
Pâté de viande

La recette est à base de trois types de viande: du bœuf, du veau et du porc. En règle générale, j’utilise de la chair à saucisse pour le porc. En ce qui concerne les deux autres viandes, je choisis des morceaux plutôt maigres que je fais hacher par mon boucher. Les autres ingrédients sont très classiques: du pain trempé dans du lait, des échalotes, des œufs, du sel, du poivre, des herbes aromatiques et un peu de Cognac pour relever le tout. Concernant les herbes, je varie en fonction de ce que j’ai sous la main. Ce jour-là, j’ai utilisé de l’estragon.

Pâté de viande de Mamie Germaine
Recette de Mamie Germaine

Avec 1,500 kg de viande, je fais un gros pâté que je façonne dans un grand moule en céramique type terrine. Je le sers généralement comme repas froid au dîner avec une salade verte. Lorsque je le propose en entrée, je préfère faire deux pâtés plus petits. J’en congèle alors un pour plus tard.

La recette du pâté de viande

Recette de pâté de viande
Quelques Grammes De Gourmandise

Pâté de viande

En entrée comme en plat principal, ce pâté est parfait pour les repas froids de l'été
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Type de plat Entrée
Préparation 15 minutes
Cuisson 1 heure 30 minutes
Repos 1 day
Portions 8 personnes

Ingrédients
 

Matériel utilisé

Terrine (ou 2 petits moules à cake)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper grossièrement le pain en dés et le laisser tremper dans le lait.
  • Dans un grand récipient, mettre les viandes hachées. Ajouter les échalotes finement hachées, ainsi que les herbes aromatiques de son choix fraîchement ciselées. Ajouter les œufs, le Cognac, ainsi que le pain imbibé de lait. Saler et poivrer à sa convenance et mélanger intimement le tout (je fais ça directement à la main).
  • Façonner un gros pâté de viande dans une terrine ou deux petits pâtés dans 2 petits moules à cake. Ajouter 1 à 2 feuilles de laurier sur le dessus du pâté.
  • Disposer les plats dans un gros plat de cuisson contenant de l'eau chaude, et faire cuire au bain-marie pendant 1h30 à 180°C.
    Terrine de pâté de viande
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Pâté de viande
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Evaluation de la recette




37 commentaires
    • Bonjour,
      Pour être honnête, je ne l’ai encore jamais stérilisé. Je le fais toujours l’avant veille. Par contre, vous pouvez effectivement faire des quantités plus petites et les mettre dans des bocaux pour stériliser (1h).
      Bonne journée

  • 4 stars
    tres bien tres facile, mais un eu sec comme terrine, je pense que je mettrais moins de veau et de boeuf et plus de porc pour du gras

    • Personnellement, e remplace souvent le porc par de la chair à saucisse plus grasse, mais je l’aime beaucoup accompagnée de cornichons tout simplement. A vous de personnaliser la recette selon vos préfréences
      Bonne fin de journée

    • Bonjour Josiane,
      Je n’ai jamais testé cette recette en stérilisation, mais, à priori, il n’y a aucune contre indication. Il faudra juste mettre les bocaux dans un stérilisateur en les recouvrant bien d’eau froide (2 à 3 cm au dessus). Entourer d’un linge les bocaux pour éviter qu’ils se cassent pendant la cuisson. Dès que l’eau bout, maintenir l’ébullition et cuire pendant 2h30. Laisser refroidir à température ambiante.
      Bonne fin de journée

    • Re bonjour,
      Je pense que cette recette n’est pas adaptée pour enrouler le pâte car il rend un peu trop de jus en cuisson. Je pense essayer pour les fêtes un pâté en croute mais ce ne sera pas avant Noel, plutot pour le réveillon du jour de l’An.

  • Coucou Isabelle. Ta terrine est vraiment très réussie et appétissante. Mais peux-tu m’éclairer sur l’utilité d’ajouter des oeufs dans la préparation stp ? Bises

    • Bonjour Chrystel,
      Il s’agit d’une recette de famille que j’ai suivie à la lettre. Concernant les oeufs, je suppose que c’est simplement pour lier comme souvent dans les recettes. Je ne peux pas demander confirmation à l’auteure de la recette car il s’agissait de la mamie de mon homme qui est malheureusement décédée.
      Bises

  • 5 stars
    Bonjour, j’ai vraiment envie de réaliser cette belle recette, seulement je ne sais combien de cl fait un verre de cognac.
    Pouvez-vous m’aider ?
    Vous en remerciant,

    • Bonjour,
      A vrai dire, la “grandeur” du verre dépend de votre goût pour le Cognac. Il apporte un petit plus, mais c’est vous qui choisissez si vous voulez que ce goût soit plus ou moins marqué. En règle générale, un verre d’alcool contient 100 ml. J’avoue que me concernant, je ne mesure pas précisément, mais je vous invite à commencer par cette quantité que vous pourrez ensuite par la suite diminuer ou augmenter si vous avez trouvé que le goût de l’alcool était trop ou pas assez présent.
      Bonne journée.

  • Les recettes familiales nous ramènent au pays des souvenirs… ma grand mère faisait aussi ce genre de pâté… j’ai moi aussi hérité de cet héritage culinaire. Il me plait beaucoup ce pâté!

  • Je crois que mon mari préférerait ton “vrai ” pâté à celui aux aubergines que je lui ai fait ! Je note ta recette de grand mère, elles ont toujours tout bon !

  • Bonjour
    votre recette paraît délicieuse pense vous qu il est possible de diviser par 2 les ingrédients pour un pâté plus petit car nous ne sommes que 2. merci

  • 5 stars
    c’est dingue car j’ai la même recette transmise par ma grand mère
    et pourtant on a pas la même !! (sauf le cognac je note bonne idée)
    c’est excellent

  • Bonsoir,
    Peux-tu ,STP,préciser quelle partie du boeuf, faut-il prendre???
    Pour le porc,je ferai comme toi, pour le veau,ce sera de l’épaule, mais pour le boeuf, je ne sais pas.
    L’estragon est très délicat à doser car c’est une herbe très forte, et 2 feuilles en trop te bouzillent le plat. Là aussi , combien???
    Merci pour le retour car cette recette me plait beaucoup. Cela me changera de la terrine de blancs de poulet à l’estragon( recette de ELLE)
    Bisous Chris 06

    • Bonjour,
      Pour le boeuf, c’est comme pour un bon steack haché. Comme me dit toujours mon boucher, il ne faut que du muscle pour qu’il soit le plus maigre possible. A toi ensuite de voir le morceau qui te convient le mieux. Pour l’estragon, j’ai mis une grosse poignée de feuilles, car j’aime beaucoup cette herbe, mais là aussi cela dépend du goût de chacun. Tu peux aussi utiliser une herbe moins marquée en goût comme le persil, la coriandre, …

  • Un pâté fait maison comme ça moi j’adore mais il faut être nombreux. Nous n’avoans pas trop droit à la charcuterie alors même une PETITE terrine, ça fait de trop. J’en aurais bien pris un morceau sur du bon pain et des cornichons ! super isabelle ! gros bisous

Quelques Grammes De Gourmandise
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