Ce marbré moelleux est un grand classique pour le goûter à la maison. Tous mes enfants l’apprécient. C’est donc régulièrement que j’en propose pour que mes loulous reprennent des forces.
Les caractéristiques d’un gâteau marbré
A la base, un marbré est un gâteau réalisé à partir de pâtes de couleurs différentes. Plus les couleurs sont contrastées, plus les marbrures sont visibles.
Il est donc très courant de retrouver la combinaison vanille chocolat comme dans mon gâteau d’aujourd’hui.
D’après le site Cacao Barry, le marbré nous vient d’Allemagne et remonterait à la fin du XIXe siècle. Les toutes premières recettes utilisaient non pas du chocolat, mais de la mélasse et des épices pour la partie sombre (1).
Depuis, on trouve des marbrés de toutes les couleurs et de toutes les formes, des versions sucrées, mais aussi salées. Il y a en a vraiment pour tous les goûts.
Pour ma part, j’ai un gros faible pour la version très gourmande du chef François Perret. Comment ne pas craquer devant son glaçage chocolaté?
Cake marbré de François Perret
J’aime beaucoup également le visuel du marbré italien.
Concernant les variantes salées, le marbré tapenade parmesan fait toujours son petit effet auprès de mes convives.
Marbré tapenade parmesan
Mais revenons à notre version moelleuse du jour.
Comment obtenir un gâteau bien moelleux
Il existe différentes astuces pour obtenir un gâteau bien moelleux.
La première est le mode de cuisson. En effet, un gâteau cuit à basse température (à l’aide de l’Omnicuiseur, le Thermomix, ou la Multidélices) aura forcément une texture bien moelleuse.
Mais tout le monde n’a pas ce type d’appareil. Heureusement, une autre façon de rendre un gâteau plus moelleux est de modifier un peu la composition de base.
Beaucoup remplacent une partie de la farine par de la fécule (de maïs ou de pomme de terre).
D’autres remplacent le lait par du lait ribot. Une autre astuce gourmande consiste à incorporer de la crème à la pâte.
Dans la recette d’aujourd’hui, deux de ces astuces sont utilisés. Une partie de la farine a été remplacée par de la fécule, et une bonne dose de crème épaisse a été ajoutée à la pâte.
La toute première fois que j’ai testé ce gâteau, c’était en 2012, au tout début de mon blog. A l’époque, j’avais trouvé la recette sur le site Marmiton.
Depuis, au cours des années, j’ai un peu diminué la quantité de sucre par rapport à la version d’origine. J’ai également modifié la température et le temps de cuisson.
Je vous remonte donc la recette telle que je la fais aujourd’hui.
La recette du marbré moelleux
Marbré moelleux
Ingrédients
- 100 grammes Farine
- 100 grammes Fécule de maïs
- 120 grammes Sucre roux cassonade vanillée pour moi
- 200 grammes Crème épaisse
- 3 Oeuf
- 1 sachet(s) Levure chimique
- 1 pincée(s) Sel
- 100 grammes Chocolat
- 40 grammes Beurre
- 10 grammes Sucre vanillé
Matériel utilisé
- 1 Moule à cake (large de 24 x 14cm)
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C
- Dans le bol du robot, mélanger la farine, la maïzena, la cassonade, la crème, les oeufs, la levure et le sel. Diviser en 2 parts égales.100 grammes Farine, 100 grammes Fécule de maïs, 120 grammes Sucre roux, 200 grammes Crème, 3 Oeuf, 1 sachet(s) Levure chimique, 1 pincée(s) Sel
- Faire fondre le chocolat préalablement grossièrement haché avec le beurre au bain marie ou au four micro-ondes.100 grammes Chocolat, 40 grammes Beurre
- Incorporer le mélange fondu chocolat beurre à l'une des deux moitiés de la préparation.
- Dans un moule préalablement beurré et fariné, mettre en alternance 1 louche de de pâte vanillée et de pâte chocolatée.
- Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre vanillé, puis enfourner à four chaud et cuire 50 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.10 grammes Sucre
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
J’aimerais être à leur place pour dévorer ce joli gâteau !
Un grand classique mais c’est si bon !
Bonsoir . Ce sera une première pour moi ,avec ce cake. Donc, je tente dimanche . Merci et bisous. Chris 06
J’espère qu’il plaira dimanche alors.
Bisous
joli marbré une petite part ne serais pas de refus
excellent après-midi bises
Je t’en mets une de côté avec grand plaisir
Bises
Il est magnifique et doit être délicieux
Bises
Merci Delphine. Bises
un délice de gourmandise
bisous
Merci Coco. Bisous
Le marbré est un de mes gouters préférés. Il a l’air bien moelleux.
Bon vendredi à toi. Bisous
Merci Amélie. Bisous
Il est magnifique ton marbré !
Bon week-end, bisous
Merci. Bisous et bonne journée
Un classique dont on se lasse pas. Bises Isabelle t belle fin de semaine
Oui, c’est exactement ça. Bises
un vrai bon cake pour le goûter!!
bonne fin de journée
Merci Annyvonne
Parfait ce marbré, les marbrures sont bien réparties et sa texture a l’air extra. Bises
Merci. Je viens d’essayer à 2 reprises de laisser un comm sur ton joli flan à la ricotta mais sans succès.
Bises
j’adore les marbrés !
Il est beau ton marbré ! J’adore ce gâteau. Bisous.
Merci. Bisous
Je ne dis jamais non à une part de marbré et celui-ci à l’air hyper gourmand. Bises Isabelle
Merci Muriel. Bises