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Macaronis maison à la carbonara

Pour 5 personnes

Ingrédients

Pour les macaronis:

  • 2 œufs soit environ 100gr
  • 100 gr d' eau soit le même poids que les oeufs
  • 240 gr de farine soit 2 fois le poids des oeufs + 20%
  • 240 gr de semoule fine (soit 2 fois le poids des oeufs + 20%)
  • 1 pincée de sel fin

Pour la sauce carbonara:

  • 6 jaunes d'oeufs (soit 1 jaune/pers. + 1 pour le plat)
  • pancetta (j'ai mis des lardons car je n'en avais pas, mais la vraie recette c'est avec de la pancetta)
  • 120 gr de parmesan "Parmigiano Reggiano" fraîchement râpé
  • sel & poivre du moulin
  • 1 filet d' huile d'olive

Instructions

Préparation des pâtes maison (la veille pour moi) :

  • J'ai utilisé exactement les mêmes proportions que Corinne soit 20 % de produits « secs » en plus.
    Dans le bol du robot équipé de la feuille, verser tous les ingrédients. Mélanger 30 secondes à vitesse 2.
  • Remplacer la feuille par le crochet à pétrin. Pétrir à vitesse 1 pendant 5 min.
  • Façonner en boule et filmer la pâte. Réserver au réfrigérateur pendant env. 1 h.
  • Installer le kit pour façonner les pâtes sur votre KitchenAid avec la filière « petit macaroni ».
  • Mettre à la vitesse 6 et introduire progressivement des boules de pâtes au fur et à mesure que les précédentes disparaissent.
  • Couper au fur et à mesure de façon à obtenir une longueur homogène (j'ai choisi de faire des macaronis plutôt longs).
  • Sur le plan de travail préalablement fariné, étaler les pâtes pour bien les faire sécher. Personnellement, je les ai laissées sécher toute la nuit sur le plan de travail recouvertes d'un linge.

Réalisation de la recette à la carbonara

  • Dans une grande casserole, mettre à bouillir de l'eau.
  • Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs au frais pour préparer un dessert par exemple.
  • Dans le bol du robot, mettre les jaunes. Assaisonner (sel, poivre), puis ajouter le parmesan fraîchement râpé (rien de tel qu'une bonne râpe Microplane).
  • Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
  • Pendant que le robot "travaille", faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une petite poêle. Y faire revenir la pancetta préalablement coupée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver.
  • Ajouter à l'eau bouillante une bonne poignée de gros sel. Y plonger les pâtes (environ 100 à 120 gr max par personne).
  • Cuire les pâtes al dente (5 à 6 min pour moi). Egoutter et verser dans un grand récipient.
  • Ajouter le mélange jaunes d'oeufs-parmesan et remuer délicatement.
  • Ajouter éventuellement avant de servir encore un peu de parmesan fraîchement râpé. 

Notes

Source :
Le blog Mamou & co pour la recette de pâtes
Le blog de Floriana pour la recette de la carbonara
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