Entrées

Mousse de betterave chantilly au chèvre

Un peu de couleur dans nos assiettes avec cette Mousse de betterave …C’est la recette que j’ai choisie pour participer à cette 18ème édition du jeu: “Recette autour d’un ingrédient “ lancé par Soulef du blog Amour de Cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires.

La marraine de cette édition, Gabrielle du blog Petite cuillère & charentaises, a choisi de mettre à l’honneur la betterave. Cette dernière est souvent invitée à notre table à la maison, mais j’ai décidé de changer mes habitudes et de la préparer autrement.

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LogoJeuRecetteAutourdunIngredient

Principe du jeu

1 Choisir un ingrédient de saison et accessible aux quatre coins du monde
2 La marraine devra publier cet article sur son blog en citant les liens des initiatrices de ce jeu.
3 Annoncer l’ingrédient qui sera la vedette du mois en cours.
4 Les blogueuses qui veulent y participer contacteront directement l’animatrice du jeu pour qu’elle puisse établir la liste des participantes au jeu.
5 Le 1er du mois suivant (au plus tard), les participantes au jeu devront envoyer les titres de leurs recettes et le lien de leurs blogs à la marraine.
6 La marraine établira une liste finale des blogs participants et leurs recettes qu’elle enverra par mail à toutes les participantes.
7 Toutes les recettes doivent être mises en ligne le 3 du mois avec en bas la liste envoyée par la marraine du jeu.
8 La marraine du jeu choisira ensuite parmi les participantes une blogueuse qui prendra le relais, et annoncera le nouvel ingrédient du mois suivant.

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Liste des participantes :

Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises avec Du bortsch pour le dessert…/Soulef de Amour de cuisine et sa Salade de couscous perlé aux betteraves/Annabelle de Merveilles et gourmandise et son Fondant au chocolat et à la betterave sans gluten/Hélène de Keskonmangemaman ? et sa Terrine de betteraves au chèvre et aux noix/Clara de La table de Clara et ses Verrines de mousse de betteraves et mousse de chèvre frais/Lili de Aux délices de Lili et sa Salade de Betteraves à la marocaine/Saleha de Aux délices du palais et son Smoothie betterave et fruits rouges/Isabelle de Quelques grammes de gourmandise et sa Mousse de betterave/Christelle de La cuisine de Poupoule et sa Pizza à la betterave et fromages ail et fines herbes/Michelle de  Plaisirs de la maison et ses Verrines betteraves rouge et Boursin/Bénédicte de Osez la gourmandise et ses Tartelettes feuilletées betterave asperges/Samar de Mes inspirations culinaires et ses Verrines surimi tomate et betterave/Michèle de Croquant fondant gourmand et sa Betterave en mille feuilles/Betty de Une végétarienne presque parfaite et ses Makis de betterave à l’ail des ours/Chris de La cuisine facile de Chris et son Sorbet betteraves et mousse au chèvre/Brigitte de Les filles, à table ! et ses Cupcakes à la betterave, crème vanille et framboises/Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau et son Moelleux chocolat betterave, sans beurre ni sucre/Catalina de Le blog de Cata et sa Salade de betterave, mangue et Salakis/Malika de Safran Cannelle et ses Verrines de betteraves/Céline de Une abeille en cuisine et son Émietté de feta à la menthe sur gelée de betterave/Assia de Gourmandise Assia et son Sorbet à la Betterave/Delphine de Oh la gourmande… et ses Mousses de Betteraves au fromage de brebis/Cécile de Mes gâteaux rigolos et ses Verrines gourmandes/Rosa de La cuisine de Rosa et sa Salade de betterave à la mozzarella/Viane de Les vagabondages de Viane et ses Tartes fines betterave,figue et filet de maquereau aux agrumes/Amal de La cuisine de Amal et sa Salade de betterave grillée/Marion de Marmotte cuisine et sa Pie choc betterave

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Je vous propose donc ma participation à cette édition : Mousse de betterave et sa chantilly au fromage de chèvre.

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Mousse de betterave chantilly au chèvre

Type de plat: Apéritif, Entrée
Matériel: Thermomix

Préparation: 3 heures



Total: 3 heures

Portions: 6 grosses verrines

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Ingrédients


  • 2 betteraves cuites
  • 1/4 betterave crue
  • 3 gousses d' ail
  • 70 gr de mascarpone
  • 10 cl de crème entière très froide
  • 1 1/2 feuilles de gélatine
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs d' huile d’olive
  • sel & poivre

Pour la crème chantilly au fromage de chèvre

  • 10 cl de crème liquide
  • 100 gr de fromage de chèvre frais
  • 1 càs d' huile d'olive
  • graines de pavot pour la déco

Instructions


  1. Râper la betterave crue.
  2. Réserver au frais.

Préparation de la mousse de betterave

  1. Dans le bol du TM, mettre les betteraves cuites et les gousses d'ail pelées. Mixer 10sec/vit5.
  2. Ajouter le mascarpone,le vinaigre balsamique et l’huile d'olive. Mixer 8sec/vit4.
  3. Saler et poivrer, puis bien mélanger et réserver au frais pendant 30min.
  4. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
  5. Dans une casserole, faire chauffer 2 càs de la préparation à base de betteraves cuites. Y incorporer la gélatine préalablement égouttée.
  6. Ajouter ensuite à cette préparation le restant de purée de betterave. Réserver.
  7. Fouetter 10 cl de crème en chantilly.
  8. Incorporer un peu de chantilly à la purée de betterave.
  9. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème fouettée à l’aide d’une spatule.
  10. Garnir une poche à douille.
  11. Mettre un fond de betterave crue râpée dans les verrines. (en garder un peu pour la décoration).
  12. Répartir la mousse de betterave dans les récipients individuels.
  13. Réserver au frais minimum 2h.

Réalisation de la chantilly au fromage de chèvre

  1. Monter 10 cl de crème en chantilly, puis incorporer peu à peu le fromage frais et l'huile d'olive.
  2. Garnir une poche à douille et dresser sur la mousse de betterave.
  3. Ajouter un peu de betterave crue râpée, puis quelques graines de pavot pour la déco.
  4. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Notes

Réalisation inspirée de différentes recettes trouvées sur La cuisine de Boomy, Quand Nad cuisine & Aux délices de Géraldine.

 

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21 commentaires

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