Quelques Grammes De GourmandiseJe vous propose aujourd’hui un gâteau au citron et mascarpone qui est une pure merveille. Mes papilles gustatives en sont encore tout émoustillées. Comme l’a si bien dit mon mari, c’est le genre de gâteaux dont on se sert une première part, et dont on ne peut ensuite plus s’empêcher de se resservir.
Comme je le dis souvent sur le blog, je ne suis pas particulièrement amatrice de sucré, mais j’aime bien de temps en temps m’offrir un petit moment de douceur. Cela a justement été le cas avec ce gâteau. Si je vous parlais encore tout récemment de mon penchant pour le chocolat, j’apprécie également énormément le citron.
Du coup, lorsqu’il y a quelques jours les températures se sont nettement rafraîchies, j’ai eu envie d’un dessert au citron. Je me suis souvenue d’une recette de cake vue sur le blog Fraise & basilic. Elle avait la particularité d’être à base de mascarpone.
Cela tombait bien puisque j’avais justement un pot de mascarpone Galbani dans mon réfrigérateur. Ce fameux fromage italien est bien sûr un des ingrédients phares du tiramisu. Son onctuosité est aussi un atout indéniable dans la cuisine de façon générale. J’en ai d’ailleurs toujours en réserve. Il est très utilisé dans les recettes sucrées où il se marie bien avec les fruits ou le chocolat. Je vous conseille d’ailleurs de tester, si vous ne l’avez pas encore fait, le gâteau au chocolat et mascarpone du chef Cyril Lignac.
Le mascarpone est également parfait pour les veloutés ou les gratins. Je vous suggère par exemple la recette de fondue de poireau gratinée. Vous trouverez également des tas d’autres idées de recettes sur le site de la marque Galbani.
Bref, ce jour-là, c’est d’un dessert citronné dont j’avais envie, et ce gâteau acidulé et terriblement moelleux a répondu à toutes mes attentes et à celles de ma petite tribu.
La recette de gâteau au citron et mascarpone
Gâteau au citron et mascarpone
Ingrédients
- 125 grammes Beurre clarifié
- 3 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 175 grammes Sucre en poudre
- 200 grammes Farine T45
- 5 grammes Levure chimique
- 1 pincée Sel fin
- 2 Citron(s) non traités
- 180 grammes Mascarpone
- 1 Oeuf(s)
- 1 c. à soupe Rhum ambré
- Sucre glace pour la décoration
Instructions
Clarification du beurre
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Une fois le beurre complètement fondu, sortir la casserole du feu. A l’aide d’une cuillère, retirer délicatement les particules blanches qui surnagent à la surface. Il s’agit de la caséine.
- Transvaser ensuite délicatement le beurre fondu dans un récipient en laissant le petit lait dans la casserole (il s’agit du petit dépôt blanchâtre restant au fond).
Préparation du gâteau
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Réserver.
- Dans un second récipient, mélanger la farine avec la levure, le sel, et les zestes d’un des deux citrons. Incorporer ensuite progressivement au mélange jaunes-sucre.
- Ajouter l’oeuf, le mascarpone, le beurre clarifié, ainsi que le jus des deux citrons, et le rhum. Bien mélanger.
- Verser la préparation dans un moule préalablement graissé s’il n’est pas en silicone. J’ai choisi d’utiliser mon moule tablette de Demarle (moule carré de 20 cm de côté).
- Enfourner à 180°C et cuire 35 min. Le temps de cuisson pouvant varier selon les fours, vérifier à l’aide de la pointe d’un couteau que celle-ci ressort bien sèche.
- A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
- Une fois le gâteau refroidi, saupoudrer de sucre glace la surface du gâteau.
Mes remarques
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Il a l’air délicieux!!
Merci pour cette recette 🙂
Bonjour
Pourquoi du beurre clarifié ?
Difficile à faire ?
