Pains & brioches sucrés

La vraie brioche du boulanger

Si je vous ai déjà proposé un certain nombre de recettes de brioche, j’avoue que celle-ci est celle qui à mes yeux et à ceux de ma petite famille est celle qui remporte haut la main la médaille d’or. Comme de vrais gourmands que nous sommes, nous adorons tous les cinq à la maison la brioche. Cette recette trouvée sur le blog Le Pétrin est  présentée par Sandra comme la vraie brioche du boulanger, et c’est  vrai qu’elle est terriblement délicieuse et qu’elle surpasse de loin les versions industrielles qu’on nous propose en grandes surfaces. C’est donc avec cette brioche du boulanger que je participe à la Battle Food #37 parrainée ce mois-ci par Julia du blog Les Cookines qui a choisi le thème De l’industriel au fait maison.

Vraie Brioche du Boulanger 1

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Vraie brioche duu boulanger

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La vraie brioche du boulanger

Type de plat: Boulange
Cuisson: 30 min
Total: 30 min
Portions: 2 kg de pâte environ
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Ingredients

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante

  • 40 gr de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger sèche
  • 150 ml de lait
  • 1 kg de farine T45
  • 150 gr de sucre
  • 20 gr de sel
  • 9 oeufs bio
  • 400 gr de beurre mou
  • 1 oeuf battu pour la dorure
  • sucre perlé pour la déco

Instructions

La veille

  • Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine avec la levure sèche, le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser les oeufs et le lait. Si la levure utilisée est fraîche, il suffit de la délayer préalablement dans le lait tiédi.
  • Pétrir à vitesse lente 5 min, puis à vitesse moyenne 10 min. La pâte se décolle alors entièrement du bol.
  • Incorporer progressivement le beurre mou tout en continuant de pétrir la pâte. Ne pas hésiter à décoller la pâte du bol pour optimiser le pétrissage.
  • Continuer à pétrir 10 minutes jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé. On a alors une boule de pâte bien souple.
  • Réserver dans un grand saladier recouvert d'un film alimentaire, et laisser reposer 1h à 1h30.
  • Rabattre ensuite la pâte en glissant ses doigts en dessous et la soulever la pâte pour la laisser ensuite retomber. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit bien décollée des bords du saladier.
  • Terminer en repliant les bords de la pâte vers le fond du récipient.
  • Recouvrir d'un film et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour J

  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Découper en différents morceaux en fonction des façonnages souhaités. Pour ma part, j'ai réalisé :
    -une grosse brioche moulée dans un grand moule à pain de mie de 30cm de long avec 5 pâtons d'env.140gr,
    -une seconde brioche plus petite dans un moule à cake à partir de 4 pâtons d'env. 125gr, 
    -et enfin une douzaine de brioches individuelles simplement façonnées en escargot d'env. 90 à 100gr chacune.
  • Recouvrir d'un linge les différents pâtons découpés, et laisser détendre 15min.
  • Mettre en forme selon les façonnages souhaités.
  • Déposer les brioches individuelles sur une même plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat en veillant à bien les espacer. Couvrir toutes les brioches une fois façonnées avec un linge et laisser lever 1h30.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner d'un oeuf battu la surface des brioches, puis saupoudrer de sucre perlé.
  • Enfourner à 180°C et cuire 15 min les brioches individuelles.
  • Au bout de ces 15 min, retirer les briochettes et recouvrir les grosses brioches de papier aluminium, puis prolonger la cuisson de 10 à 15 min.

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Liste des participants à la Battle Food#37:

  1. Les Cookines
  2. Pauline B
  3. Les Carnets de Sophie
  4. Cake au Citron
  5. Madeleine et Plumes d’autruche
  6. Pourquoi je grossis
  7. Contes et Délices
  8. Cooking n’ Co
  9. Envie d’une recette végétarienne ?
  10. Miss Elka
  11. Evin sur son nuage
  12. Emilie Sweetness
  13. Keskonmangemaman
  14. Bistro de Jenna
  15. Cook n’ blog
  16. Un Flo de bonnes choses
  17. La vie Lilloise
  18. Plaisir et équilibre
  19. The Cook Time
  20.  And so we cook
  21. Mel en cuisine
  22. Gourmande et Toquée
  23. Quelques grammes de gourmandise
  24. a French girl cuisine
  25. Encore une lichette
  26. Petite cuillère et charentaises
  27. Le blog de Cata
  28. Cooking & Bon appétit
  29. Cyrielle Gourmandise
  30. La Kiwizine
  31. Chocolate Target
  32. Marmotte Cuisine
  33. Le Culinarium
  34. Les Délices d’Hélène
  35. Mel’s way of Life
  36.  Mélina et Chocolat
  37. Aux délices de Vany
  38. Le P’tit grain de Sucre
  39.  Celinblog
  40. Click Cook and Taste
  41. Vous reprendriez bien 1 kilo ?
  42. Safran Gourmand
  43. Cuisine moi un Mouton
  44.  Food and Cook
  45. Les Bonnes petites recettes de Lagrandepages
  46. My French Bakery
  47. Des recettes à Gogo
  48. By ACB 4 You
  49. Gourmiland
  50. La Popote de Raphie
  51.  Confit Banane
  52. The Pink Teaspoon
  53. Toque de choc
  54. Cook a Life
  55. G comme goût
  56. Lalala Cuisine
  57. Une histoire de goûts
  58. Complètement meringuée
  59. Gourmandise personnelle
  60. Qui aime cuisiner aime manger
  61. Quand je serai petite
  62. Voyage gourmand
  63. Craquounette Avenue
  64. Gustativement parlant
  65. Bio Délices
  66. Framboises et Bergamote
  67. Frambuesa’s Kitchen
  68. You can Cook it
  69. Sab’n’Pepper
  70. Sweet & Fairy
  71.  Douceurs Maison
  72. J’ai toujours aimé le jaune moutarde
  73. Angel’s recettes
  74. Cookin’ Movie
  75. La Fourchette gourmande
  76. A la table d’Aida
  77. Rock the Bretzel
  78.  Paruline en cuisine
  79. Laety Cuisine
  80.  Tof
  81. Coco Délices
  82. Helcuisine
  83.  Food Fun Foto
  84. Le carnet de Recette de Calire Alice Délice
  85. Les Casseroles de Lise
  86. Rose Philange
  87. Une Abeille en Cuisine
  88. Dr Chocolatine
  89. Un grain de folie
  90.  La gloutonnerie de Chammy
  91. Un petit oiseau dans la cuisine
  92. Nietzsche paillette et sac à main
  93. Aurore’s Bakery
  94.  Lili et ses recettes
  95.  Miam Miam Yum
  96.  Les gourmandises de Sandrine
  97. Les Trois Madeleines
  98.  Une maman puissance 4
  99.  Nanie cuisine
  100. Chapeau Melon
  101. The Happy Cooking Friends

 

 

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