En ce mercredi, jour des enfants, je vous propose la pâte à pizza de Cyril Lignac. Car si vos loulous sont comme les miens, vous ferez des heureux en leur préparant une bonne pizza maison.

Vous l’aurez peut-être compris: je n’ai pas résisté au dernier numéro de la collection de livres “Fait maison” du chef Lignac.

Et comme toute gourmande digne de ce nom, j’ai choisi de tester en premier sa recette de pâte à pizza.

Dans son livre, le chef propose une recette de pizza reine. Les quantités données permettent de réaliser 12 pizze fines de 27 cm de diamètre.

Pour ma part, j’ai gardé les mêmes quantités, mais en optant pour 6 plaques de pizza de 40 x 30 cm.

J’ai également adapté les différentes pizze aux goûts de ma petite tribu. En effet, mes enfants ne sont pas vraiment amateurs de champignons sur leur pizza.

Les photos qui illustrent l’article sont celles de la version choisie par ma puce. Il s’agit d’une pizza à base de sauce tomate, jambon blanc, et de raclette.

Les ingrédients pour la pâte à pizza de Cyril Lignac

Compte tenu des quantités, il est clairement plus intéressant d’utiliser un bon robot pour pétrir cette pâte. En effet, pour 6 plaques de pizza, il vous faudra 1 kg de farine (et oui, quand même).

Cela peut sembler surprenant au premier abord. Mais finalement, après comparaison avec la recette du chef italien Denny Imbroisi, on est dans le même ordre de grandeur. Et qui mieux qu’un chef italien pour servir de référence?

Mais revenons à la liste des ingrédients demandés pour la pâte à pizza de Cyril Lignac. Ils restent très classiques…à part l’oeuf. Oui, j’ai franchement été surprise par cet œuf demandé dans la liste des ingrédients.

Après avoir parcouru, la recette, je me suis rendue compte que le chef n’utilisait en fait que la moitié de l’oeuf battu qu’il incorporait dans la pâte. J’ai supposé que c’était pour aider à la coloration. Après tout, Denny Imbroisi ajoute lui une pointe de miel pour une pâte plus colorée.

Me concernant, j’avoue avoir zappé le demi oeuf battu. Je ne savais tout simplement pas trop quoi faire de mon autre moitié d’oeuf. Et je n’aime pas jeter. Ma pizza est donc un peu plus “pâlote”.

La préparation de la pâte

Dans un premier temps, seuls 3/4 de la farine sont mélangés au sel, au demi oeuf battu (si vous le mettez), et à l’huile d’olive. Ensuite, la levure est incorporée pour un pétrissage lent de quelques minutes.

Ce n’est que dans un second temps que l’on ajoute le restant de farine. Le pétrissage se fait alors à une vitesse un peu plus rapide et pendant 5 bonnes minutes.

Il vous faudra alors réserver le pâton dans un récipient recouvert d’un linge et le réserver au réfrigérateur. C’est d’ailleurs un autre point sur lequel la préparation diffère de celle du chef italien qui lui préconise de garder la pâte à température ambiante.

Au bout de 3 heures de repos, il ne reste plus qu’à diviser en 6 grands pâtons pour réaliser des plaques (ou 12 pâtons pour des pizze individuelles).

La garniture de la pizza

La garniture est bien entendu une affaire de goût, ou d’humeur. Mes garçons restent généralement fidèles à une classique trous ou quatre fromages. Ma fille préfère une version plus “légère” avec du jambon et un fromage fondant (raclette, mozzarella, selon ce que j’ai en stock).

Pour la sauce, nous sommes tous plutôt sauce tomate. J’utilise un bon coulis de tomate maison (ou pas si ma réserve est vide). J’agrémente mon fond de pizza d’un peu d’oignon émincé puis de la garniture de chacun.

Mon avis sur la recette

Cette pâte à pizza est fondante. Elle ravira les amateurs de pâte fine. Mes enfants l’ont adoptée. En ce qui me concerne, je garde néanmoins une petite préférence pour la version épaisse du chef italien Denny Imbroisi.

La recette de pâte à pizza de Cyril Lignac