Merci de votre réponse
J Boscher
Bonjour,
Le beurre clarifié est plus digeste (mais vous pouvez utilisez si vous le souhaitez du beurre sans le clarifier). Pour le préparer, c’est très simple. J’ai indiqué la marche à suivre dans la recette.
Bonne journée
Il a l’air délicieux et j’aime beaucoup les gâteaux au citron . Bises
Bonjour, concernant le beurre clarifié, il est interressant de le fabriquer d’avance en bonne quantité car s il est bien fait il se conserve hors du frigo, sur le plan de travail, dans un pot en terre par exemple pdt plusieurs mois et gagne ainsi en qualité nutritive, on dit qu il se bonifie. Le ghee est issu de beurre doux uniquement. D autre part, pour obtenir ce petit gout “noisette” dont vous parlez, il faut bien laisser cuire le beurre jusqu à ce que le petit dépôt du fond prenne couleur. Ce petit depot dont vous parlez est en fait le lactose et non pas le petit lait. Le petit lait est l eau obtenue par battage du lait quand on fabrique du beurre. Le beurre clarifié est la matière grasse pure du beurre. Dans une recette demandant du beurre classique il faut diminuer 1/3 la quantité si on désire utiliser du ghee.
Bonjour,
Je vous remercie pour vos éclaircissements. Néanmoins, étant chimiste de formation, je me permets de préciser que le dépôt que j’ai appelé “petit lait” est également appelé “lactosérum”. IL s’agit d’un dépot liquide composé d’eau, de sucre (le lactose, fameux sucre du lait) et de protéines. Le grand intérêt du beurre clarifié est de pouvoir supporter des températures plus hautes (jusqu’à 200°C) que le beurre frais et de se conserver effectivement plus longtemps. Pour la quantité à utiliser, la gourmande que je suis n’a pas diminué la quantité.
Bonjour, a quel moment faire ses rayures dessus. Merci
Bonjour,
Les rayures que vous pouvez voir sur la photo sont liées au moule que j’ai utilisé. Il s’agit du moule tablette de la marque Demarle.
Bonne journée.
Merci pour cette excellente recette mascarpone/citron….vivant à la Réunion, c’est un gâteau plein de fraicheur….et avec les citrons d’ici, c’est trop bon
Merci pour ce gentil retour.
Il donne envie ! J’adore en plus en moule tablette !
Moi aussi j’ai déjà fait cette recette et elle est juste divine en effet ! Bisous
Oui, c’est un régal. J’ai juste diminué le sucre. Bisous
J’aime beaucoup utiliser le mascarpone dans mes recettes salées et sucrée.Belle soirée. Bisous
Comme toi le chocolat et le citron sont mes amis. Ton gâteau a tout pour me plaire, je pense le faire très bientôt. Merci pour cette jolie recette. Bon week-end.
Merci Martine. Nous avons les mêmes péchés mignons alors 😉
Mascarpone et ricotta ne sont pas souvent dans mon frigo moi ! La ricotta parce que je n’ai jusqu’ici pas été emballée avec et le mascarpone parce que j’évite les plats faits avec (un peu riche riche tout de même) Ce petit gâteau fait avec me régalerait à coup sûr parfumé ainsi au citron ! il donne envie ! gros bisous isabelle !
Si je n’achète que très rarement de la ricotta (j’ai plus souvent du fromage frais en stock), j’aime bien le mascarpone. Bisous
Superbe 🙂
Merci
Oh oui il me titille les papilles à moi aussi, j’adore la pâtisserie à base de citron et le mascarpone apporte du moelleux, Bon weekend Isabelle bisous
Merci Carmen. Bisous et bonne fin de journée
Holala qu’il a l’air bon ce gâteau! Chez nous les gâteaux au citron ne font pas long feu 🙂
Merci. ici aussi, on adore ça
J’ai fait ce gâteau au citron à midi pour ma tribu : une merveille avec un bon goût qui reste dans la bouche de citron et de moelleux ; je pense que al même recette avec zestes d’orange et jus d’orange doit être pas mal non plus ; et on ne sent pas le goût de la levure chimique c’est top !
