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Macarons à la fraise

La première fois que je me suis décidée à faire des macarons, il y a un peu plus de deux ans, c’est à partir d’une recette très bien détaillée, et je me suis sentie toute fière d’avoir réussi du premier coup même si le mérite venait de la recette utilisée. Aujourd’hui, j’ai choisi justement de partager avec vous cette recette de macarons. Elle vient de Christalie, une copinaute rencontrée sur le forum Supertoinette. Elle a un blog particulièrement riche en gourmandises, et qui plus est très bien fait puisque chaque recette est expliquée pas à pas. 

macarons à la fraise
Macarons à la fraise

Dans cette recette, j’utilise mon Thermomix un peu comme un bon bol mixeur. Il me sert à fabriquer mon sucre glace et me permet également de mixer ma poudre d’amande afin qu’elle soit bien fine. Bien entendu, si vous utilisez du sucre glace tout prêt et si votre poudre d’mande est déjà extra fine, le Thermomix n’est plus utile.

Si vous souhaitez réaliser intégralement la recette (ou presque) avec le Thermomix, je vous invite à tester la recette de macarons au Thermomix publiée sur le blog.

macarons à la fraise

Macarons à la fraise

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Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Equipement utilisé: Thermomix
Portions: 60 petites coques

Ingrédients

  • 75 g de blancs d'oeufs qui doivent être séparés du jaune depuis au moins 48 h, réservés au réfrigérateur mais sortis quelques heures avant la préparation pour être à température ambiante. Il est impératif de peser les blancs d'oeufs et d'adapter le poids de poudre d'amandes et de sucres.
  • 95 g d' amandes en poudre
  • 155 g de sucre en poudre à transformer en sucre glace.
  • 50 g de sucre en poudre
  • colorant en poudre

Pour la garniture à la fraise

  • 50 ml de crème
  • 5 cl de sirop de fraise
  • 50 g de chocolat blanc
  • colorant rouge

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre en poudre à transformer en sucre glace. Mixer quelques secondes Vitesse 9.
  • Ajouter la poudre d'amande. Mixer à nouveau quelques secondes Vit 9. ( ne pas mixer trop non plus car alors la poudre d'amande s'agglomère). Tamiser ensuite le mélange et réserver.
    mélange tant pour tant poudre d'amande et sucre glace
  • Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron à l'aide d'un robot pâtissier muni d'un fouet fil .
  • Ajouter le sucre en poudre à la fin, puis le colorant en poudre. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange fasse de belles crêtes.
    préparation pour macarons à la fraise avant macaronnage
  • Verser le mélange de poudres préalablement tamisées sur les blancs montés en neige. Mélanger à la spatule ou avec une corne (cela s'appelle macaronner ) jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant. Pour cela, il faut bien soulever la masse du dessous vers le dessus, puis lisser sans arrêt jusqu'à ce que toute la poudre soit bien incorporée. La pâte est prête quand elle fait un ruban qui coule très caractéristique.
    préparation pour macarons à la fraise après macaronnage
  • Dresser les macarons avec une poche à douille munie d'une douille unie n°8 sur une feuille de silicone placée sur deux ou trois plaques à pâtisserie (afin d'obtenir une belle collerette). Laisser sécher à l'air libre pendant 1 h minimum.
  • Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante, puis enfourner les deux plaques pendant 17 min . Ne pas oublier à mi-cuisson d'inverser l'ordre des plaques .
  • Sortir et laisser refroidir avant de décoller les macarons.
    coques de macarons à la fraise après cuisson

Pour la crème à la fraise à utiliser en garniture:

  • Faire chauffer 50 ml de crème fraîche.
  • Ajouter le sirop de fraise et le chocolat blanc.  Quand la préparation est lisse, ajouter le colorant rouge.
  • Garnir les coques et réserver. Attendre idéalement 2 à 3 jours avant de consommer (oui, je sais c'est plus facile à dire qu'à faire, mais le jeu en vaut la chandelle).
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

Avec cette recette, je participe au concours organisée par Christalie avec l’aide de Cuisinix à l’occasion du 3ème anniversaire de son blog. La date limite de participation étant le 8 juin, je ne suis pas en avance, mais l’important c’est de participer.

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Evaluation de la recette




50 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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