Pour régaler ma tribu, j’ai préparé des macaronis maison à la carbonara en suivant la “vraie” recette italienne. Ce n’est pas un scoop: toute ma petite famille adore les pâtes…Et quoi de mieux que les pâtes faites maison?
Si, jusqu’à présent, je me contentée de faire des tagliatelles fraîches, j’ai décidé cette fois de tester les pâtes creuses maisons.
Pour mon premier essai, je me suis donc laissée tenter par ces macaronis.
C’est Corinne du délicieux blog Mamou & co qui m’a donné envie avec son accessoire Kitchen Aid.
Mon mari étant aussi un grand amateur de pâtes maison, nous nous sommes donc offerts pour la St Valentin cet accessoire ( il fallait bien qu’on se trouve une excuse pour craquer).
La recette des macaronis carbonara
Macaronis maison à la carbonara
Ingrédients
Pour les macaronis:
- 2 Oeuf soit environ 100gr
- 100 grammes Eau soit le même poids que les oeufs
- 240 grammes Farine soit 2 fois le poids des oeufs + 20%
- 240 grammes Semoule fine (soit 2 fois le poids des oeufs + 20%)
- 1 pincée de Sel fin
Pour la sauce carbonara:
- 6 Jaune d’oeuf (soit 1 jaune/pers. + 1 pour le plat)
- Guanciale ou pancetta (j'ai mis des lardons car je n'en avais pas)
- 120 grammes Parmesan “Parmigiano Reggiano” fraîchement râpé
- Sel et poivre du moulin
- 1 filet d’ Huile d’olive
Instructions
Préparation des pâtes maison (la veille pour moi) :
- J’ai utilisé exactement les mêmes proportions que Corinne soit 20 % de produits « secs » en plus.Dans le bol du robot équipé de la feuille, verser tous les ingrédients. Mélanger 30 secondes à vitesse 2.
- Remplacer la feuille par le crochet à pétrin. Pétrir à vitesse 1 pendant 5 min.
- Façonner en boule et filmer la pâte. Réserver au réfrigérateur pendant env. 1 h.
- Installer le kit pour façonner les pâtes sur votre KitchenAid avec la filière « petit macaroni ».
- Mettre à la vitesse 6 et introduire progressivement des boules de pâtes au fur et à mesure que les précédentes disparaissent.
- Couper au fur et à mesure de façon à obtenir une longueur homogène (j’ai choisi de faire des macaronis plutôt longs).
- Sur le plan de travail préalablement fariné, étaler les pâtes pour bien les faire sécher. Personnellement, je les ai laissées sécher toute la nuit sur le plan de travail recouvertes d’un linge.
Réalisation de la recette à la carbonara
- Dans une grande casserole, mettre à bouillir de l’eau.
- Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les blancs au frais pour préparer un dessert par exemple.
- Dans le bol du robot, mettre les jaunes. Assaisonner (sel, poivre), puis ajouter le parmesan fraîchement râpé (rien de tel qu’une bonne râpe Microplane).
- Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
- Pendant que le robot "travaille", faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une petite poêle. Y faire revenir le guanciale ou la pancetta préalablement coupé(e) jusqu'à ce que ce soit bien doré. Réserver.
- Ajouter à l’eau bouillante une bonne poignée de gros sel. Y plonger les pâtes (environ 100 à 120 gr max par personne).
- Cuire les pâtes al dente (5 à 6 min pour moi). Egoutter et verser dans un grand récipient.
- Ajouter le mélange jaunes d’oeufs-parmesan et remuer délicatement.
- Ajouter éventuellement avant de servir encore un peu de parmesan fraîchement râpé.
Source :
Le blog Mamou & co pour la recette de pâtes
Le blog de Floriana pour la recette de la carbonara
Alors là je dis BRAVO …. des pâtes maison … ça semble compliqué et super long . D’un autre côté quel délice.
Ton assiette est magnifique et réveille mes papilles 😉
je peux venir pour le diner,?
Avec grand plaisir!
le top tes macaronis!!!
Extra ! Tu as essayé les macaroni 🙂 Tu vas voir, tu vas toutes les essayer ! 😉 Dans la “vraie” carbonara (recette ramenée d’une trattoria italienne), je mets aussi du pecorino mais c’est vrai qu’on n’en trouve pas toujours… en tous cas, pecorino ou pas, vraiment rien à voir avec ce que les Français croient être de la carbonara !!! Merci pour le clin d’oeil et je te pique une photo 🙂 Bises Isabelle
Bisous Corinne et merci de m’avoir fait découvrir ce joli joujou pour les pâtes.
Wahouuuu ça devait être terrible!
J’adoreeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee….
Hum un régal tout fait maison, c’est bien meilleur
Bises et bonne soirée
Je crois bien que je vais me faire offrir cet accessoire !! ta recette est top ! Bisous
Il est vraiment bien cet accessoire. Bisous
Depuis le temps que je dois faire des pâtes fraîches. …..
Les tiennes sont bien réussies et appétissantes.
Bonne journée
latabledeclara.over-blog.com
coucou Isabelle
mmm j’adooore la pasta sous toute ses formes et il n y a pas mieux que le fait maison
grosse bise
Wahou tes macaronis sont op! On a une machine à pâtes ici mais je n’ai jamais réussi quoi que ce soit à part des lasagnes pour l’instant ^^
Tu dois avoir un laminoir sûrement.
hummm terrible
coucou.
l’accessoire du kitch me fait de l’oeil …
est il facile d’utilisation ? et simple a nettoyer ?
ton assiette fait saliver.
merci pour le partage.
bises
Coucou fancach,
Il est vraiment très simple à utiliser et facile à nettoyer. je te le conseille. Bisous
merci beaucoup . encore un joujou supplémentaire qui va arriver dans ma cuisine …….
bonne journée
bises
Miam miam voilà qui doit être extra
Bonne journée
bises