Entrées

Mousse de betterave chantilly au chèvre

Un peu de couleur dans nos assiettes avec cette Mousse de betterave …C’est la recette que j’ai choisie pour participer à cette 18ème édition du jeu: “Recette autour d’un ingrédient “ lancé par Soulef du blog Amour de Cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires.

La marraine de cette édition, Gabrielle du blog Petite cuillère & charentaises, a choisi de mettre à l’honneur la betterave. Cette dernière est souvent invitée à notre table à la maison, mais j’ai décidé de changer mes habitudes et de la préparer autrement.

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Principe du jeu

1 Choisir un ingrédient de saison et accessible aux quatre coins du monde
2 La marraine devra publier cet article sur son blog en citant les liens des initiatrices de ce jeu.
3 Annoncer l’ingrédient qui sera la vedette du mois en cours.
4 Les blogueuses qui veulent y participer contacteront directement l’animatrice du jeu pour qu’elle puisse établir la liste des participantes au jeu.
5 Le 1er du mois suivant (au plus tard), les participantes au jeu devront envoyer les titres de leurs recettes et le lien de leurs blogs à la marraine.
6 La marraine établira une liste finale des blogs participants et leurs recettes qu’elle enverra par mail à toutes les participantes.
7 Toutes les recettes doivent être mises en ligne le 3 du mois avec en bas la liste envoyée par la marraine du jeu.
8 La marraine du jeu choisira ensuite parmi les participantes une blogueuse qui prendra le relais, et annoncera le nouvel ingrédient du mois suivant.

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Liste des participantes :

Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises avec Du bortsch pour le dessert…/Soulef de Amour de cuisine et sa Salade de couscous perlé aux betteraves/Annabelle de Merveilles et gourmandise et son Fondant au chocolat et à la betterave sans gluten/Hélène de Keskonmangemaman ? et sa Terrine de betteraves au chèvre et aux noix/Clara de La table de Clara et ses Verrines de mousse de betteraves et mousse de chèvre frais/Lili de Aux délices de Lili et sa Salade de Betteraves à la marocaine/Saleha de Aux délices du palais et son Smoothie betterave et fruits rouges/Isabelle de Quelques grammes de gourmandise et sa Mousse de betterave/Christelle de La cuisine de Poupoule et sa Pizza à la betterave et fromages ail et fines herbes/Michelle de  Plaisirs de la maison et ses Verrines betteraves rouge et Boursin/Bénédicte de Osez la gourmandise et ses Tartelettes feuilletées betterave asperges/Samar de Mes inspirations culinaires et ses Verrines surimi tomate et betterave/Michèle de Croquant fondant gourmand et sa Betterave en mille feuilles/Betty de Une végétarienne presque parfaite et ses Makis de betterave à l’ail des ours/Chris de La cuisine facile de Chris et son Sorbet betteraves et mousse au chèvre/Brigitte de Les filles, à table ! et ses Cupcakes à la betterave, crème vanille et framboises/Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau et son Moelleux chocolat betterave, sans beurre ni sucre/Catalina de Le blog de Cata et sa Salade de betterave, mangue et Salakis/Malika de Safran Cannelle et ses Verrines de betteraves/Céline de Une abeille en cuisine et son Émietté de feta à la menthe sur gelée de betterave/Assia de Gourmandise Assia et son Sorbet à la Betterave/Delphine de Oh la gourmande… et ses Mousses de Betteraves au fromage de brebis/Cécile de Mes gâteaux rigolos et ses Verrines gourmandes/Rosa de La cuisine de Rosa et sa Salade de betterave à la mozzarella/Viane de Les vagabondages de Viane et ses Tartes fines betterave,figue et filet de maquereau aux agrumes/Amal de La cuisine de Amal et sa Salade de betterave grillée/Marion de Marmotte cuisine et sa Pie choc betterave

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Je vous propose donc ma participation à cette édition : Mousse de betterave et sa chantilly au fromage de chèvre.

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Mousse de betterave chantilly au chèvre

Type de plat: Apéritif, Entrée
Matériel: Thermomix
Préparation: 3 h
Total: 3 h
Portions: 6 grosses verrines
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Ingredients

  • 2 betteraves cuites
  • 1/4 betterave crue
  • 3 gousses d' ail
  • 70 gr de mascarpone
  • 10 cl de crème entière très froide
  • 1 1/2 feuilles de gélatine
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs d' huile d’olive
  • sel & poivre

Pour la crème chantilly au fromage de chèvre

  • 10 cl de crème liquide
  • 100 gr de fromage de chèvre frais
  • 1 càs d' huile d'olive
  • graines de pavot pour la déco

Instructions

  • Râper la betterave crue.
  • Réserver au frais.

Préparation de la mousse de betterave

  • Dans le bol du TM, mettre les betteraves cuites et les gousses d'ail pelées. Mixer 10sec/vit5.
  • Ajouter le mascarpone,le vinaigre balsamique et l’huile d'olive. Mixer 8sec/vit4.
  • Saler et poivrer, puis bien mélanger et réserver au frais pendant 30min.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
  • Dans une casserole, faire chauffer 2 càs de la préparation à base de betteraves cuites. Y incorporer la gélatine préalablement égouttée.
  • Ajouter ensuite à cette préparation le restant de purée de betterave. Réserver.
  • Fouetter 10 cl de crème en chantilly.
  • Incorporer un peu de chantilly à la purée de betterave.
  • Ajouter ensuite délicatement le reste de crème fouettée à l’aide d’une spatule.
  • Garnir une poche à douille.
  • Mettre un fond de betterave crue râpée dans les verrines. (en garder un peu pour la décoration).
  • Répartir la mousse de betterave dans les récipients individuels.
  • Réserver au frais minimum 2h.

Réalisation de la chantilly au fromage de chèvre

  • Monter 10 cl de crème en chantilly, puis incorporer peu à peu le fromage frais et l'huile d'olive.
  • Garnir une poche à douille et dresser sur la mousse de betterave.
  • Ajouter un peu de betterave crue râpée, puis quelques graines de pavot pour la déco.
  • Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Notes

Réalisation inspirée de différentes recettes trouvées sur La cuisine de Boomy, Quand Nad cuisine & Aux délices de Géraldine.

 

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