Sablés à l’ail noir

Parce que l’été est synonyme de détente, je vous propose ces sablés à l’ail noir et au parmesan. Ils sont parfaits pour un apéritif à partager entre amis.

Sablés à l'ail noir et au parmesan

S’il y a bien une chose ultra simple à réaliser, ce sont les sablés apéritifs. En plus d’être faciles à préparer, ils sont bien meilleurs que les versions industrielles.

Ces dernières sont en effet souvent moins goûteuses. Et elles sont surtout affublées d’additifs chimiques qui n’ont aucun intérêt nutritionnel.

Il est donc doublement intéressant de préparer soi-même des amuse-gueules pour régaler ses convives.

Un autre avantage des sablés apéritifs maison, c’est de pouvoir les aromatiser à son goût. La version que je vous propose aujourd’hui est à l’ail noir et au parmesan. Plutôt original, non ?

Sablés à l'ail noir et au parmesan
Sablés à l’ail noir et au parmesan

C’est sur le blog « La machine à explorer » que j’ai trouvé cette idée gourmande. Sylvie s’est elle-même inspirée d’une recette publiée sur le blog de la célèbre Mercotte.

L’ail noir, un ingrédient peu ordinaire

Je vous ai déjà proposé bon nombre de sablés apéritifs à base de fromage, et notamment de parmesan. C’est par contre la première fois que j’agrémente des amuse-gueules avec cet ingrédient peu ordinaire qu’est l’ail noir.

Il s’agit en fait d’ail blanc qui a été vieilli dans des conditions particulières. Les têtes d’ail sont en effet maintenues dans un lieu clos à une température et un degré d’humidité constants pendant plusieurs semaines.

Une fois le processus terminé, les gousses sont alors de couleur noire, avec une texture “collante” plus molle que celle de l’ail avant maturation.

Le goût particulier de l’ail noir

Le goût de l’ail noir est plus doux que celui de l’ail blanc ordinaire. Certains le décrivent comme le fameux « l’umami », la cinquième saveur indescriptible. Celle-ci s’ajoute aux 4 saveurs fondamentales qui sont le sucré, le salé, l’acide et l’amer.

Sablés à l'ail noir et au parmesan
Sablés à l’ail noir et au parmesan

Les bienfaits nutritionnels de l’ail noir

En plus de son goût si particulier, l’ail noir est plus digeste que l’ail classique. Il est également source de fibres et de vitamine C. Il est également réputé pour son pouvoir antioxydant.

Mon avis sur ces sablés à l’ail noir

Ces sablés sont clairement originaux de par leur composition. Il n’est en effet pas courant de proposer à ses convives des sablés à l’ail noir. Nul doute donc que cela attisera la « curiosité » de vos invités.

Sablés à l'ail noir et au parmesan
Sablés à l’ail noir et au parmesan

Me concernant, je trouve que le goût est relativement doux. C’est clairement des amuse-gueules qui plairont à beaucoup.  

La recette de ces sablés à l’ail noir et au parmesan

Sablés à l'ail noir et au parmesan

Sablés à l’ail noir et au parmesan

Des amuse-gueules qui sortent de l'ordinaire pour régaler vos convives à l'apéritif
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
Repos 3 heures
Portions 30 sablés
part 30 1 portion ≈ 44 kcal

Ingrédients
 

  • 75 grammes Parmesan
  • 3 gousses Ail noir
  • 80 grammes Beurre pommade
  • 125 grammes Farine T55
  • Sel et poivre à sa convenance

Matériel utilisé

  • Thermomix (ou tout autre bol mixeur)
  • Robot pâtissier (muni du fouet plat (la feuille))
  • Plaque(s) de cuisson

Instructions

  • Couper grossièrement le parmesan et le mixer avec les gousses d'ail noir préalablement pelées.
    75 grammes Parmesan, 3 gousses Ail noir
    Sablés à l'ail noir et au parmesan
  • Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre pommade avec la farine, le sel et le poivre.
    80 grammes Beurre, 125 grammes Farine, Sel et poivre
    Sablés à l'ail noir et au parmesan
  • Incorporer le mélange parmesan-ail noir et homogénéiser la préparation.
    Sablés à l'ail noir et au parmesan
  • Façonner un boudin régulier d'environ 3 cm de diamètre et l'envelopper de film étirable. Réserver minimum 3 heures au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
    Sablés à l'ail noir et au parmesan
  • Préchauffer le four à oven fan200 °C
  • Tailler des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat.
    Sablés à l'ail noir et au parmesan
  • Enfourner à four chaud et cuire environ 10 min. Puis laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Sablés à l’ail noir et au parmesan
kcal
Energie
44
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
3
g
5
%
Acides gras saturés
 
2
g
10
%
Sodium
 
57
mg
2
%
Glucides
 
3
g
1
%
Sucres
 
0.03
g
0
%
Protéines
 
1
g
2
%
Fibres
 
0.1
g
0
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Sablés à l'ail noir et au parmesan

Avec cette recette, je participe au thème “L’ apéritif” du groupe Facebook Test de recettes entre blogueurs.

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