La vraie brioche du boulanger

Si je vous ai déjà proposé un certain nombre de recettes de brioche, j’avoue que celle-ci est celle qui à mes yeux et à ceux de ma petite famille est celle qui remporte haut la main la médaille d’or. Comme de vrais gourmands que nous sommes, nous adorons tous les cinq à la maison la brioche. Cette recette trouvée sur le blog Le Pétrin est  présentée par Sandra comme la vraie brioche du boulanger, et c’est  vrai qu’elle est terriblement délicieuse et qu’elle surpasse de loin les versions industrielles qu’on nous propose en grandes surfaces. C’est donc avec cette brioche du boulanger que je participe à la Battle Food #37 parrainée ce mois-ci par Julia du blog Les Cookines qui a choisi le thème De l’industriel au fait maison.

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La vraie brioche du boulanger

Type de plat: Boulange

Cuisson: 30 min

Total: 30 min

Portions: 2 kg de pâte environ

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Ingredients

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante

• 40 gr de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger sèche
• 150 ml de lait
• 1 kg de farine T45
• 150 gr de sucre
• 20 gr de sel
• 9 oeufs bio
• 400 gr de beurre mou
• 1 oeuf battu pour la dorure
• sucre perlé pour la déco

Instructions

La veille

• Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine avec la levure sèche, le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser les oeufs et le lait. Si la levure utilisée est fraîche, il suffit de la délayer préalablement dans le lait tiédi.
• Pétrir à vitesse lente 5 min, puis à vitesse moyenne 10 min. La pâte se décolle alors entièrement du bol.
• Incorporer progressivement le beurre mou tout en continuant de pétrir la pâte. Ne pas hésiter à décoller la pâte du bol pour optimiser le pétrissage.
• Continuer à pétrir 10 minutes jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé. On a alors une boule de pâte bien souple.
• Réserver dans un grand saladier recouvert d'un film alimentaire, et laisser reposer 1h à 1h30.
• Rabattre ensuite la pâte en glissant ses doigts en dessous et la soulever la pâte pour la laisser ensuite retomber. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit bien décollée des bords du saladier.
• Terminer en repliant les bords de la pâte vers le fond du récipient.
• Recouvrir d'un film et réserver au réfrigérateur toute la nuit.
  

Le jour J

• Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Découper en différents morceaux en fonction des façonnages souhaités. Pour ma part, j'ai réalisé :

  -une grosse brioche moulée dans un grand moule à pain de mie de 30cm de long avec 5 pâtons d'env.140gr,

  -une seconde brioche plus petite dans un moule à cake à partir de 4 pâtons d'env. 125gr, 

  -et enfin une douzaine de brioches individuelles simplement façonnées en escargot d'env. 90 à 100gr chacune.
• Recouvrir d'un linge les différents pâtons découpés, et laisser détendre 15min.
• Mettre en forme selon les façonnages souhaités.
  
• Déposer les brioches individuelles sur une même plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat en veillant à bien les espacer. Couvrir toutes les brioches une fois façonnées avec un linge et laisser lever 1h30.
  
• Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner d'un oeuf battu la surface des brioches, puis saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner à 180°C et cuire 15 min les brioches individuelles.
  
• Au bout de ces 15 min, retirer les briochettes et recouvrir les grosses brioches de papier aluminium, puis prolonger la cuisson de 10 à 15 min.

Liste des participants à la Battle Food#37:

1. Les Cookines
2. Pauline B
3. Les Carnets de Sophie
4. Cake au Citron
5. Madeleine et Plumes d’autruche
6. Pourquoi je grossis
7. Contes et Délices
8. Cooking n’ Co
9. Envie d’une recette végétarienne ?
10. Miss Elka
11. Evin sur son nuage
12. Emilie Sweetness
13. Keskonmangemaman
14. Bistro de Jenna
15. Cook n’ blog
16. Un Flo de bonnes choses
17. La vie Lilloise
18. Plaisir et équilibre
19. The Cook Time
20.  And so we cook
21. Mel en cuisine
22. Gourmande et Toquée
23. Quelques grammes de gourmandise
24. a French girl cuisine
25. Encore une lichette
26. Petite cuillère et charentaises
27. Le blog de Cata
28. Cooking & Bon appétit
29. Cyrielle Gourmandise
30. La Kiwizine
31. Chocolate Target
32. Marmotte Cuisine
33. Le Culinarium
34. Les Délices d’Hélène
35. Mel’s way of Life
36.  Mélina et Chocolat
37. Aux délices de Vany
38. Le P’tit grain de Sucre
39.  Celinblog
40. Click Cook and Taste
41. Vous reprendriez bien 1 kilo ?
42. Safran Gourmand
43. Cuisine moi un Mouton
44.  Food and Cook
45. Les Bonnes petites recettes de Lagrandepages
46. My French Bakery
47. Des recettes à Gogo
48. By ACB 4 You
49. Gourmiland
50. La Popote de Raphie
51.  Confit Banane
52. The Pink Teaspoon
53. Toque de choc
54. Cook a Life
55. G comme goût
56. Lalala Cuisine
57. Une histoire de goûts
58. Complètement meringuée
59. Gourmandise personnelle
60. Qui aime cuisiner aime manger
61. Quand je serai petite
62. Voyage gourmand
63. Craquounette Avenue
64. Gustativement parlant
65. Bio Délices
66. Framboises et Bergamote
67. Frambuesa’s Kitchen
68. You can Cook it
69. Sab’n’Pepper
70. Sweet & Fairy
71.  Douceurs Maison
72. J’ai toujours aimé le jaune moutarde
73. Angel’s recettes
74. Cookin’ Movie
75. La Fourchette gourmande
76. A la table d’Aida
77. Rock the Bretzel
78.  Paruline en cuisine
79. Laety Cuisine
80.  Tof
81. Coco Délices
82. Helcuisine
83.  Food Fun Foto
84. Le carnet de Recette de Calire Alice Délice
85. Les Casseroles de Lise
86. Rose Philange
87. Une Abeille en Cuisine
88. Dr Chocolatine
89. Un grain de folie
90.  La gloutonnerie de Chammy
91. Un petit oiseau dans la cuisine
92. Nietzsche paillette et sac à main
93. Aurore’s Bakery
94.  Lili et ses recettes
95.  Miam Miam Yum
96.  Les gourmandises de Sandrine
97. Les Trois Madeleines
98.  Une maman puissance 4
99.  Nanie cuisine
100. Chapeau Melon
101. The Happy Cooking Friends