Pains & brioches sucrés

Brioche Nanterre version C.A.P. Pâtissier

Si j’avais déjà réalisé une recette de brioche Nanterre, j’avoue qu’à la vue de la réalisation de ma copinaute Julia je n’ai pas résisté à tester la Brioche Nanterre version C.A.P. Pâtissier qui est, pour tous les amateurs de boulange, une recette à tester d’urgence si ce n’est pas déjà fait.

 

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Brioche Nanterre version C.A.P. Pâtissier

Type de plat: Boulange

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 25 minutes

Temps de levée: 4 heures



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Ingrédients


  • 35 gr de sucre
  • 5 gr de sel fin
  • 3 œufs à température ambiante
  • 250 gr de farine T45
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 100 gr de beurre mou
  • sucre perlé pour la déco
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions


  1. Préchauffer le four à 40°C.
  2. Dans le bol du robot pétrisseur, mettre le sucre, le sel, 3 œufs, la farine et la levure. Pétrir 5 minutes vitesse 1.
  3. Ajouter ensuite le beurre mou préalablement coupé en petits dés.
  4. Pétrir 5 min à vitesse 1, puis 5 min à vitesse 2.
  5. Verser la pâte dans un saladier, le couvrir d'un linge propre et laisser lever dans le four éteint (préalablement chauffé à 40°C) pendant 1 heure 30.
  6. Dégazer ensuite la pâte en la jetant plusieurs fois sur le plan de travail préalablement fariné. Façonner en boule, puis l'envelopper dans un film étirable et la réserver au réfrigérateur 1h30.

  7. Dégazer une nouvelle fois la pâte.
  8. La séparer en 8 petites boules de taille équivalente et les disposer dans un moule à cake. Recouvrir d'un linge propre et placer le moule dans le four encore tiède.

  9. Laisser lever 1h.
  10. Sortir le moule du four.

  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Diluer le quatrième oeuf préalablement battu dans un peu d'eau, puis badigeonner à l'aide d'un pinceau la brioche une première fois. Renouveler l'opération pour obtenir une jolie dorure. Terminer en parsemant des grains de sucre perlé sur le dessus de la brioche.

  13. Enfourner et cuire 25 min.
  14. Démouler sur une grille.

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