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Parmigiana d’aubergines

Tout comme la tomate, l’aubergine est pour moi un fruit-légume symbole de l’été que j’apprécie énormément. Je vous ai d’ailleurs déjà proposé un certain nombre de recettes pour la cuisiner avec gourmandise. Parmi elles, je garde un délicieux souvenir des aubergines alla parmigiana de Jamie Oliver. C’est donc tout naturellement que j’ai été tentée par la version de Parmigiana d’aubergines proposée dans le dernier numéro du magazine magazine “Thermomix et moi”.

parmigiana d'aubergines
Parmigiana d’aubergines
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Parmigiana d’aubergines

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Temps total 1 h 5 min

Matériel utilisé

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Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg Aubergines
  • 1 Oignon(s)
  • 2 gousse(s) Ail
  • 20 g Huile d’olive
  • 700 g Tomate(s)
  • 1 branche(s) Thym frais
  • 16 feuille(s) Basilic frais
  • 1 c. à café Sel
  • 150 g Parmesan râpé

Instructions

Pré-cuisson des aubergines

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Retirer les extrémités des aubergines, puis couper ces dernières dans le sens de la longueur de façon à obtenir de longues tranches d’environ 1.5 cm d’épaisseur.
  • Disposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type silpat puis enfourner à 200°C et cuire 15 min. Retourner ensuite les tranches et prolonger la cuisson de 30 min.

Préparation de la sauce tomate au Thermomix

  • Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon préalablement coupé en deux. Ajouter les gousses d’ail. Mixer 5 sec/vit5. Racler les parois du bol.
  • Ajouter l’huile d’olive puis programmer 5min/120°C.Vit.1 (sans mettre le gobelet doseur).
  • A la sonnerie, ajouter les tomates préalablement coupées en quartiers, le thym, le basilic sans oublier le sel. Programmer 20 min/100°C/Vit.1.

Cuisson de la parmigiana

  • Dans un plat allant au four, mettre une première couche de sauce tomate, puis saupoudrer de parmesan, et couvrir ensuite de tranches d’aubergines pré-cuites. Renouveler l’opération deux fois, puis terminer avec une couche de sauce recouverte de parmesan.
  • Enfourner à 200°C et cuire 15 min.

À noter

Pour un temps de préparation optimisé, il suffit de préparer la sauce au TM pendant la pré-cuisson des aubergines. 
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