Mauricettes

Chaque année, pour les repas de fêtes, j’aime bien réaliser mes toasts avec des mini mauricettes plutôt qu’avec du pain de mie. Je me permet  donc de vous remonter cette recette. Ces petits pains alsaciens au goût comparable aux  fameux bretzels sont vraiment délicieux.

C’est par le biais d’une copinaute alsacienne rencontrée sur un forum de cuisine que j’avais eu, il y a quelques années, cette recette adaptée au Thermomix. J’agrémente mes mini mauricettes de gros sel, de sésame, de pavot ou de cumin, et elles sont parfaites pour accompagner du foie gras.

Mauricettes

Les  fameux petits pains alsaciens au goût comparable aux bretzels

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Type de plat Apéritif, Boulange

Cuisine Alsacienne, Française

Recette Végétarienne

Préparation 15 minutes min

Cuisson 10 minutes min

Repos 1 heure h

Portions 25 petites mauricettes

Ingrédients

 

• 500 grammes Farine T55
• 150 grammes Eau
• 150 ml Lait
• 1 sachet Levure de boulanger ou 20g de levure fraiche
• 10 grammes Sucre
• 1 c. à café Sel
• 40 grammes Beurre mou

Pour le trempage:

• 1 Litre(s) Eau
• 2 c. à café Sel fin
• 80 grammes Bicarbonate de soude

Pour la décoration:

• 1 Jaune(s) d’oeuf(s) pour la dorure
• Graines de sésame de pavot, cumin ou du gros sel

Matériel utilisé

Thermomix

Instructions

• Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau,le lait et la levure. Programmer 3min/37°C/Vit1.
• Ajouter le sucre, la farine, puis le sel. Pétrir 3 min.
• Réserver la pâte dans un bol couvert d’un linge et laisser lever à l’abri dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 1h (la pâte va doubler de volume).
• Préchauffer le four à 200°C.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir la pâte avec la paume de la main et diviser la pâte selon la quantité de mauricettes souhaitées (j’ai divisé en 25 petites mauricettes d’environ 30g).
• Façonner avec chaque petit pâton des petits boudins (un peu comme des petits pains au lait).
• Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le bicarbonate et le sel. Y plonger rapidement chaque mauricette (cette opération est nécessaire afin d’obtenir la coloration caractéristiques de ces petits pains). Les ressortir aussitôt à l’aide d’une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
• Badigeonner avec le jaune d’oeuf préalablement dilué dans un peu d’eau, puis parsemer au choix de graines de sésame, de pavot, de cumin ou de gros sel.
• Inciser comme pour le pain juste avant d’enfourner à 200°C et cuire 10 à 12min (surveiller la coloration car le temps de cuisson dépend beaucoup de la taille des mauricettes et du four)

Mes remarques

Si vous choisissez de faire des mauricettes plus grandes, prolongez la cuisson de 3 à 4 min.

Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!