Entrées

Oeuf mimosa en verrine

Voici un grand classique: l’Oeuf mimosa. Revisité en version multicolore et présenté en verrine, on arrive à une entrée sympa et bien parfumée. Pour cela, rien de bien compliqué puisqu’il suffit d’une bonne sauce mayonnaise maison à son goût (en choisissant par exemple une moutarde, ou bien un vinaigre particulier (comme moi, du balsamique)), quelques brins d’estragon du jardin, un peu de betterave crue, sans oublier bien sûr les oeufs durs.

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Oeuf mimosa en verrine

Type de plat: Apéritif, Entrée


Cuisson: 10 minutes


Total: 10 minutes

Portions: 10 personnes

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Ingrédients


  • 10 oeufs
  • 1/4 betterave crue
  • brins estragon

Pour la mayonnaise:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càs moutarde forte
  • 25 cl huile
  • 1 filet vinaigre balsamique
  • sel & poivre du moulin

Instructions


Préparation des oeufs:

  1. Cuire 10min les oeufs dans de l'eau bouillante.
  2. Ecaler les oeufs une fois refroidis, et séparer les blancs des jaunes.
  3. Hacher finement au couteau les blancs, puis les jaunes et les réserver chacun dans un récipient.

Réalisation de la mayonnaise:

  1. Dans un bol, mélanger le jaune et la moutarde.
  2. Verser l'huile en filet tout en mélangeant vivement.
  3. Ajouter du sel, du poivre et une pointe de vinaigre pour relever le tout.
  4. Diviser en deux parts égales la mayonnaise obtenue et réserver dans deux bols.
  5. Laver, peler et râper finement la betterave crue. L'incorporer au premier bol de mayonnaise. Réserver.
  6. Laver, sécher et hacher finement l'estragon. L'incorporer au deuxième bol de mayonnaise.
  7. Ajouter une moitié des jaunes d'oeufs hachés dans chacun des récipients contenant de la mayonnaise.
  8. Mélanger de façon à obtenir une préparation rougeâtre à base de betterave, et une préparation un peu verdâtre à base d'estragon.

Montage des verrines:

  1. Au fond de chaque verrine, mettre une première couche de blancs d'oeufs hachés, puis une couche de préparation à l'estragon, suivie d'une deuxième couche de blancs hachés et terminer avec une couche de préparation à la betterave.
  2. Ajouter un ou deux brins d'estragon et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

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