Macaronis maison à la carbonara

Pour régaler ma tribu, j’ai préparé des macaronis maison à la carbonara en suivant la “vraie” recette italienne. Ce n’est pas un scoop: toute ma petite famille adore les pâtes…Et quoi de mieux que les pâtes faites maison?

macaronis maison à la carbonara
Macaronis à la carbonara

Si, jusqu’à présent, je me contentée de faire des tagliatelles fraîches, j’ai décidé cette fois de tester les pâtes creuses maisons.

Pour mon premier essai, je me suis donc laissée tenter par ces macaronis.

C’est Corinne du délicieux blog Mamou & co qui m’a donné envie avec son accessoire Kitchen Aid.

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Mon mari étant aussi un grand amateur de pâtes maison, nous nous sommes donc offerts pour la St Valentin cet accessoire ( il fallait bien qu’on se trouve une excuse pour craquer).

La recette des macaronis carbonara

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Macaronis maison à la carbonara

5 de 1 vote
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 5 personnes

Ingrédients
 

Pour les macaronis:

  • 2 Oeuf(s) soit environ 100gr
  • 100 grammes Eau soit le même poids que les oeufs
  • 240 grammes Farine soit 2 fois le poids des oeufs + 20%
  • 240 grammes Semoule fine (soit 2 fois le poids des oeufs + 20%)
  • 1 pincée de Sel fin

Pour la sauce carbonara:

  • 6 Jaune(s) d’oeuf(s) (soit 1 jaune/pers. + 1 pour le plat)
  • Guanciale ou pancetta (j'ai mis des lardons car je n'en avais pas)
  • 120 grammes Parmesan “Parmigiano Reggiano” fraîchement râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 filet d’ Huile d’olive

Instructions

Préparation des pâtes maison (la veille pour moi) :

  • J’ai utilisé exactement les mêmes proportions que Corinne soit 20 % de produits « secs » en plus.
    Dans le bol du robot équipé de la feuille, verser tous les ingrédients. Mélanger 30 secondes à vitesse 2.
  • Remplacer la feuille par le crochet à pétrin. Pétrir à vitesse 1 pendant 5 min.
  • Façonner en boule et filmer la pâte. Réserver au réfrigérateur pendant env. 1 h.
  • Installer le kit pour façonner les pâtes sur votre KitchenAid avec la filière « petit macaroni ».
  • Mettre à la vitesse 6 et introduire progressivement des boules de pâtes au fur et à mesure que les précédentes disparaissent.
  • Couper au fur et à mesure de façon à obtenir une longueur homogène (j’ai choisi de faire des macaronis plutôt longs).
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  • Sur le plan de travail préalablement fariné, étaler les pâtes pour bien les faire sécher. Personnellement, je les ai laissées sécher toute la nuit sur le plan de travail recouvertes d’un linge.
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Réalisation de la recette à la carbonara

  • Dans une grande casserole, mettre à bouillir de l’eau.
  • Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les blancs au frais pour préparer un dessert par exemple.
  • Dans le bol du robot, mettre les jaunes. Assaisonner (sel, poivre), puis ajouter le parmesan fraîchement râpé (rien de tel qu’une bonne râpe Microplane).
  • Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
  • Pendant que le robot "travaille", faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une petite poêle. Y faire revenir le guanciale ou la pancetta préalablement coupé(e) jusqu'à ce que ce soit bien doré. Réserver.
  • Ajouter à l’eau bouillante une bonne poignée de gros sel. Y plonger les pâtes (environ 100 à 120 gr max par personne).
  • Cuire les pâtes al dente (5 à 6 min pour moi). Egoutter et verser dans un grand récipient.
  • Ajouter le mélange jaunes d’oeufs-parmesan et remuer délicatement.
  • Ajouter éventuellement avant de servir encore un peu de parmesan fraîchement râpé. 
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

Source :
Le blog Mamou & co pour la recette de pâtes
Le blog de Floriana pour la recette de la carbonara

20 réflexions au sujet de “Macaronis maison à la carbonara”

  1. Alors là je dis BRAVO …. des pâtes maison … ça semble compliqué et super long . D’un autre côté quel délice.
    Ton assiette est magnifique et réveille mes papilles 😉

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  2. Extra ! Tu as essayé les macaroni 🙂 Tu vas voir, tu vas toutes les essayer ! 😉 Dans la “vraie” carbonara (recette ramenée d’une trattoria italienne), je mets aussi du pecorino mais c’est vrai qu’on n’en trouve pas toujours… en tous cas, pecorino ou pas, vraiment rien à voir avec ce que les Français croient être de la carbonara !!! Merci pour le clin d’oeil et je te pique une photo 🙂 Bises Isabelle

    Répondre
  3. coucou.
    l’accessoire du kitch me fait de l’oeil …
    est il facile d’utilisation ? et simple a nettoyer ?
    ton assiette fait saliver.
    merci pour le partage.
    bises

    Répondre

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Evaluation de la recette