Frittata aux courgettes

Cette frittata aux courgettes est une nouvelle recette de mon chef fétiche, Yotam Ottolenghi. Elle est tirée de son ouvrage « Simple ». Et, comme toutes les recettes de ce chef que j’ai déjà testées, elle ne m’a pas déçue.

Frittata aux courgettes

Qu’est-ce qu’une frittata ?

A la base, la frittata est une spécialité italienne qui se rapproche de l’omelette. Certains parlent d’une sorte de pizza aux œufs.

La cuisson se fait soit à la poêle, soit au four, soit les deux.

Comme pour une omelette, la frittata peut être garnie de différents ingrédients.

Vous trouverez également sur le blog une recette de frittata aux petits pois ou de frittata façon muffin.

La version que je vous propose aujourd’hui est à base de courgettes et de mie de pain. En effet, le chef Ottolenghi incorpore dans sa préparation du pain ciabatta auquel il retire la croûte.

Frittata aux courgettes
Frittata aux courgettes

En ce qui me concerne, n’ayant pas trop l’habitude de consommer ce pain là, je l’ai remplacé par du pain de mie.

Cette mie de pain est préalablement trempée, un peu comme on le fait pour une farce. C’est ce qui rend cette frittata si moelleuse.

Une recette pouvant être préparée à l’avance

Comme l’indique le chef londonien, il est possible de préparer ce plat à l’avance. Il suffit alors de le réchauffer 5 minutes juste avant de le servir.

Frittata aux courgettes
Frittata aux courgettes

Mon avis sur cette frittata aux courgettes

Même si le chef Ottolenghi avait annoncé dans sa description que cette frittata est moelleuse. Je dois reconnaître que j’ai été bluffée.

Cela est sans aucun doute lié à l’imbibage de la mie de pain avec un mélange 50 / 50 de lait et de crème.

Frittata aux courgettes

Quelques autres exemples de recettes du chef Ottolenghi

Je crois bien ne jamais avoir été déçue par une des recettes de ce chef que j’ai pu tester.

Je vous suggère notamment de tester sa tarte tomates amandes ou sa tarte à l’ail caramélisé, sans oublier sa foccacia aux oignons rouges et feta ou ses tomates farcies aux herbes.

La recette de frittata aux courgettes de Yotam Ottolenghi

Frittata aux courgettes

Frittata aux courgettes

Une recette de frittata bien moelleuse du chef Yotam Ottolenghi
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Préparation 35 minutes
Cuisson 45 minutes
Portions 6 personnes
part 30 1 portion ≈ 369 kcal

Ingrédients
 

  • 250 grammes Pain sans croûte (ciabatta ou pain de mie)
  • 200 ml Lait
  • 200 ml Crème liquide
  • 6 Oeuf(s)
  • 2-3 gousses Ail selon la grosseur des gousses
  • ¾ c. à café Cumin
  • ¾ c. à café Sel
  • ¼ c. à café Poivre du moulin
  • 80 grammes Parmesan râpé
  • 430 grammes Courgette(s) râpées
  • Basilic frais haché
  • 2 c. à soupe Huile d'olive

Matériel utilisé

  • Plat adapté au four (de 20 x 25 cm)

Instructions

  • Déchiqueter grossièrement la mie de pain et la laisser tremper 30 minutes dans le mélange lait – crème.
    250 grammes Pain, 200 ml Lait, 200 ml Crème
  • Préchauffer le four à oven fan180 °C
  • Dans un saladier, battre grossièrement les oeufs. Y ajouter les gousses d'ail préalablement pelées et écrasées, ainsi que le cumin, le sel, le poivre et 50 grammes de parmesan. Mélanger le tout au fouet.
    6 Oeuf(s), 2-3 gousses Ail, ¾ c. à café Cumin, ¾ c. à café Sel, ¼ c. à café Poivre
    Frittata aux courgettes
  • Incorporer la mie de pain trempée ainsi que l'éventuel résidu du du mélange lait- crème.
  • Ajouter les courgettes râpées ainsi que le basilic haché. Bien mélanger.
    430 grammes Courgette(s), Basilic
    Frittata aux courgettes
  • Placer le plat à gratin dans le four chaud pendant 5 minutes, puis badigeonner le d'huile d'olive. Verser ensuite la préparation en veillant à bien lisser la surface.
    2 c. à soupe Huile d'olive
    Frittata aux courgettes
  • Enfourner à four chaud et cuire 20 minutes. Puis saupoudrer du restant de parmesan râpé et prolonger la cuisson de 25 minutes.
    Frittata aux courgettes
  • Laisser reposer 5 minutes avant de déguster.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Frittata aux courgettes
kcal
Energie
369
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
22
g
34
%
Acides gras saturés
 
8
g
40
%
Sodium
 
793
mg
33
%
Glucides
 
26
g
9
%
Sucres
 
7
g
8
%
Protéines
 
18
g
36
%
Fibres
 
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Frittata aux courgettes

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Evaluation de la recette