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Brioche Nanterre version C.A.P. Pâtissier

J’avais déjà réalisé une recette de brioche Nanterre. Mais j’avoue qu’à la vue de la réalisation de ma copinaute Isabelle sur son blog Cooking Julia, je n’ai pas résisté à tester cette brioche Nanterre version C.A.P. Pâtissier.

brioche nanterre

Elle est, pour tous les amateurs de boulange, une recette à tester d’urgence si ce n’est pas déjà fait.

brioche nanterre version CAP
brioche nanterre version CAP pâtissier

Brioche Nanterre version C.A.P. Pâtissier

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Type de plat Boulange
Cuisine Française
Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Temps de levée 4 h
Portions 8 personnes
1 portion ≈ 253 kcal

Ingrédients
 

  • 35 g Sucre
  • 5 g Sel fin
  • 3 Oeuf(s)
  • 250 g Farine T45
  • 4 g Levure de boulanger déshydratée
  • 100 g Beurre mou
  • Sucre perlé pour la déco
  • 1 Oeuf(s) pour la dorure

Instructions

  • Préchauffer le four à 40°C.
  • Dans le bol du robot pétrisseur, mettre le sucre, le sel, 3 œufs, la farine et la levure. Pétrir 5 minutes vitesse 1.
  • Ajouter ensuite le beurre mou préalablement coupé en petits dés.
  • Pétrir 5 min à vitesse 1, puis 5 min à vitesse 2.
  • Verser la pâte dans un saladier, le couvrir d’un linge propre et laisser lever dans le four éteint (préalablement chauffé à 40°C) pendant 1 heure 30.
  • Dégazer ensuite la pâte en la jetant plusieurs fois sur le plan de travail préalablement fariné. Façonner en boule, puis l’envelopper dans un film étirable et la réserver au réfrigérateur 1h30.
  • Dégazer une nouvelle fois la pâte.
  • La séparer en 8 petites boules de taille équivalente et les disposer dans un moule à cake. Recouvrir d’un linge propre et placer le moule dans le four encore tiède.
  • Laisser lever 1h.
  • Sortir le moule du four.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Diluer le quatrième oeuf préalablement battu dans un peu d’eau, puis badigeonner à l’aide d’un pinceau la brioche une première fois. Renouveler l’opération pour obtenir une jolie dorure. Terminer en parsemant des grains de sucre perlé sur le dessus de la brioche.
  • Enfourner et cuire 25 min.
  • Démouler sur une grille.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Brioche Nanterre version C.A.P. Pâtissier
kcal
Energie
253
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
13
g
20
%
Acides gras saturés
 
7
g
35
%
Sodium
 
355
mg
15
%
Glucides
 
29
g
10
%
Sucres
 
5
g
6
%
Protéines
 
6
g
12
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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