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Mauricettes

Chaque année, pour les repas de fêtes, j’aime bien réaliser mes toasts avec des mini mauricettes plutôt qu’avec du pain de mie. Je me permet  donc de vous remonter cette recette. Ces petits pains alsaciens au goût comparable aux  fameux bretzels sont vraiment délicieux. C’est par le biais d’une copinaute alsacienne rencontrée sur un forum de cuisine que j’avais eu, il y a quelques années, cette recette adaptée au Thermomix. J’agrémente mes mini mauricettes de gros sel, de sésame, de pavot ou de cumin, et elles sont parfaites pour accompagner du foie gras.

mauricettes

Mauricettes

Type de plat: Boulange
Matériel: Thermomix

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Temps de levée: 1 heure

Total: 25 minutes

Portions: 25 petites mauricettes

Les  fameux petits pains alsaciens au goût comparable aux bretzels

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Ingrédients


  • 500 g farine T55
  • 150 g d' eau
  • 150 ml de lait
  • 1 sachet levure de boulanger ou 20g de levure fraiche
  • 10 g sucre
  • 1 càc sel
  • 40 g beurre mou

Pour le trempage:

  • 1 litre d' eau
  • 2 càc sel fin
  • 80 g de bicarbonate de soude

Pour la décoration:

  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • graines de sésame, pavot, cumin ou du gros sel

Instructions


  1. Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau,le lait et la levure. Programmer 3min/37°C/Vit1.

  2. Ajouter le sucre, la farine, puis le sel. Pétrir 3 min.

  3. Réserver la pâte dans un bol couvert d'un linge et laisser lever à l'abri dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h (la pâte va doubler de volume).

  4. Préchauffer le four à 200°C.

  5. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir la pâte avec la paume de la main et diviser la pâte selon la quantité de mauricettes souhaitées (j'ai divisé en 25 petites mauricettes d'environ 30g).

  6. Façonner avec chaque petit pâton des petits boudins (un peu comme des petits pains au lait).

  7. Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le bicarbonate et le sel. Y plonger rapidement chaque mauricette (cette opération est nécessaire afin d'obtenir la coloration caractéristiques de ces petits pains). Les ressortir aussitôt à l'aide d'une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

  8. Badigeonner avec le jaune d'oeuf préalablement dilué dans un peu d'eau, puis parsemer au choix de graines de sésame, de pavot, de cumin ou de gros sel.

  9. Inciser comme pour le pain juste avant d'enfourner à 200°C et cuire 10 à 12min (surveiller la coloration car le temps de cuisson dépend beaucoup de la taille des mauricettes et du four)

Notes

Si vous choisissez de faire des mauricettes plus grandes, prolongez la cuisson de 3 à 4 min.

 

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