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Sablés normands

C’est une recette un peu particulière que je vous propose aujourd’hui avec ces sablés normands. En effet, j’ai déjà proposé beaucoup de recettes de biscuits sur ce blog. Vous trouverez notamment différentes variantes des fameux sablés bretons dont la recette du chef pâtissier Benoit Molin. Mais lorsque j’ai vu les sablés proposés par Martine sur son blog, j’ai été intriguée. En effet, sa recette est à base de jaunes d’œufs, comme pour les sablés que j’ai déjà testés, mais cette fois, ce sont des jaunes d’œufs durs! Ni une, ni deux, je me suis vite mise aux fourneaux pour tester cette nouvelle version.

Biscuits sablés normands
Sablés de Normandie

L’histoire des sablés normands

Ces fameux sablés remonteraient au XVIIIème siècle. Ce sont de petits gâteaux sucrés composés à l’origine d’un tiers de beurre, un tiers de farine et un tiers de sucre, et bien sûr de jaunes d’œufs. Autrefois, il s’agissait de jaunes d’œufs dur écrasés (Cuisine à la française). Au fur et à mesure, différentes variantes sont apparues. Aujourd’hui, les recettes sont nombreuses, et bien souvent, elles sont à base de jaunes d’œufs crus. On trouve également désormais ces sablés avec différents parfums (cannelle, vanille, aux fruits ou au chocolat).

La version que je partage avec vous aujourd’hui est aromatisée aux zestes de citron. Martine, dans sa recette, utilisait des zestes d’orange. A vous de choisir le parfum qui vous tente le plus!

Avec trois jaunes d’œufs, j’ai réalisé une trentaine de sablés de 6 cm de diamètre. Pour arriver à cette quantité, il vous faudra abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm. Pour le décor des sablés, j’ai suivi les consignes de Martine à la lettre. J’ai donc simplement réalisé des stries à l’aide d’une fourchette. Compte tenu de la quantité de sablés, j’ai utilisé trois plaques de cuisson.

Recette de sablés normands

Sablés normands

Des biscuits normands réalisés à base de jaunes d'œufs durs comme autrefois
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Cuisine: Française
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Repos 1 h

Matériel utilisé

  • Emporte-pièces de 6 cm de diamètre
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Portions 30 sablés

Ingrédients

  • 3 Oeuf(s)
  • 1 Citron (ou une orange) non traité
  • 250 g Farine T65
  • 110 g Sucre
  • 1 pincée(s) Fleur de sel (si vous n'utilisez pas du beurre salé)
  • 130 g Beurre mou (demi-sel pour moi)

Instructions

  • Cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les écaler. Séparer les jaunes des blancs (seuls les jaunes sont utilisés dans la recette). Ecraser les jaunes d'oeufs à la fourchette. Réserver.
  • Prélever le zeste du citron (ou de l'orange). Le mixer finement et réserver.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter les jaunes écrasés, le zeste mixé ainsi que le beurre mou préalablement coupé en dés. Bien malaxer le tout à la main. Façonner la pâte en boule. L'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1h.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur. Abaisser sur un plan de travail légèrement fariné. L'épaisseur de l'abaisse doit être d'environ 5 mm.
  • Découper à l'aide d'un emporte pièce des disques de pâte. Dessiner des stries à leur surface à l'aide des dents d'une fourchette. Puis, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat.
  • Enfourner à 180°C et cuire 14 à 15 minutes.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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