Entremets Thermomix

Mousse framboise chocolat blanc

mousse framboise et chocolat blanc

C’est un dessert plein de douceur que je vous propose aujourd’hui avec cette mousse framboise chocolat blanc. J’apprécie tout particulièrement les fruits rouges, et même si le chocolat blanc ne fait pas forcément partie de mes préférés, il se marie délicieusement bien avec la framboise. C’est sur le blog de Deldel que j’ai trouvé cette recette avec laquelle je participe à la Battle fraise/framboise du mois de juin de la page Facebook Test de recettes entres blogueurs, créée par Sonia.

mousse framboise chocolat blanc

J’ai par contre utilisé ma recette habituelle de coulis de framboises en augmentant notamment la quantité de fruits par rapport à celle utilisée dans la version proposée par Deldel.

mousse framboise et chocolat blanc

mousse framboise et chocolat blanc

Mousse framboise chocolat blanc

Type de plat: Dessert
Portions: 6 parts
Une mousse où la douceur du chocolat blanc se marie à la légère acidité de la framboise
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Ingredients

Pour le coulis de framboises

  • 250 g de framboises
  • 60 g de sucre
  • 1 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 c. à soupe de miel

Pour la mousse chocolat blanc

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 g de sucre
  • 10 cl de lait
  • 90 g de chocolat blanc
  • 15 cl de crème liquide à 30% de M.G.
  • 4 g de gélatine

Pour la mousse framboise

Instructions

Préparation du coulis de framboises

  • Mettre les framboises dans le bol du Thermomix. Ajouter tous les autres ingrédients, puis programmer 5 min/90°C/vit 3.
  • A la sonnerie, mixer quelques secondes vitesse 6, puis passer au chinois pour éliminer tous les grains. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la mousse chocolat blanc

  • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 8 à 10 min.
  • Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment.
  • Incorporer le lait préalablement tiédi au mélange précédent.
  • Mettre dans une casserole à feu doux, et y ajouter les pistoles de chocolat blanc tout en mélangeant.
  • Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation chaude. Bien mélanger, puis laisser refroidir.
  • Une fois le mélange à température ambiante, y incorporer délicatement la crème préalablement montée en chantilly.
  • Répartir la mousse chocolat blanc dans le fond des coupes individuelles.Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la mousse framboise

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 8 à 10 min. 
  • Dans une casserole, faire chauffer 1/3 du coulis de framboises. Y incorporer la gélatine préalablement essorée, et mélanger jusqu'à la dissolution totale.
  • Ajouter le restant de coulis et bien mélanger.
  • Fouetter le crème jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly. L'incorporer délicatement au mélange précédent.
  • Verser la préparation dans les coupes sur la mousse chocolat blanc. Réserver au réfrigérateur pendant 3h minimum.
  • Au moment de servir, ajouter quelques framboises fraîches entières pour la déco.

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