140grammesBlanc(s) d'oeuf(s)à température ambiante et séparés des jaunes depuis au moins 48h
180grammesSucreen poudre
Colorant alimentairefacultatif
Lemon curdou autre garniture de son choix
Instructions
Dans le bol du Thermomix, mettre la poudre d'amande et le sucre glace. Mixer 9sec/vit9. Tamiser ensuite ce mélange" tant pour tant" et réserver.
Rincer et bien sécher le bol du robot. Insérer le fouet. Mettre les blancs et programmer 7min/37°C/Vit3,5 Au bout d'environ 1min30, les blancs commencent à mousser. Introduire alors en une seule fois la moitié du sucre en poudre. Au bout de 4min30 à 5 min, le fouet commence à marquer les blancs. Il se forme de belles crêtes. Verser alors en une seule fois le sucre en poudre restant.Au bout des 7min, le sucre est normalement complètement dissous. La meringue est prête! Pour vérifier l'absence de grains, il suffit de goûter.
Transvaser la meringue dans un cul-de-poule, puis verser dessus le mélange tamisé amande-sucre glace. Incorporer celui-ci à l'aide d'une corne ou d'une spatule. Pour bien "macaronner", il faut ramener la pâte du dessous sur le dessus, puis lisser avec la corne ou le plat de la spatule. Lorsque la pâte est bien lisse et brillante, on obtient un ruban qui coule très caractéristique. La pâte est prête!
Mettre dans une poche à douille munie de 8mm, et dresser des disques réguliers en veillant à bien les espacer.
Laisser croûter les macarons à l'air libre 1 h en évitant toute source d'humidité.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire une plaque posée sur une ou deux autres plaques (afin d'obtenir une belle collerette) à four chaud à 150°C pendant 14min environ. Comme le temps de cuisson varie d'un four à l'autre, il faut vérifier à partir de la 12ème min toutes les 30sec: lorsqu'en touchant le macaron, la collerette est solidaire, c'est que le macaron est cuit.
Laisser refroidir avant de décoller délicatement les macarons.
Garnir la moitié des coques avec la garniture choisie, puis coller une deuxième coque pour former le macaron.
Laisser reposer pendant idéalement 48h, ils n'en seront que meilleurs.