Couper grossièrement le pain en dés et le laisser tremper dans le lait.
Dans un grand récipient, mettre les viandes hachées. Ajouter les échalotes finement hachées, ainsi que les herbes aromatiques de son choix fraîchement ciselées. Ajouter les œufs, le Cognac, ainsi que le pain imbibé de lait. Saler et poivrer à sa convenance et mélanger intimement le tout (je fais ça directement à la main).
Façonner un gros pâté de viande dans une terrine ou deux petits pâtés dans 2 petits moules à cake. Ajouter 1 à 2 feuilles de laurier sur le dessus du pâté.
Disposer les plats dans un gros plat de cuisson contenant de l'eau chaude, et faire cuire au bain-marie pendant 1h30 à 180°C.