Merci bcp pour cette recette excellente
Merci beaucoup. C’est vrai qu’il doit être aussi délicieux à l’orange. Bonne fin de journée
Merci de votre commentaire !
Vous êtes la seule à l’avoir fait, tous les autres commentaires ne m’ont rien apporté. Je désespérais même de trouver quelqu’un qui l’avait fait et qui disait ce qu’il en pense
Vous avez raison, le but dans les commentaires est d’avoir un avis sur le produit goûté
Quel beau gâteau Isabelle !!! il irait parfaitement dans le thème Citron du week-end spécial de cookpad 😉
je suis sous le charme de ton gâteau, je le devine bien moelleux et très réconfortant avec une tasse de thé, le bonheur quoi!!!! bisous
Merci Gaëlle. Bisous
Mascarpone et citron, tout ce que j’aime! et hop, dans ma liste!!
Merci Michèle. Bisous
Toujours judicieux d’avoir du mascarpone au frigo , quand on tombe sur un beau gâteau comme ça !
Merci
Tout ce que j’aime, citron et mascarpone pour le moelleux !! Bisous
Merci. Bisous
Quel délicieux gâteau!
Normal que ce soit impossible de se resservir, Ici, c’est toujours comme ça…
Bizz
Merci. Bises
Moi aussi j’aime beaucoup le citron, alors il me fait drôlement envie ton gâteau, un délice et moelleux à souhait avec du mascarpone
Bisous et belle journée
Merci Delphine. Bisous
bien moelleux et au citron ! j’adore !!
Merci
Il a l’air fondant et moelleux ton gâteau !
Merci Marion
Ce moule tablette je l’adore et ce gâteau à l’air divin.
C’est un des tout premiers moules Demarle que j’ai eu, et cela reste un de mes préférés aussi.
Entièrement d’accord, ça reste mon préféré également et celui que j’utilise le plus. C’est aussi le premier que j’ai acheté….que de points communs 🙂
Sonia
alors ça je suis bien certaine que c’est une tuerie!!!
Merci
Il est très beau et très alléchant ton gâteau, j’aime aussi beaucoup le citron en pâtisserie et le mascarpone donne un moelleux délicieux, nul doute vous avez dû vous régaler !!!! Merci pour ce beau partage, gros bisous, très bon WE
Merci. Bisous et bon dimanche
Mon parfum préféré !
C’est vrai que c’est bon 😉
Hummm Ton gâteau me fait bien envie……. Tout ce que j’aime dedans et la petite touche de rhum qui va bien avec…..
bisous
ps:
J’ai fait ta recette de mookies cette semaine et les garçons ont tout dévoré!!!
Je publie ta recette la semaine prochaine
bon week-end
Merci Chris. Bisous
diablement tentant, miammmm
Merci
J’aime la texture que la mascarpone apporte aux gâteaux ! Parfumé au citron un délice ! Bonne journée
Merci Lolo
Ohhh c’est tout mignon ! J’aime beaucoup la présentation en petites bouchées.
Bonne journée
Bises
Merci Isabelle
mon mari aussi adore les gâteau au citron !! je note ta recette !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci. Bisous
coucou Isabelle
un delicieux gateau au citron et mascarpone ultra gourmand on adore le gout acidule et l’ajout du mascarpone vient adoucir ton gateau qui m’a l’air bien moelleux
bisous
Merci Samar. Bisous
Bonjour,
Votre recette a l’air super bonne ! Je vais la tenter . Es t il possible de le faire la veille et de le laisser au frigo?
Merci par avance.
Bonjour,
Vous pouvez effectivement faire ce gâteau la veille, mais il perdra peut être un peu de son moelleux après un passage au frais. Je vous conseille de le sortir au moins une demie heure avant du réfrigérateur pour qu’il soit consommé à température ambiante.