Pâte à choux au micro-ondes

Avez vous déjà testé la pâte à choux au micro-ondes? Personnellement, je ne savais même pas que c’était possible il y a encore quelques jours.

Bon, j’avoue, je ne suis pas une grande spécialiste de la cuisine au four micro-ondes. Ce dernier me sert plutôt à réchauffer qu’à cuisiner.

Néanmoins, il me rend bien souvent service, notamment pour la cuisson de la semoule.

Mais il y a quelques jours, j’ai donc découvert cette recette Tupperware® sur le blog Plaisirs de la maison. Et j’ai eu envie de tester.

L’origine de la pâte à choux

La pâte à choux a été mise au point un peu par hasard au XVIème siècle. C’est un des pâtissiers de Catherine de Médicis qui tentait de préparer un gâteau à base de pâte desséchée sur le feu, “la pâte à chaud”.

Le nom s’est transformé en “pâte à choux” deux cents ans plus tard. Elle a alors été perfectionnée d’abord par un pâtissier de Talleyrand, puis par son disciple, Antonin Carême. C’est à ce dernier que l’on doit la version finale de la pâte à choux.

La particularité de cette pâte

La pâte à choux est composée d’un mélange d’eau (ou de lait, voir un peu des deux), du beurre, du sel, de la farine et d’œuf. Pour les recettes sucrées, comme les chouquettes, on ajoute un peu de sucre au mélange.

Cette pâte a la particularité de se cuire en deux temps. La principale difficulté réside donc à réussir ses deux cuissons successives.

La première consiste à un bon dessèchement de la pâte, et la deuxième en une cuisson au four (dans le cas des chouquettes).

C’est cette première cuisson que je vous propose de faire au four micro-ondes.

La méthode traditionnelle pour le dessèchement

La première cuisson est donc un dessèchement de la pâte. Traditionnellement, cela se fait dans une casserole.

Le mélange eau-beurre-sel-sucre est d’abord porter à ébullition. Hors du feu, on rajoute la farine préalablement tamisée d’un seul coup. C’est le moment où il faut sortir ses “gros muscles”.

En effet, il faut remuer énergiquement à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte bien lisse et qui se détache de la casserole.

Pour un dessèchement parfait, n’hésitez pas à remettre sur feu doux pour éliminer éventuellement l’excédent de liquide.

Une fois la préparation tiédie, les œufs sont ajoutés les uns après les autres en remuant énergiquement à chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.

J’utilise rarement la méthode traditionnelle, surtout depuis que j’ai mon Thermomix. Ca me permet d’éviter la partie “musclée”.

Aujourd’hui, j’ai donc laissé un peu ma fainéantise de côté pour tester cette variante au four micro-ondes.

Le dessèchement de la pâte à choux au micro-ondes

Tout d’abord, il vous faut un contenant adapté au four micro-ondes. Dans mon cas, j’ai utilisé mon pichet Microcook 1 litre.

Les ingrédients de base sont bien bien sûr les mêmes que dans la version traditionnelle: eau, sucre, sel et beurre.