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Macarons à la fraise

La première fois que je me suis décidée à faire des macarons, il y a un peu plus de deux ans, c’est à partir d’une recette très bien détaillée, et je me suis sentie toute fière d’avoir réussi du premier coup même si le mérite venait de la recette utilisée. Aujourd’hui, j’ai choisi justement de partager avec vous cette recette de macarons. Elle vient de Christalie : une copinaute rencontrée sur le forum des Toinettes et qui a un blog particulièrement riche en gourmandises et qui plus est très bien fait puisque chaque recette est expliquée pas à pas.

 

Macarons à la Fraise

Macarons à la fraise

Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Matériel: Thermomix





Portions: 60 petites coques

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Ingrédients


  • 75 g de blancs d'oeufs (qui doivent être séparés du jaune depuis au moins 48 h réservés au réfrigérateur mais sortis quelques heures avant la préparation pour être à température ambiante). Il est impératif de peser les blancs d'oeufs et d'adapter le poids de poudre d'amandes et de sucres.
  • 95 g d' amandes en poudre
  • 155 g de sucre en poudre à transformer en sucre glace.
  • 50 g de sucre en poudre
  • colorant en poudre

Pour la garniture à la fraise

  • 50 ml de crème
  • 5 cl de sirop de fraise
  • 50 g de chocolat blanc
  • colorant rouge

Instructions


  1. Dans le bol du Thermomix, mettre les 155 g de sucre en poudre et mixer qlq sec/ Vit 9 pour obtenir le sucre glace.
  2. Ajouter la poudre d'amandes et mixer à nouveau qlq sec/ Vit 9. ( ne pas mixer trop non plus car alors la poudre d'amandes s'agglomère)
  3. Tamiser le mélange .
  4. Monter les blancs en neige très ferme au Kitchenaid équipé du fouet fil pour moi avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
  5. Ajouter le sucre en poudre à la fin, puis le colorant en poudre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange fasse de belles crêtes.
  6. Verser les blancs sur le mélange de poudres préalablement tamisées et mélanger à la spatule ou avec une corne (cela s'appelle macaroner ) jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant. Pour cela, il faut bien soulever la masse sans arrêt jusqu'à ce que toute la poudre soit bien incorporée.
  7. La pâte est prête quand elle fait un ruban qui coule très caractéristique.
  8. Dresser les macarons avec une poche à douille munie d'une douille unie n°8 sur une feuille de silicone placée sur trois plaques à pâtisserie (afin d'obtenir une belle collerette)
  9. Laisser sécher à l'air libre pendant 2 h min.
  10. Préchauffer le four à 150°C Chaleur tournante, puis enfourner pendant 17 mn . Ne pas oublier à mi-cuisson d'inverser l'ordre des plaques.
  11. Sortir et laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Pour la crème à la fraise à utiliser en garniture:

  1. Faire chauffer 50 ml de crème fraîche
  2. Ajouter 50 ml de sirop de fraise et 50 g de chocolat blanc
  3. Quand la préparation est lisse, ajouter le colorant rouge.
  4. Garnir les coques et réserver au frais.
  5. Attendre idéalement 3 jours avant de consommer (oui, je sais c'est plus facile à dire qu'à faire, mais le jeu en vaut la chandelle).

 

 

 

MacaronFraise6

 

Avec cette recette, je participe au concours organisée par Christalie avec l’aide de Cuisinix à l’occasion du 3ème anniversaire de son blog (ici). La date limite de participation étant le 8 juin, je ne suis pas en avance, mais l’important c’est de participer.

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