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Hokkaido : pain au lait japonais

Je participe au deuxième tour en boulangerie du site http://www.untourencuisine.com. Pour ce tour, j’ai choisi une recette que l’on voit beaucoup sur la blogosphère depuis quelques temps : le pain au lait japonais Hokkaido. Etant fan de boulange, je ne pouvais pas ne pas la tester. Ce sont les photos du blog de Nanou qui m’ont fait définitivement craquer pour cette nouvelle recette. La particularité de celle-ci vient de l’utilisation de « Tangzongh », un roux composé de farine, d’eau et de lait. C’est une méthode japonaise pour que le pain au lait garde tout son moelleux même après quelques jours.

Hokkaido

Hokkaido : pain au lait japonais

Type de plat: Boulange
Cuisson: 35 min
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingredients

  • 540 g de farine
  • 85 g de sucre en poudre
  • 8 g de sel fin
  • 10 g de lait écrémé en poudre
  • 11 g de levure de boulanger déshydratée
  • 85 g d' oeuf
  • 60 g de crème épaisse
  • 55 g de lait frais
  • 50 g de beurre fondu
  • 185 g de tangzhong

Pour le tangzhong

  • 50 g de farine
  • 125 ml d' eau
  • 125 ml de lait

Pour la dorure

  • 1 oeuf

Instructions

Réalisation du tangzhong

  • Verser dans une casserole tous les ingrédients nécessaires pour le tangzhong. Bien mélanger et faire chauffer à feu doux jusqu'à une température de 65°C. Le mélange va alors avoir la consistance d'une crème épaisse. 
  • Réserver dans un bol couvert avec un film plastique jusqu'à ce qu'il ait complètement refroidi .

Préparation du pain au lait

  • Dans le bol du robot , verser le tangzongh et tous les autres ingrédients sauf le beurre.
  • Pétrir lentement pendant 3 à 4 min, puis ajouter le beurre fondu .
  • Pétrir 5 à 7 minutes afin d'obtenir une pâte bien souple et bien homogène .
  • Recouvrir le bol du robot d'un film et laisser la pâte gonfler pendant 45 min dans un endroit à l'abri des courants d'air .
  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et la couper en trois pâtons.
  • Abaisser la première boule de pâte en lui donnant une forme ovale . 
    Replier vers l'intérieur les 2 côtés larges de l'ovale, puis aplatir un peu au rouleau avant de rouler la pâte en en escargot. 
    La déposer dans le moule à cake (préalablement beurré s'il n'est pas en silicone) .
  • Recommencer l'opération pour les 2 autres boules de pâte, et les déposer également dans le moule contre le premier escargot.
  • Laisser la pâte doubler de volume (c'est assez rapide) .
  • Préchauffer le four à 160 à 180 °C selon le four (moi, j'ai pour habitude de faire mes brioches à 160°C max afin qu'elles soient bien cuites à l’intérieur, mais c'est propre à mon four).
  • A l'aide d'un pinceau , badigeonner le pain au lait avec un oeuf battu .
  • Cuire durant 30 à 35 min (moi, j'ai laissé 40min car je l'ai cuit à 160°C).
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster .

Notes

Il est vraiment délicieux aussi bien tiède que froid et se conserve effectivement très bien même s'il ne dure rarement plus de deux jours à la maison.
Hokkaido1

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