Quelques Grammes De GourmandiseSi je vous ai déjà proposé un certain nombre de recettes différentes de brioche, j’avoue que cette “vraie brioche du boulanger“, comme l’a appelée Sandra, est celle qui remporte haut la main la médaille d’or aux yeux de ma petite famille .
Comme de vrais gourmands que nous sommes, nous adorons tous la brioche à la maison. Cette recette trouvée donc sur le blog de Sandra est présentée par cette dernière comme la vraie brioche du boulanger. Bien qu’une “vraie brioche” n’est pas sensée contenir du lait, il faut reconnaître que celle-ci est terriblement délicieuse et qu’elle surpasse de loin les versions industrielles qu’on nous propose en grandes surfaces.
C’est donc avec cette brioche du boulanger que je participe à la Battle Food #37 parrainée ce mois-ci par Julia du blog Les Cookines qui a choisi le thème De l’industriel au fait maison.
Liste des participants à la Battle Food#37:
- Les Cookines
- Pauline B
- Les Carnets de Sophie
- Cake au Citron
- Madeleine et Plumes d’autruche
- Pourquoi je grossis
- Contes et Délices
- Cooking n’ Co
- Envie d’une recette végétarienne ?
- Miss Elka
- Evin sur son nuage
- Emilie Sweetness
- Keskonmangemaman
- Bistro de Jenna
- Cook n’ blog
- Un Flo de bonnes choses
- La vie Lilloise
- Plaisir et équilibre
- The Cook Time
- And so we cook
- Mel en cuisine
- Gourmande et Toquée
- Quelques grammes de gourmandise
- a French girl cuisine
- Encore une lichette
- Petite cuillère et charentaises
- Le blog de Cata
- Cooking & Bon appétit
- Cyrielle Gourmandise
- La Kiwizine
- Chocolate Target
- Marmotte Cuisine
- Le Culinarium
- Les Délices d’Hélène
- Mel’s way of Life
- Mélina et Chocolat
- Aux délices de Vany
- Le P’tit grain de Sucre
- Celinblog
- Click Cook and Taste
- Vous reprendriez bien 1 kilo ?
- Safran Gourmand
- Cuisine moi un Mouton
- Food and Cook
- Les Bonnes petites recettes de Lagrandepages
- My French Bakery
- Des recettes à Gogo
- By ACB 4 You
- Gourmiland
- La Popote de Raphie
- Confit Banane
- The Pink Teaspoon
- Toque de choc
- Cook a Life
- G comme goût
- Lalala Cuisine
- Une histoire de goûts
- Complètement meringuée
- Gourmandise personnelle
- Qui aime cuisiner aime manger
- Quand je serai petite
- Voyage gourmand
- Craquounette Avenue
- Gustativement parlant
- Bio Délices
- Framboises et Bergamote
- Frambuesa’s Kitchen
- You can Cook it
- Sab’n’Pepper
- Sweet & Fairy
- Douceurs Maison
- J’ai toujours aimé le jaune moutarde
- Angel’s recettes
- Cookin’ Movie
- La Fourchette gourmande
- A la table d’Aida
- Rock the Bretzel
- Paruline en cuisine
- Laety Cuisine
- Tof
- Coco Délices
- Helcuisine
- Food Fun Foto
- Le carnet de Recette de Calire Alice Délice
- Les Casseroles de Lise
- Rose Philange
- Une Abeille en Cuisine
- Dr Chocolatine
- Un grain de folie
- La gloutonnerie de Chammy
- Un petit oiseau dans la cuisine
- Nietzsche paillette et sac à main
- Aurore’s Bakery
- Lili et ses recettes
- Miam Miam Yum
- Les gourmandises de Sandrine
- Les Trois Madeleines
- Une maman puissance 4
- Nanie cuisine
- Chapeau Melon
- The Happy Cooking Friends
La vraie brioche du boulanger
La brioche préférée de ma tribu
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Portions: 2 kg de pâte environ
Ingrédients
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
- 40 gr de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger sèche
- 150 ml de lait
- 1 kg de farine T45
- 150 gr de sucre
- 20 gr de sel
- 9 oeufs bio
- 400 gr de beurre mou
- 1 oeuf battu pour la dorure
- sucre perlé pour la déco
Instructions
La veille
- Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine avec la levure sèche, le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser les oeufs et le lait. Si la levure utilisée est fraîche, il suffit de la délayer préalablement dans le lait tiédi.
- Pétrir à vitesse lente 5 min, puis à vitesse moyenne 10 min. La pâte se décolle alors entièrement du bol.
- Incorporer progressivement le beurre mou tout en continuant de pétrir la pâte. Ne pas hésiter à décoller la pâte du bol pour optimiser le pétrissage.
- Continuer à pétrir 10 minutes jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé. On a alors une boule de pâte bien souple.
- Réserver dans un grand saladier recouvert d’un film alimentaire, et laisser reposer 1h à 1h30.
- Rabattre ensuite la pâte en glissant ses doigts en dessous et la soulever la pâte pour la laisser ensuite retomber. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit bien décollée des bords du saladier.
- Terminer en repliant les bords de la pâte vers le fond du récipient.
- Recouvrir d’un film et réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le jour J
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découper en différents morceaux en fonction des façonnages souhaités. Pour ma part, j’ai réalisé :-une grosse brioche moulée dans un grand moule à pain de mie de 30cm de long avec 5 pâtons d’env.140gr,-une seconde brioche plus petite dans un moule à cake à partir de 4 pâtons d’env. 125gr, -et enfin une douzaine de brioches individuelles simplement façonnées en escargot d’env. 90 à 100gr chacune.
- Recouvrir d’un linge les différents pâtons découpés, et laisser détendre 15min.
- Mettre en forme selon les façonnages souhaités.
- Déposer les brioches individuelles sur une même plaque de cuisson recouverte d’une toile type silpat en veillant à bien les espacer. Couvrir toutes les brioches une fois façonnées avec un linge et laisser lever 1h30.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner d’un oeuf battu la surface des brioches, puis saupoudrer de sucre perlé.
- Enfourner à 180°C et cuire 15 min les brioches individuelles.
- Au bout de ces 15 min, retirer les briochettes et recouvrir les grosses brioches de papier aluminium, puis prolonger la cuisson de 10 à 15 min.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
J’imagine tout à fait l’odeur de cette brioche remplir la maison et sortir les gros dormeurs du dimanche par le bout des narines 😉 Bravo Isabelle !
C’est tout a fait ça…hihhi
la belle brioche …
bon vu la quanitée de beurre elle peut déjà être très bonne 🙂
En fait, la quantité de pâte donne pour plusieurs brioches
Magnifique waouh, je prends note !!
Merci
Cette brioche est-elle toujours dans le top? Peut-on adapter la recette au Thermomix ou à la MAP ? J’ai bien envie de la faire pour mes monstres…Merci !
C’est effectivement de loin celle que nous avons préférée. Par contre, pour la réaliser au Thermomix, il faut largement réduire les quantités. Cela demande du temps pour la réaliser à la main, mais cela vaut le coup.
Très bonne mais la vraie brioche ne possède pas de lait que œufs beurre farine
Bonjour,
Effectivement, une vraie brioche ne contient pas de lait (comme par exemple la brioche Nanterre version CAP pâtissier), mais j’ai repris là l’appellation donnée par la blogueuse qui a proposé cette recette. Je vais le préciser dans l’article.
Bonne fin de journée