Pour le premier jour du mois, ce n’est pas un poisson mais un lapin brioché que j’ai proposé à mes enfants. En cette approche de week-end pascal, j’ai eu envie de refaire cette recette déjà réalisée il y a quelques années. A l’époque, j’avais suivi à la lettre les consignes tirées du fameux Défi Boulange de Nadia et Manue. Comme mon visuel (en particulier la tête) ne me plaisait pas trop, j’ai refait cette brioche lapin en changeant quelques petits détails. Si le résultat n’est pas parfait, il est quand même nettement mieux que la première fois. J’en profite donc pour vous remonter la recette avec les petites modifications que j’ai apportées.

Comme souvent, j’ai utilisé mon Thermomix pour pétrir ma pâte. Cela me permet simplement de pouvoir tiédir mon lait pour y délayer la levure. Bien sûr, vous pouvez réaliser cette brioche avec un robot pétrisseur classique. Il vous faudra juste tiédir le lait au four micro-ondes par exemple.

Avec 450 grammes de farine, on obtient 8 beaux “lapinous”. Il vous faudra d’ailleurs deux plaques de cuisson afin de pouvoir bien espacer chaque lapin. En effet, comme toute pâte briochée, les lapins vont gonfler lors de la cuisson.

Concernant la façonnage, j’ai essayé de l’illustrer au mieux pour vous confirmez que cela reste relativement simple. Cela peut même être une idée d’activité cuisine avec ses enfants. Alors, si le cœur vous en dit, à vos fourneaux!

Lapin brioché

Un façonnage parfait pour le week-end de Pâques!

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Type de plat Boulange

Préparation 25

Cuisson 15

Levée 1 30

Portions 8 lapins

Ingrédients

235 ml Lait entier
1 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée
75 grammes Sucre semoule
450 grammes Farine T45
6 grammes Sel fin
75 grammes Beurre mou coupé en dés
1 Jaune(s) d’oeuf(s)
Sucre perlé pour la queue du lapin
Chocolat noir (pépites) pour les yeux

Matériel utilisé

Thermomix

Instructions

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure et le sucre. Tiédir 3min/37°c/vit1.
Ajouter la farine et le sel. Pétrir 3min. Puis ajouter le beurre mou préalablement coupé en dés. Pétrir 5min supplémentaires.
Transvaser dans un saladier. Couvrir d'un linge et laisser lever environ 1h dans un endroit tempéré. La pâte va doubler de volume.
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper en huit pâtons de taille égale.

Façonnage de chacun des lapins:

Prendre un des pâtons. Commencer par prélever une petite noisette d'environ 10 grammes pour la queue. Découper ensuite le pâton restant en deux en faisant en sorte qu'un des morceaux soit légèrement plus gros que l'autre. La plus grosse "moitié" formera le corps du lapin. Découper la plus petite "moitié" à nouveau en deux en faisant toujours en sorte qu'un des "morceaux" soit légèrement plus grand. Ce morceau plus grand sera pour la tête, tandis que le plus petit formera les oreilles.
On obtient donc 4 pâtons: le plus petit (pour la queue), un légèrement plus grand pour les oreilles, un troisième à peine plus grand pour la tête, et le plus gros pour le corps du lapin.
Avec le plus gros pâton, façonner un boudin. L'enrouler sur lui-même (en escargot) pour former le corps. L'extrémité du boudin formera les pattes supérieures du lapin. Disposer alors la petite noisette en guise de queue. Il reste alors les deux pâtons de tailles intermédiaires. Façonner le plus gros d'entre eux en une boule pour former la tête. Avec le dernier morceau restant, façonner une sorte de goutte dont on taillera la pointe en deux pour faire les oreilles du lapin. Il ne reste plus qu'à assembler les différentes parties comme indiqué sur la photo sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat en veillant à bien espacer les lapins les uns des autres.
Répéter l'opération avec les 7 autres pâtons. (Il faudra deux plaques de cuisson pour 8 lapins)
Délayer le jaune d’œuf dans un peu d'eau. En badigeonner chacun des lapins. Puis, parsemer généreusement de sucre perlé la queue du lapin (pour représenter la "fourrure blanche"). Placer ensuite une pépite de chocolat en guise d'œil.
Laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air environ 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner à 180°C et cuire 15 min.