Afin de parfumer mes viandes, mais aussi pour les attendrir, j’aime bien les mariner. Je vous propose donc aujourd’hui une recette toute simple de marinade au yaourt.
En effet, pendant longtemps, lorsque je marinais ma viande, je choisissais systématiquement un mélange composé de vin blanc, (éventuellement un peu de jus de citron), d’ail, parfois un peu d’oignon, de laurier, de paprika (ou de safran), sans oublier le sel et le poivre.
Ce mélange est en fait la marinade typique du Portugal, pays où mes parents sont nés. Aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours vu ma mère, ou ses sœurs l’utilisaient.
C’est ce qu’on appelle au Portugal « vinha d’alho ». Vous en trouvez même dans les grandes surfaces sous forme industrielle.
Personnellement, j’apprécie beaucoup cette marinade, mais il faut savoir varier les plaisirs.
Lors de réalisation de différentes recettes, j’ai donc appris à tester d’autres mélanges aux saveurs asiatiques, ou orientales.
Les atouts d’une marinade au yaourt
Cette fois, je cherchais une marinade qui me permette non seulement de parfumer ma viande, mais aussi de l’attendrir et de l’adoucir. Ce sont justement les atouts de cette marinade au yaourt.
Ce type de préparation est souvent utilisée avec de la volaille, mais aussi de façon plus générale avec de la viande. Dans mon cas, ce jour-là, je souhaitais parfumer des tranches de carré de porc relativement sèches.
Les ingrédients nécessaires pour une bonne marinade au yaourt
Il n’y a pas à proprement parler une seule recette de marinade au yaourt. Chacun la parfume selon les épices qu’il ou elle apprécie. Néanmoins, il faut garder une certaine cohérence, et ne pas oublier qu’une marinade doit être bien parfumée.
En ce qui me concerne, il existe certains incontournables:
- L’ail: c’est un ingrédient très présent dans ma cuisine. Et si, pendant plusieurs semaines, j’ai du m’en priver pour raisons médicales, j’ai à nouveau le feu vert, et je ne m’en prive pas!
- Le citron, ou plus exactement son jus: je trouve qu’il apporte du peps en cuisine et rend les plats plus digestes.
- L’huile d’olive: encore un ingrédient très présent dans ma cuisine, et puis, de toutes façons, c’est bon pour la santé!
- Des herbes aromatiques: dans la marinade d’aujourd’hui, j’ai utilisé de l’origan. Mais toute autre herbe aromatique sera aussi bien pour apporter parfum et fraîcheur au plat.
La recette de marinade au yaourt
Marinade au yaourt
Ingrédients
- 2 gousses Ail
- 1 c. à soupe Huile d’olive
- 2 c. à café Origan ou autre herbe aromatique de son choix
- ½ c. à café Poivre du moulin
- ½ Citron(s) pressé
- 125 ml Yaourt nature non sucré
Instructions
- Peler, dégermer et écraser l'ail. Le mettre dans un bol. Ajouter l'huile d'olive, l'origan, le poivre moulu et le jus de citron. Mélanger.
- Ajouter le yaourt et bien homogénéiser la préparation avant de la répartir sur la viande.
- Laisser mariner minimum 1 heure dans un récipient fermé au réfrigérateur. J'ai pour habitude mettre le tout sous vide pour que la viande s'imprègne bien de la marinade.
tu fait comme moi l ail moi aussi j en colle presque partout mercii a toi , bizzzzzzzzz
Légère et parfumée, cette marinade doit être extra. Bises
Merci. Bises et belle journée à toi