Aubergines alla parmigiana de Jamie Oliver

Parce que j’aime la cuisine simple et que j’adore la cuisine italienne, j’ai dans ma bibliothèque un livre que j’aime beaucoup : L’Italie de Jamie de Jamie Oliver. Ce chef britannique, réputé pour ses recettes simples et délicieuses, nous fait voyager à travers ce beau pays par le biais de plats qui sentent bon le soleil. Aujourd’hui, c’est au Nord de l’Italie que je vous emmène avec cette recette d’aubergines alla parmigiana, ou pour faire plus italien « melanzane alla parmigiana ».

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Aubergines alla parmigiana de Jamie Oliver

Type de plat: Plat principal

Préparation: 20 min

Cuisson: 55 min

Total: 1 h 15 min

Portions: 6

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Ingredients

• 3 aubergines
• huile d'olive
• 1 oignon
• 2 gousses d' ail
• 2 càc d' origan séché
• 1 kg de tomates bien mûres (en hiver 800 gr de tomates pelées en boîte feront l'affaire)
• 8 feuilles de basilic
• 60 gr de parmesan râpé
• 30 gr de chapelure
• sel & poivre du moulin
• vinaigre de vin

Instructions

• Laver les aubergines. Retirer la queue puis couper dans le sens de la longueur en des tranches de 1 cm d'épaisseur. Réserver.
• Dans une grande poêle, faire chauffer 2 càs d'huile d'olive à feu moyen.
• Ajouter l'oignon préalablement émincé, les gousses d'ail hachées, 20 gr d'origan séché et faire revenir 10min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
• Laver, peler et épépiner les tomates. Couper en gros dés et ajouter dans la poêle. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15min.
• Pendant ce temps, faire griller les tranches d'aubergines soit à la planche comme moi, ou tout simplement au grill.
• Assaisonner le mélange à base de tomates avec du sel, du poivre, une pointe de vinaigre et le basilic préalablement émincé.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Dans un plat allant au four, verser une première couche de sauce tomate, puis saupoudrer de parmesan et recouvrir de tranches d'aubergines grillées. Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'aubergines en terminant avec une couche de sauce tomate puis de parmesan.
• Dans un petit récipient, mélanger la chapelure avec 1 càc d'huile d'olive et 1 càc d'origan séché. Saupoudrer sur la dernière couche de parmesan et enfourner 30min à 190°C.

Notes

Voilà un plat végétarien bien gourmand qui peut également servir d'accompagnement.

Si vous appréciez la cuisine de Jamie Oliver, vous aimerez aussi ce gratin de poireaux, ou ce meatlof, et si vous souhaitez voyager avec Jamie en Italie, voici le fameux livre.