Cabillaud crumble de chorizo et parmesan

Tout mon petit monde apprécie beaucoup ce cabillaud crumble de chorizo et parmesan. Je fais donc régulièrement ce plat à la maison.

Ce qui nous régale à tous les coups, c’est le contraste entre le crumble croustillant et fort en goût avec le moelleux et la douceur du poisson. Cela donne à ce plat toute sa gourmandise.

Cabillaud crumble de chorizo
Cabillaud crumble de chorizo et parmesan

2 types de cuisson possibles pour ce cabillaud crumble de chorizo

La toute première fois que j’ai testé cette recette, c’était en 2017. A l’époque, je recherchais une nouvelle façon de cuisiner du dos de cabillaud.

Le dos de cabillaud est en effet un morceau de poisson que je propose souvent à ma petite tribu. Il a l’avantage d’être épais et moelleux. En plus, il n’a pas d’arête, ce qui est un argument très important pour mes loulous (toutes les mamans me comprendront).

Je souhaitais donc surprendre les papilles de mon petit monde avec une nouvelle façon de le cuisiner. C’est cette recette, repérée chez Ingrid du blog Lolibox, qui a retenu mon attention.

cabillaud crumble chorizo parmesan
Cabillaud crumble chorizo parmesan cuisson basse température

Tout comme elle, à l’époque, j’avais opté pour une cuisson basse température à l’aide de mon Omnicuiseur.

Cette cuisson douce permet en effet que le poisson garde au maximum tout son moelleux. Je vous avais alors publié la recette avec cette cuisson particulière.

Mais, par la suite, j’ai souhaité préparé une plus grosse quantité. Etant limité par les dimensions de mon four basse température, j’ai donc décidé de tester une cuisson plus classique dans un four traditionnel.

Au final, nous avons également beaucoup apprécié cette version qui permet de retrouver également le contraste du croustillant du crumble et du fondant du poisson.

Cabillaud crumble de chorizo
Dos de cabillaud crumble de chorizo

Je vous propose donc aujourd’hui de (re)découvrir les 2 façons d’opérer en fonction du mode de cuisson que vous choisirez.

Mon avis sur ce dos de cabillaud crumble de chorizo et parmesan

Vous l’avez compris dès le début de mon article: j’aime énormément cette recette.

D’une part, le chorizo et le parmesan sont 2 ingrédients que nous apprécions et consommons souvent à la maison. Les associer dans une préparation à crumble est par conséquent une idée que nous avons trouvée délicieuse.

D’autre part, je suis fan du contraste entre la force en goût de ce crumble et le dos de cabillaud qui est un morceau de poisson particulièrement moelleux et fondant.

Je ne peux donc que vous conseiller de tester cette recette si vous ne l’avez pas encore fait.

La recette du dos de cabillaud crumble de chorizo et parmesan

Cabillaud crumble de chorizo

Cabillaud crumble de chorizo et parmesan

Le croustillant du crumble de chorizo s'associe avec gourmandise au fondant du poisson
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Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Cuisson 35 minutes
Portions 4 personnes
part 30 1 portion ≈ 404 kcal

Ingrédients
 

  • 75 g Chorizo doux
  • 75 g Parmesan râpé
  • 6 c. à soupe Chapelure
  • 30 g Beurre mou
  • Sel et poivre
  • 800 g Cabillaud (dos)

Matériel utilisé

Instructions

Préparation du crumble

  • Mettre le chorizo préalablement coupé en dés dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot mixeur) et mixer 10 sec/Vit5.
    Cabillaud crumble de chorizo
  • Ajouter le parmesan, la chapelure et le beurre mou, et mixer 5sec/Vit4. Réserver.

Cuisson à l’Omnicuiseur

  • Mettre les dos de cabillaud dans le grand moule à tarte rectangulaire préalablement huilé. Assaisonner à sa convenance (sel & poivre), puis napper généreusement de la préparation à crumble.
  • Verser 120 ml d’eau au fond la cocotte en verre, puis disposer la grille dans la cocotte, et enfin le moule avec le poisson sur la grille. 
    cabillaud crumble chorizo parmesan avant cuisson
  • Refermer la cocotte et mettre en cuisson.
    Temps de cuisson: 35 min
    Haut et Bas : Maxi 20min puis Mini
    Inversion à 20 min de cuisson

Cuisson au four traditionnel

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Huiler le fond d'un plat à gratin. Y déposer les dos de cabillaud. Assaisonner à sa convenance, puis recouvrir de la préparation à crumble.
  • Enfourner à four chaud et cuire 20 min.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Cabillaud crumble de chorizo et parmesan
kcal
Energie
404
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
17
g
26
%
Acides gras saturés
 
9
g
45
%
Sodium
 
567
mg
24
%
Glucides
 
11
g
4
%
Sucres
 
1
g
1
%
Protéines
 
47
g
94
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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42 réflexions au sujet de “Cabillaud crumble de chorizo et parmesan”

  15. Encore une recette alléchante qui nous est proposée. Madame adore le cabillaud, je suis sur de lui faire plaisir en lui cuisinant ce plat dès mon retour au bercail.
    Bon dimanche.

    Répondre

  17. 5 stars
    coucou Isabelle
    j’adore le cabillaud mais ta version avec le crumble apporte une belle touche croustillante mon mari ajoute souvent du panko aussi et parmesan
    bisous

    Répondre

  18. 5 stars
    Coucou Isabelle !! je ne peux pas laisser un petit mot sous toutes tes belles recettes faites pendant mon absence car j’ai forcément beaucoup de visites à faire après ces quelques jours mais tout me plait ! en sucré comme en salé ! ce pavé de cabillaud humm ! je m’installerais bien à ta table ! un grand merci. gros bisous

    Répondre

  20. Bonjour
    Je ne comprends pas la recette du crumâle cabillaud chorizo.Quand on a mixer le chorizo il faut le faire cuire 35mn seul ?et rajouter le beurre la chapelure après ? Je n ai pas de omnicuiseur.
    Merci de me rep

    Répondre

    • Bonjour,

      Désolée, il y avait une erreur de frappe dans la recette qui donnait le temps de cuisson à la première étape par erreur. J’ai rectifié pour qu’effectivement se soit plus clair. Il faut d’abord recouvrir le poisson du crumble avant cuisson. Bonne journée et encore désolée pour cette erreur.

  22. Bonjour Cette recette est délicieuse ! mais question matériel j’ai le 6000 et j’ai pris le plat à tarte …mais de ce fait je ne pouvais mettre la grille ! je ne comprends pas très bien .J’ai le kit porcelaine pour le 6000 c’est tout le plat intermédiaire semble petit …non ?
    merci de cotre réponse et bravo !

    Répondre

    • Bonjour,
      Merci pour votre commentaire. Ce n’est effectivement pas très visible sur la photo, mais j’ai utilisé la grille en la mettant à l’envers. Le grand plat à tarte rentre de cette façon.
      Bonne journée

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Evaluation de la recette