La vraie brioche du boulanger

Si je vous ai déjà proposé un certain nombre de recettes différentes de brioche, j’avoue que cette “vraie brioche du boulanger” est celle qui remporte haut la main la médaille d’or aux yeux de ma petite famille .

La vraie brioche du boulanger

Comme de vrais gourmands que nous sommes, nous adorons tous la brioche à la maison.

Recette de la vraie brioche du boulanger

Cette recette trouvée donc sur le blog de Sandra est présentée par cette dernière comme la vraie brioche du boulanger.

Un bout de vraie brioche du boulanger

Bien qu’une “vraie brioche” n’est pas sensée contenir du lait, il faut reconnaître que celle-ci est terriblement délicieuse et qu’elle surpasse de loin les versions industrielles qu’on nous propose en grandes surfaces.

C’est donc avec cette brioche du boulanger que je participe à la Battle Food #37 parrainée ce mois-ci par Julia du blog Les Cookines qui a choisi le thème De l’industriel au fait maison.

La recette de la vraie brioche du boulanger

Recette de la vraie brioche du boulanger

La vraie brioche du boulanger

La brioche préférée de ma tribu
5 de 5 votes
TYPE DE PLAT Boulange
Cuisson 30 minutes
Portions 2 kg de pâte environ

Ingrédients
 

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante

Instructions

La veille

  • Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine avec la levure sèche, le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser les oeufs et le lait. Si la levure utilisée est fraîche, il suffit de la délayer préalablement dans le lait tiédi.
  • Pétrir à vitesse lente 5 min, puis à vitesse moyenne 10 min. La pâte se décolle alors entièrement du bol.
  • Incorporer progressivement le beurre mou tout en continuant de pétrir la pâte. Ne pas hésiter à décoller la pâte du bol pour optimiser le pétrissage.
  • Continuer à pétrir 10 minutes jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé. On a alors une boule de pâte bien souple.
  • Réserver dans un grand saladier recouvert d’un film alimentaire, et laisser reposer 1h à 1h30.
  • Rabattre ensuite la pâte en glissant ses doigts en dessous et la soulever la pâte pour la laisser ensuite retomber. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit bien décollée des bords du saladier.
  • Terminer en repliant les bords de la pâte vers le fond du récipient.
  • Recouvrir d’un film et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour J

  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Découper en différents morceaux en fonction des façonnages souhaités. Pour ma part, j’ai réalisé :
    -une grosse brioche moulée dans un grand moule à pain de mie de 30cm de long avec 5 pâtons d’env.140gr,
    -une seconde brioche plus petite dans un moule à cake à partir de 4 pâtons d’env. 125gr, 
    -et enfin une douzaine de brioches individuelles simplement façonnées en escargot d’env. 90 à 100gr chacune.
  • Recouvrir d’un linge les différents pâtons découpés, et laisser détendre 15min.
  • Mettre en forme selon les façonnages souhaités.
  • Déposer les brioches individuelles sur une même plaque de cuisson recouverte d’une toile type silpat en veillant à bien les espacer. Couvrir toutes les brioches une fois façonnées avec un linge et laisser lever 1h30.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner d’un oeuf battu la surface des brioches, puis saupoudrer de sucre perlé.
  • Enfourner à 180°C et cuire 15 min les brioches individuelles.
  • Au bout de ces 15 min, retirer les briochettes et recouvrir les grosses brioches de papier aluminium, puis prolonger la cuisson de 10 à 15 min.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
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70 réflexions au sujet de “La vraie brioche du boulanger”

  1. 5 stars
    Pas la peine de l’essayer pour savoir que tu as là une super brioche ! et pas étonnant non plus qu’elle ait ce nom !! Avec tous ces œufs et tout ce beurre !! c’est ce qui donne le goût de la vraie brioche !! celle qui nous régale le plus le matin !! C’est juste démentiel !! Alors forcément si on la compare aux produits industriels il n’y a pas photos !! Bravo !! Gros bisous

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  2. Mais comment j’ai fait pour passer à côté de ce thème ??!!!! L’horreur, il était juste fait pour moi !! 🙁 Ta brioche est magnifique et à n’en pas douter bien meilleure que l’industrielle avec tous leurs conservateurs ! Bises Isabelle

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  3. 5 stars
    Je vais tester ça car ton introduction m’a convaincu, je vais peut être ajouter un truc dedans ! Qu’en pense tu ? elle ne serait plus une brioche oui mais je veux bien essayé des trucs

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  4. Un peu longue à préparer mais qu\’est-ce que l\’on ne ferai pas pour se régaler. Tes photos illustrent bien le bonheur que cela doit être de manger cette brioche.
    Bonne journée, FLaure

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  5. Cette brioche est-elle toujours dans le top? Peut-on adapter la recette au Thermomix ou à la MAP ? J’ai bien envie de la faire pour mes monstres…Merci !

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Evaluation de la recette