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Macarons au lemon curd

macarons au lemon curd

Il y a quelques jours, je vous ai parlé de l’utilisation du lemon curd pour la garniture des macarons. Voici donc une recette de macarons au lemon curd pour boucler la boucle. J’ai testé différentes recettes,mais celle-ci m’a fait craquer. Je l’ai trouvé sur le magnifique blog de Cojocano , et il s’agit d’une recette du chef  Lenôtre. Bien entendu, ces macarons peuvent aussi être garni avec du chocolat, ou toute autre garniture de votre choix!macarons au lemon curd

macarons au lemon curd

Macarons au Lemon Curd

Type de plat: Dessert
Portions: 32 macarons
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Ingredients

  • 200 g de sucre glace
  • 125 g d' amandes en poudre
  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire facultatif
  • lemon curd

Instructions

  • Mettre dans le bol du robot la poudre d'amande et le sucre glace et mixer le tout, puis tamiser et réserver.
  • Monter les blancs en neige en commençant à faible vitesse. Dés que les blancs commencent à mousser, ajouter 10 g de sucre et mettre à vitesse moyenne (si vous mettez du colorant, c'est à ce moment là qu'on l'ajoute).
  • Quand le fouet commence à marquer les blancs, ajouter le sucre restant et mettre à puissance maximale. Lorsque se forme un bec d'oiseau au bout du fouet, la meringue est prête.
  • Ajouter alors petit à petit le mélange-sucre glace (en trois fois) et incorporer à l'aide d'une corne ou d'une spatule (c'est le macaronage).
  • Lorsque la pâte est bien lisse, brillante et qu'elle coule de la spatule, mettre dans une poche à douille munie d'une douille de 8mm.
    Faire des disques de 3 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson ou sur un tapis de cuisson et laisser sécher à l'air libre minimum 1 h (pour que le macaron croûte).
  • Faire cuire une plaque posée sur deux autres plaques (afin d'obtenir une belle collerette...pour ma part, ayant mes autres plaques utilisées à ce moment là, ma collerette est plus petite que d'habitude) à four chaud à 150°C pendant 15 min.
  • Laisser refroidir et décoller délicatement les macarons.
  • Garnir la moitié des coques avec la garniture choisie et coller une deuxième coque pour former le macaron.
  • Laisser reposer pendant idéalement 24 à 48h, ils n'en seront que meilleurs. Bon appétit!

 

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