Glaces Magnum maison à la framboise

Ces glaces Magnum maison à la framboise ont fait le bonheur de ma petite tribu lors du dernier épisode de canicule.

Cela faisait un petit moment que je voulais tester ces “esquimaux”, comme on disait quand j’étais petite. J’ai profité des grosses chaleurs de la semaine dernière pour enfin le faire.

En les faisant nous mêmes, c’est le meilleur moyen de personnaliser les glaces à son goût. Surtout, c’est la seule façon d’être sûr(e) qu’elles ne contiennent pas d’additifs chimiques!

Une préparation en plusieurs étapes

Soyons clairs! C’est nettement plus long de préparer soi-même ces petites gourmandises que de déballer une glace industrielle. Mais quel plaisir de se dire “c’est moi qui l’ai fait!”.

Cependant, entre le début de la préparation et la dégustation, il va falloir s’armer d’un peu de patience.

La première étape: la crème anglaise

Vous trouverez différentes variantes sur la toile. En ce qui me concerne, j’aime utiliser une crème anglaise comme base de ma glace.

Pour cela, j’utilise mon fidèle commis, le Thermomix. Bien entendu, la méthode classique marche tout aussi bien.

Pour la réalisation de 6 mini magnums de 60 ml, j’ai eu besoin d’environ 350 ml de crème anglaise “nature”. Cela peut vous sembler un peu juste, mais j’ajoute ensuite un complément d’environ 100 ml pour parfumer la glace.

Afin d’arriver à la quantité souhaitée, c’est à dire 350 ml, j’ai eu besoin de 4 jaunes d’oeufs, de 300 ml de lait et de 40 g de sucre.

Par contre, pour une version de glace à la vanille, n’hésitez pas à préparer plus de crème anglaise. En effet, il vous faudra alors 450ml de crème.

Le choix du parfum de la glace

Mes framboisiers étant généreux, j’ai opté pour une version de crème glacée à la framboise. Là encore, j’ai utilisé mon Thermomix pour réaliser un coulis de framboise.

Comme je vous l’expliquais plus haut, j’ajoute 100 ml de coulis à ma crème anglaise pour la parfumer.

Pour une version avec un autre fruit de votre choix, il vous suffira donc de préparer un coulis avec ce dernier.

Les amateurs de chocolat pourront remplacer le coulis par une sauce au chocolat.

La phase finale: l’enrobage

La caractéristique de ces glaces est bien sûr la fameuse coque en chocolat. Pour ma part, j’ai choisi du chocolat noir à 70% de cacao (du Guanaja® de Valrhona dans mon cas).

Idéalement, il vous faudra une récipient profond. En effet, le principe est de faire fondre le chocolat, puis d’y tremper les crèmes glacées moulées dès la sortie du congélateur.

Ayant dans mes réserves une couverture fruitée de Valrhona également , “Inspiration Framboise”, j’ai décoré mes coques chocolatées de quelques copeaux.

La recette de glaces Magnum maison à la framboise

Vous l’aurez compris, la préparation doit se commencer la veille pour pouvoir déguster ces délicieuses glaces le lendemain.