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Terrine de volaille au lard fumé

Depuis quelques jours, les températures sont plus clémentes, et on sent le printemps arriver à grands pas. Pour fêter ce beau temps, je vous propose de redécouvrir cette terrine de volaille au lard fumé. Il s’agit en fait d’une vieille recette Tupperware® que ma tante nous proposait souvent quand j’étais enfant.

Terrine de volaille au lard fumé
Terrine de volaille à la poitrine fumée

J’ai retrouvé ce grand classique de Tupperware dans un de leurs livres de recettes “Génération Tupperware”. Comme je n’ai pas la fameuse terrine de cette marque, j’avais dans un premier temps utilisé une terrine en silicone. Mais pour pouvoir une portion plus grande, j’ai finalement pris l’habitude d’utiliser une cocotte en verre Pyrex ® de 22 cm de diamètre avec un couvercle. Elle fait parfaitement l’affaire. 

Terrine de volaille au lard

Avec quelques cornichons et une petite salade verte, cette terrine permet de faire un petit dîner froid bien gourmand.

La recette de terrine de volaille au lard fumé

recette de terrine de volaille au lard fumé

Terrine de volaille au lard fumé

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Recette à préparer la veille pour un repas froid
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Attente 1 d
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Portions 6 personnes
4,4 de 17 votes

Ingrédients
 

  • 1000 g Chair à saucisse
  • 1 Oeuf(s)
  • 50 ml Cognac
  • Persil à sa convenance
  • 1 Oignon(s)
  • Sel et poivre à sa convenance
  • 750 g Dinde (escalopes fines)
  • 200 g Poitrine fumée en fines tranches
  • 2 feuilles Laurier

Matériel utilisé

Cocotte adaptée au four (de 22 cm de diamètre)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un récipient, mélanger la chair à saucisse, l'œuf, le cognac, le persil fraîchement ciselé, et l'oignon préalablement haché. Saler et poivrer à sa convenance. Bien mélanger.
    1000 g Chair à saucisse, 1 Oeuf(s), 50 ml Cognac, Persil, 1 Oignon(s), Sel et poivre
  • Tapisser le fond de la terrine avec une première couche de la préparation ci-dessus (le 1/3 de la quantité totale). Recouvrir d'une couche d'escalopes (la moitié de la quantité totale). Déposer ensuite une couche de tranches fines de lard fumé (le 1/3 de la quantité totale). Renouveler l'opération en terminant par le dernier tiers de la préparation hachée. Recouvrir enfin d'une dernière couche de lard fumé.
    750 g Dinde, 200 g Poitrine fumée
  • Poser les feuilles de laurier sur la préparation, puis fermer la terrine. Enfourner à 180°C, et cuire 1h15.
    2 feuilles Laurier
  • Retirer le couvercle, puis prolonger la cuisson 15 min de plus toujours à 180°C.
  • Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur 24 à 48h.
  • Servir froid avec quelques cornichons et une salade verte.
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Mot(s)-clé(s) : terrine

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