Quelques Grammes De GourmandiseCe pain sans pétrissage permet de faire soi-même son pain tout en simplicité. Personnellement, cela fait plusieurs années que je fais mon pain moi-même. J’adore l’odeur du pain qui cuit dans ma cuisine.
Au départ, j’ai commencé avec une machine à pain (MAP) que ma belle-mère avait gagnée lors d’un parrainage sur le site Mathon. Elle me l’a gentiment offerte. Mais le pain façon “pain de mie” ne me séduisait pas totalement. J’ai donc continué à préparer la pâte de mon pain à l’aide de cette machine, mais j’ai acheté des moules pour cuire des baguettes dans mon four. Ce n’est qu’en 2010 que j’ai découvert sur un forum de cuisine différentes façons de faire un bon pain sans MAP. La première d’entre elle est le pain cocotte. La seconde est ce fameux pain sans pétrissage. D’essai en essai, j’ai peaufiné le mélange de farines, ainsi que le temps de cuisson pour arriver à obtenir une baguette telle que ma tribu l’ apprécie.
Pain sans pétrissage
Ingrédients
- 350 grammes Farine T55
- 350 grammes Farine T80 ou spécial pain
- 10 grammes Sel fin
- 1 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée
- 450 grammes Eau
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le sel et la levure. Rajouter l’eau et bien remuer (avec une cuillère en bois solide…lol) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et pas trop liquide.
- Filmer le bol et le mettre dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 12 h minimum.
- Verser ensuite la pâte sur le plan de travail enfariné, et rajouter un peu de farine sur le dessus. Couper en quatre pâtons égaux.
- Avec la paume de la main, aplatir le paton, le replier sur lui-même et lui donner la forme d’une baguette.
- Une fois les quatre baguettes formées, les mettre dans le moule et remettre une heure dans un endroit chaud.
- Mettre le four à chauffer à 230°C avec un petit ramequin plein d’eau au fond du four.
- Grigner les baguettes (ajouter éventuellement des graines de pavots, sésame ou autres sur le dessus) et enfourner à 230°C pour 13 min, puis à 210°C 15 min.
Superbe résultat. Je pense que cette recette associée à celle de votre baguette sur poolish devrait faire un malheur en enrichissant encore plus le gout. Je vais essayer et vous tiendrais au courant du résultat.
Bonne soirée.
qd tu dis “farine à pain” ça veut dure quoi ?
merci
Pour le pain, on trouve souvent des farines particulières dites farines à pain en grande surface qui sont en fait un mélange de farine pour un pain plus rustique, mais sinon j’utilise simplement de la T65.
elles sont superbes tes baguettes !
je suis jalouse … lol
Merci…mais tu n’as pas à être jalouse, il te suffit de les faire, c’est tout simple
J’ai réalisé ces baguettes qui sont belles et bonnes, mais je trouve la croute un peu dure. Y a t’ il un remède ou la cause ? Merci
Je vous ai répondu dans votre premier message. L’avez vous reçu?
tu veux dire quoi en disant “farine à pain ” ? merci
Dans certaines grandes surfaces, on trouve des melanges de farine appeles farine a pain (sans levure incorporee), mais sinon il suffit de faire un melange de moitie farine T55 et moitie farine complete T110
J’aimerais bien apprendre à faire mon pain un jour. Tes baguettes sont magnifiques! J’adorerais en goûter des pareilles!
quels pains magnifiques
elles sont vraiment superbement réussit, je testerais