Marbré moelleux

Ce marbré moelleux est un grand classique pour le goûter à la maison. Tous mes enfants l’apprécient. C’est donc régulièrement que j’en propose pour que mes loulous reprennent des forces.

Marbré moelleux
Marbré moelleux

Les caractéristiques d’un gâteau marbré

A la base, un marbré est un gâteau réalisé à partir de pâtes de couleurs différentes. Plus les couleurs sont contrastées, plus les marbrures sont visibles. Il est donc très courant de retrouver la combinaison vanille chocolat comme dans mon gâteau d’aujourd’hui.

Marbré moelleux
Marbré moelleux

D’après le site Cacao Barry, le marbré nous vient d’Allemagne et remonte à la fin du XIXe siècle. Les toutes premières recettes utilisaient non pas du chocolat, mais de la mélasse et des épices pour la partie sombre (1).

Depuis, on trouve des marbrés de toutes les couleurs et de toutes les formes, des versions sucrées, mais aussi salées. Il y a en a vraiment pour tous les goûts.

Pour ma part, j’ai un gros faible pour la version très gourmande du chef François Perret. Comment ne pas craquer devant son glaçage chocolaté?

Cake marbré de François Perret

Un marbré particulièrement gourmand du chef pâtissier du Ritz Paris.
Consulter la recette

J’aime beaucoup également le visuel du marbré italien.

Marbré Italien

Un marbré au visuel qui ne laisse pas de marbre…
Consulter la recette

Concernant les variantes salées, le marbré tapenade parmesan fait toujours son petit effet auprès de mes convives.

Marbré tapenade parmesan

Un cake marbré qui ressemble comme deux gouttes d'eau à un marbré chocolat vanille
Consulter la recette

Mais revenons à notre version moelleuse du jour.

Comment obtenir un gâteau bien moelleux

Il existe différentes astuces pour obtenir un gâteau bien moelleux.

La première est le mode de cuisson. En effet, un gâteau cuit à basse température (à l’aide de l’Omnicuiseur, le Thermomix, ou la Multidélices) aura forcément une texture bien moelleuse.

Mais tout le monde n’a pas ce type d’appareil. Heureusement, une autre façon de rendre un gâteau plus moelleux est de modifier un peu la composition de base.

Beaucoup remplacent une partie de la farine par de la fécule (de maïs ou de pomme de terre).

D’autres remplacent le lait par du lait ribot. Une autre astuce gourmande consiste à incorporer de la crème à la pâte.

Dans la recette d’aujourd’hui, deux de ces astuces sont utilisés. Une partie de la farine a été remplacée par de la fécule, et une bonne dose de crème épaisse a été ajoutée à la pâte.

Marbré moelleux
Marbré moelleux

La toute première fois que j’ai testé ce gâteau, c’était en 2012, au tout début de mon blog. A l’époque, j’avais trouvé la recette sur le site Marmiton.

Depuis, au cours des années, j’ai un peu diminué la quantité de sucre par rapport à la version d’origine. J’ai également modifié la température et le temps de cuisson.

Je vous remonte donc la recette telle que je la fais aujourd’hui.

La recette du marbré moelleux

Marbré moelleux

Un grand classique du goûter apprécié des petits comme des grands
5 de 2 votes
TYPE DE PLAT Dessert
CUISINE Française
Préparation 15 minutes
Cuisson 50 minutes
Portions 12
part 30 1 portion ≈ 226 kcal

Ingrédients
 

Matériel utilisé

1 Moule à cake (large de 24 x 14cm)

Instructions

  • Préchauffer le four à oven fan180 °C
  • Dans le bol du robot, mélanger la farine, la maïzena, la cassonade, la crème, les oeufs, la levure et le sel. Diviser en 2 parts égales.
    100 grammes Farine, 100 grammes Fécule de maïs, 120 grammes Sucre roux, 200 grammes Crème, 3 Oeuf(s), 1 sachet Levure chimique, 1 pincée Sel
  • Faire fondre le chocolat préalablement grossièrement haché avec le beurre au bain marie ou au four micro-ondes.
    100 grammes Chocolat, 40 grammes Beurre
  • Incorporer le mélange fondu chocolat beurre à l'une des deux moitiés de la préparation.
  • Dans un moule préalablement beurré et fariné, mettre en alternance 1 louche de de pâte vanillée et de pâte chocolatée.
  • Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre vanillé, puis enfourner à four chaud et cuire 50 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
    10 grammes Sucre
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Marbré moelleux
kcal
Energie
226
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
11
g
17
%
Acides gras saturés
 
6
g
30
%
Sodium
 
204
mg
9
%
Glucides
 
30
g
10
%
Sucres
 
13
g
14
%
Protéines
 
3
g
6
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

26 réflexions au sujet de “Marbré moelleux”

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette