Tout mon petit monde apprécie beaucoup ce cabillaud crumble de chorizo et parmesan. Je fais donc régulièrement ce plat à la maison.
Ce qui nous régale à tous les coups, c’est le contraste entre le crumble croustillant et fort en goût avec le moelleux et la douceur du poisson. Cela donne à ce plat toute sa gourmandise.
2 types de cuisson possibles pour ce cabillaud crumble de chorizo
La toute première fois que j’ai testé cette recette, c’était en 2017. A l’époque, je recherchais une nouvelle façon de cuisiner du dos de cabillaud.
Le dos de cabillaud est en effet un morceau de poisson que je propose souvent à ma petite tribu. Il a l’avantage d’être épais et moelleux. En plus, il n’a pas d’arête, ce qui est un argument très important pour mes loulous (toutes les mamans me comprendront).
Je souhaitais donc surprendre les papilles de mon petit monde avec une nouvelle façon de le cuisiner. C’est cette recette, repérée chez Ingrid du blog Lolibox, qui a retenu mon attention.
Tout comme elle, à l’époque, j’avais opté pour une cuisson basse température à l’aide de mon Omnicuiseur.
Cette cuisson douce permet en effet que le poisson garde au maximum tout son moelleux. Je vous avais alors publié la recette avec cette cuisson particulière.
Mais, par la suite, j’ai souhaité préparé une plus grosse quantité. Etant limité par les dimensions de mon four basse température, j’ai donc décidé de tester une cuisson plus classique dans un four traditionnel.
Au final, nous avons également beaucoup apprécié cette version qui permet de retrouver également le contraste du croustillant du crumble et du fondant du poisson.
Je vous propose donc aujourd’hui de (re)découvrir les 2 façons d’opérer en fonction du mode de cuisson que vous choisirez.
Mon avis sur ce dos de cabillaud crumble de chorizo et parmesan
Vous l’avez compris dès le début de mon article: j’aime énormément cette recette.
D’une part, le chorizo et le parmesan sont 2 ingrédients que nous apprécions et consommons souvent à la maison. Les associer dans une préparation à crumble est par conséquent une idée que nous avons trouvée délicieuse.
D’autre part, je suis fan du contraste entre la force en goût de ce crumble et le dos de cabillaud qui est un morceau de poisson particulièrement moelleux et fondant.
Je ne peux donc que vous conseiller de tester cette recette si vous ne l’avez pas encore fait.
La recette du dos de cabillaud crumble de chorizo et parmesan
Cabillaud crumble de chorizo et parmesan
Ingrédients
- 75 grammes Chorizo doux
- 75 grammes Parmesan râpé
- 6 cuillères à soupe Chapelure
- 30 grammes Beurre mou
- Sel et poivre
- 800 grammes Cabillaud (dos)
Matériel utilisé
- Thermomix (ou tout autre bol mixeur)
- Omnicuiseur (facultatif)
Instructions
Préparation du crumble
- Mettre le chorizo préalablement coupé en dés dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot mixeur) et mixer 10 sec/Vit5.
- Ajouter le parmesan, la chapelure et le beurre mou, et mixer 5sec/Vit4. Réserver.
Cuisson à l’Omnicuiseur
- Mettre les dos de cabillaud dans le grand moule à tarte rectangulaire préalablement huilé. Assaisonner à sa convenance (sel & poivre), puis napper généreusement de la préparation à crumble.
- Verser 120 ml d’eau au fond la cocotte en verre, puis disposer la grille dans la cocotte, et enfin le moule avec le poisson sur la grille.
- Refermer la cocotte et mettre en cuisson.Temps de cuisson: 35 minHaut et Bas : Maxi 20min puis MiniInversion à 20 min de cuisson
Cuisson au four traditionnel
- Préchauffer le four à 180°C.
- Huiler le fond d'un plat à gratin. Y déposer les dos de cabillaud. Assaisonner à sa convenance, puis recouvrir de la préparation à crumble.
- Enfourner à four chaud et cuire 20 min.
dommage je voulais la copier et on ne peut pas
dommage j ai peur de ne pas la retrouver
bisous
Edith, tu peux l’imprimer en cliquant sur le bouton à côté du titre de la recette. Bisous
J’adore aussi le poisson cela doit être un régal avec ce crumble
Bises et belle soirée
Merci. Bon week end
J’aime beaucoup cette idée de crumble salés
Bisous
Merci Marie
humm très gourmand
bonne soirée
bises
Merci. Bises
Elle est terrible ta recette. Ton poisson est rudement appétissant. Merci pour le partage. Bisous
Bisous Chrystel
Un régal pour les papilles !!
Bonne fin de journée
Bisous
Merci Vanni
J’adore ton crumble: une belle couleur et très bon sans aucun doute!
merci pour cette belle recette.
Bizz
Merci Ponpon
Miam, je ne suis pas une grande fan de poisson mais là j’en ai l’eau à la bouche!
Merci
ce crumble doit bien relevé le poisson qui est assez doux.
bisous
Oui, il apporte à la fois du croustillant et relève le gout
J’adore le poisson et cette croûte me fait craquer Bonne soirée bisous
Merci Natt. Bisous
Un plat très appétissant!!
Merci
Ca doit être bon avec le crumble et ça mets un peu de couleur 😉 je testerais bien 😉
Merci
Je note ton idée j’adore
https://fr.pinterest.com/sylvieartdvivre/to-be-tested-a-tester-durgence-para-experimentar/
Sympa ton tableau Pinterest, je m’y abonne pour te piquer des idées..lol
Un mariage terre-mer qui me plait! le crumble doit être divin… bon weekend
Merci
Encore une recette alléchante qui nous est proposée. Madame adore le cabillaud, je suis sur de lui faire plaisir en lui cuisinant ce plat dès mon retour au bercail.
Bon dimanche.
Merci André. Bon dimanche à vous aussi
Humm j’adore, dans mes favoris tout de suite ! Bonne soirée, bisous
coucou Isabelle
j’adore le cabillaud mais ta version avec le crumble apporte une belle touche croustillante mon mari ajoute souvent du panko aussi et parmesan
bisous
Coucou Isabelle !! je ne peux pas laisser un petit mot sous toutes tes belles recettes faites pendant mon absence car j’ai forcément beaucoup de visites à faire après ces quelques jours mais tout me plait ! en sucré comme en salé ! ce pavé de cabillaud humm ! je m’installerais bien à ta table ! un grand merci. gros bisous
Je serais tellement contente de t’avoir un jour à ma table. Bisous
Le cabillaud est déjà en soi bien savoureuxcette, préparation le sublime encore plus ,
Bonjour
Je ne comprends pas la recette du crumâle cabillaud chorizo.Quand on a mixer le chorizo il faut le faire cuire 35mn seul ?et rajouter le beurre la chapelure après ? Je n ai pas de omnicuiseur.
Merci de me rep
Bonjour,
Désolée, il y avait une erreur de frappe dans la recette qui donnait le temps de cuisson à la première étape par erreur. J’ai rectifié pour qu’effectivement se soit plus clair. Il faut d’abord recouvrir le poisson du crumble avant cuisson. Bonne journée et encore désolée pour cette erreur.
Ayant dû m’absenter je n’ai fait cette recette qu’aujourd’hui.Résultat bien réussi ,c’était excellent!
A refaire.Merci.
Merci pour ce retour positif. Bonne fin de journée
Bonjour Cette recette est délicieuse ! mais question matériel j’ai le 6000 et j’ai pris le plat à tarte …mais de ce fait je ne pouvais mettre la grille ! je ne comprends pas très bien .J’ai le kit porcelaine pour le 6000 c’est tout le plat intermédiaire semble petit …non ?
merci de cotre réponse et bravo !
Bonjour,
Merci pour votre commentaire. Ce n’est effectivement pas très visible sur la photo, mais j’ai utilisé la grille en la mettant à l’envers. Le grand plat à tarte rentre de cette façon.
Bonne journée
Je suis également une grande amatrice de poisson, et je suis sûr que cela doit être délicieux avec cette garniture croustillante.