Je vous propose aujourd’hui de découvrir ou redécouvrir une recette “de saison”: le pain d’épices de Christophe Michalak.
Beaucoup sont déjà en plein dans les préparatifs de Noël. Pour ma part, quelques soucis familiaux font que je ne suis pas encore vraiment dans le bain des fêtes de fin d’année.
Néanmoins, je ne faillis pas à la tradition de réaliser, comme chaque année à cette époque, au moins un bon pain d’épices.
Différentes recettes de pain d’épices
Il existe tout un tas de recettes différentes de pain d’épices. Vous en trouverez sur le blog quelques unes. A la maison, nous apprécions tout particulièrement une recette au jus d’orange par exemple.
L’année dernière, ce sont des petits pains d’épices individuels moelleux de Christophe Felder que je vous proposais.
Cette année, je vous propose de découvrir la version du célèbre pâtissier Christophe Michalak trouvée sur le blog d’Anne.
Comme elle, j’ai réalisé une version plus classique que la version sous forme de sphères individuelles proposée par le chef. C’est donc un pain d’épices sous forme de cake sans garniture à base de marmelade d’oranges amères.
La recette du pain d’épices de Christophe Michalak
Pain d’épices de Christophe Michalak
Ingrédients
- 150 grammes Eau
- 60 grammes Sucre semoule
- 1 pincée(s) Sel fin
- 150 grammes Miel
- 3 grammes Mélange d'épices 4 épices
- 4 grammes Badiane ou anis étoilé
- 1 Citron jaune non traité pour le zeste
- 2 Citrons vert(s) pour leur zeste
- 1 Orange zeste
- 95 grammes Beurre
- 150 grammes Farine T55
- 5 grammes Levure chimique
- 1 pincée(s) Bicarbonate de soude
Pour la version de C. Michalak :
- 150 grammes Marmelade d'orange amère pour la garniture
Matériel
- Moule à cake
Instructions
- Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le miel.150 grammes Eau, 60 grammes Sucre, 1 pincée(s) Sel, 150 grammes Miel
- Ajouter le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes des citrons et d'orange. Mélanger puis ajouter le beurre coupé en morceaux.3 grammes Mélange d'épices, 4 grammes Badiane, 1 Citron, 2 Citrons, 1 Orange, 95 grammes Beurre
- Lorsque le beurre est fondu, couvrir et laisser infuser hors du feu 20 minutes.
- Dans un cul-de-poule, tamiser la farine, la levure et la bicarbonate de soude.150 grammes Farine, 5 grammes Levure chimique, 1 pincée(s) Bicarbonate de soude
- Filtrer l’infusion et l’incorporer peu à peu au mélange farine-levure tout en remuant à l’aide d’un fouet.
Pour une version en sphères individuelles
- Remplir aux 3/4 dans des moules demi sphères puis cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Napper ensuite les demi sphères de marmelade d'oranges et reconstituer une sphère avec une deuxième demi sphère.150 grammes Marmelade d'orange
Pour une version plus classique sous forme de cake
- Verser la préparation dans un moule à cake et cuire 35 min à 180°C.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Quel parfum il doit avoir ce beau pain d’épices !! C’est du Michalak donc divin assurément ! je n’en ai encore jamais fait il faudra un jour que je me lance !! Bravo isabelle tout le monde ne le réussi pas aussi bien.
J’espère que tes ennuis ne sont pas trop graves et qu’ils vont s’arranger très vite pour que tu puisses passer avec ta petite famille de belles fêtes ! je te le souhaite de tout coeur !! Gros bisous
C’est un peu compliqué cette année. Bisous
Magnifique ton pain d’épice, j’adore….
Bonne soirée
Merci
J’ai bien envie de le tester ce pain d’épices !
Tu verras, c’est un régal
comme ça sent boooooon par ici
Merci
Que c’est bon ça!
Merci
Il est bien beau ce pain d’épices ! J’espère que tu passeras d’agréables fêtes malgré tout. Courage <3
Merci.
il est super beau bravo il n’y pas d’œufs je crois bien c’est cool 🙂 très chouette recette
Merci
j’adhère complétement à ta façon de cuisiner ce délicieux nectar de pain d’épice il est magnifique !!
bises
Merci
coucou ma belle
j’espère que tes soucis s’arrangeront d’ici la et que tu profiteras des fêtes de fin d’année ! en tout cas j’adore cette version michalak mais je me passerais comme toi de la marmelade 🙂 a tester
grosse bise
Merci Samar. C’est compliqué cette fin d’année mais espérons que les fêtes de l’année prochaine soient plus joyeuses
hum je sens la bonne odeur d’ici
bonne soirée bisous
C’est vrai qu’il sentait super bon ce pain d’épices…il était juste un peu trop petit (lol)
ca a l’air tres bon bizz
Oh oui…Bizz
Comme je te comprends… Pas envie de m’y mettre non plus. Bisous
Bizz
Bonjour ! Merci pour ton like sur hellocoton ! Ton blog est très sympa, si tu as une page fb je serais heureuse de te suivre :-), Voici la mienne (https://www.facebook.com/chicchocmiam?ref=hl) si tu as aimé mes articles tu y retrouveras des actualités et astuces autour de la gastronomie en plus de mes recettes postées sur mon blog. Belle journée à toi !
J’ai effectivement un compte FB auquel tu pourras accéder via le blog. Bizz
Il a l’air merveilleusement moelleux !
Merci
Bonjour,
Très beau ce pain d’épices. Il faut du temps pour faire de belles choses en cuisine. Merci pour la recette et bonne journée.
Bnjour, Merci à vous.
oh le beau pain d’épices ! bises
Merci Salima. Bises
Merci Isa pour cette recette de pain d’épi
Pour moi c’est le meilleur que j’ai pu faire et j’en ai fait quelques uns crois-moi
Je te souhaite de très belles fêtes ainsi qu’à toute ta famille et t’embrasse bien tendrement
❤️
Merci pour ton si gentil commentaire. A mon tour, je te souhaite de bonnes fêtes en espérant que tu seras entourée des gens qui te sont le plus chers. Bises