Glaces Magnum maison à la framboise

Ces glaces Magnum maison à la framboise ont fait le bonheur de ma petite tribu lors du dernier épisode de canicule.

Cela faisait un petit moment que je voulais tester ces “esquimaux”, comme on disait quand j’étais petite. J’ai profité des grosses chaleurs de la semaine dernière pour enfin le faire.

Glaces Magnum maison à la framboise
Glaces Magnum maison à la framboise

En les faisant nous mêmes, c’est le meilleur moyen de personnaliser les glaces à son goût. Surtout, c’est la seule façon d’être sûr(e) qu’elles ne contiennent pas d’additifs chimiques!

Une préparation en plusieurs étapes

Soyons clairs! C’est nettement plus long de préparer soi-même ces petites gourmandises que de déballer une glace industrielle. Mais quel plaisir de se dire “c’est moi qui l’ai fait!”.

Cependant, entre le début de la préparation et la dégustation, il va falloir s’armer d’un peu de patience.

Glaces Magnum maison à la framboise
Magnum à la framboise

La première étape: la crème anglaise

Vous trouverez différentes variantes sur la toile. En ce qui me concerne, j’aime utiliser une crème anglaise comme base de ma glace.

Pour cela, j’utilise mon fidèle commis, le Thermomix. Bien entendu, la méthode classique marche tout aussi bien.

Pour la réalisation de 6 mini magnums de 60 ml, j’ai eu besoin d’environ 350 ml de crème anglaise “nature”. Cela peut vous sembler un peu juste, mais j’ajoute ensuite un complément d’environ 100 ml pour parfumer la glace.

Afin d’arriver à la quantité souhaitée, c’est à dire 350 ml, j’ai eu besoin de 4 jaunes d’oeufs, de 300 ml de lait et de 40 g de sucre.

Par contre, pour une version de glace à la vanille, n’hésitez pas à préparer plus de crème anglaise. En effet, il vous faudra alors 450ml de crème.

Le choix du parfum de la glace

Mes framboisiers étant généreux, j’ai opté pour une version de crème glacée à la framboise. Là encore, j’ai utilisé mon Thermomix pour réaliser un coulis de framboise.

Comme je vous l’expliquais plus haut, j’ajoute 100 ml de coulis à ma crème anglaise pour la parfumer.

Pour une version avec un autre fruit de votre choix, il vous suffira donc de préparer un coulis avec ce dernier.

Les amateurs de chocolat pourront remplacer le coulis par une sauce au chocolat.

La phase finale: l’enrobage

La caractéristique de ces glaces est bien sûr la fameuse coque en chocolat. Pour ma part, j’ai choisi du chocolat noir à 70% de cacao (du Guanaja® de Valrhona dans mon cas).

Idéalement, il vous faudra une récipient profond. En effet, le principe est de faire fondre le chocolat, puis d’y tremper les crèmes glacées moulées dès la sortie du congélateur.

Ayant dans mes réserves une couverture fruitée de Valrhona également , “Inspiration Framboise”, j’ai décoré mes coques chocolatées de quelques copeaux.

La recette de glaces Magnum maison à la framboise

Vous l’aurez compris, la préparation doit se commencer la veille pour pouvoir déguster ces délicieuses glaces le lendemain.

Recette de glaces Magnum maison à la framboise

Glaces Magnum maison à la framboise

Une version maison de ces irrésistibles glaces
5 de 4 votes
TYPE DE PLAT Dessert
CUISINE Française
Préparation 50 minutes
Cuisson 10 minutes
Attente 12 heures
Portions 6 glaces de 60 ml
part 30 1 portion ≈ 317 kcal

Ingrédients
 

Pour la crème anglaise à la framboise

Pour la coque en chocolat

Matériel utilisé

Turbine
6 moules à glace (de 60 ml)

Instructions

La veille

    Préparation de la crème anglaise la veille

    • Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet. Puis mettre le lait, les jaunes d'œufs et le sucre vanillé. Chauffer 9 min/80°C/Sens-Inv./Vit.2
      300 g Lait, 4 Jaune(s) d’oeuf(s), 40 g Sucre
    • Retirer le fouet. Transvaser la crème anglaise dans un récipient. Laisser refroidir à température ambiante. Filmer au contact puis réserver 4h minimum au réfrigérateur.

    Préparation de la crème glacée

    • Incorporer le coulis de framboise à la crème anglaise bien froide. Mélanger pour homogénéiser.
      100 g Coulis de framboises
    • Placer la préparation dans la turbine à glace et faire "turbiner" pendant 20 à 25 minutes.
    • Garnir chaque moule de crème glacée en veillant à bien tasser. Puis refermer les moules. Ne pas oublier de mettre les bâtonnets!
      Réserver à plat dans le congélateur pendant 8h minimum (ou toute la nuit).

    Le jour J

    • Démouler délicatement les glaces.
    • Les tremper aussitôt dans le chocolat préalablement fondu. Déposer à plat sur du papier sulfurisé ou sur une feuille guitare. Décorer éventuellement avec des copeaux de couverture à la framboise (ou de perles en chocolat ou d'éclats de fruits secs).
    • Réserver 10 min au congélateur pour bien figer la coque et déguster.

    Mes remarques

    Pour une version avec un autre fruit de votre choix, il vous suffira donc de préparer un coulis avec ce dernier.
    Les amateurs de chocolat pourront remplacer le coulis par une sauce au chocolat.
    N’hésitez pas à laisser parler votre gourmandise pour personnaliser vos glaces !

    Apports nutritionnels pour une portion

    Pour une portion de Glaces Magnum maison à la framboise
    kcal
    Energie
    317
    % des apports journaliers*
    Matières grasses
     
    15
    g
    23
    %
    Acides gras saturés
     
    12
    g
    60
    %
    Sodium
     
    64
    mg
    3
    %
    Glucides
     
    39
    g
    13
    %
    Sucres
     
    25
    g
    28
    %
    Protéines
     
    6
    g
    12
    %
    Fibres
     
    1
    g
    4
    %
    * Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
    Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

    14 réflexions au sujet de “Glaces Magnum maison à la framboise”

      • Je t’avoue que le secret c’est juste de tremper dès la sortie du congélateur la glace dans le chocolat fondu tiède. Peut être y a t il une astuce supplémentaire, mais je ne l’ai pas utilisée.
        Bonne journée

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