Hokkaido : pain au lait japonais

Avec ce pain au lait japonais Hokkaido, je participe au deuxième tour en boulangerie du site “Untourencuisine.com”.

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Pour ce tour, j’ai donc choisi une recette que l’on voit beaucoup sur la blogosphère depuis quelques temps. Etant fan de boulange, je ne pouvais pas ne pas la tester.

Ce sont les photos du blog de Nanou qui m’ont fait définitivement craquer pour cette recette.

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La particularité de celle-ci vient de l’utilisation de “Tangzongh”, un roux composé de farine, d’eau et de lait. Il s’agit d’une méthode japonaise pour que le pain au lait garde tout son moelleux même après quelques jours.

Il est vraiment délicieux aussi bien tiède que froid. Il se conserve effectivement très bien même s’il ne dure rarement plus de 2 jours à la maison.

La recette de l’ Hokkaido, un pain au lait japonais

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Hokkaido : pain au lait japonais

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Type de plat Boulange
Cuisson 35 minutes

Ingrédients
 

  • 540 grammes Farine
  • 85 grammes Sucre en poudre
  • 8 grammes Sel fin
  • 10 grammes Lait écrémé en poudre
  • 11 grammes Levure de boulanger déshydratée
  • 85 grammes Oeuf(s)
  • 60 grammes Crème épaisse
  • 55 grammes Lait frais
  • 50 grammes Beurre fondu
  • 185 grammes Tangzhong

Pour le tangzhong

  • 50 grammes Farine
  • 125 ml Eau
  • 125 ml Lait

Pour la dorure

  • 1 Oeuf(s) battu

Instructions

Réalisation du tangzhong

  • Verser dans une casserole tous les ingrédients nécessaires pour le tangzhong. Bien mélanger et faire chauffer à feu doux jusqu’à une température de 65°C. Le mélange va alors avoir la consistance d’une crème épaisse. 
  • Réserver dans un bol couvert avec un film plastique jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi .

Préparation du pain au lait

  • Dans le bol du robot , verser le tangzongh et tous les autres ingrédients sauf le beurre.
  • Pétrir lentement pendant 3 à 4 min, puis ajouter le beurre fondu .
  • Pétrir 5 à 7 minutes afin d’obtenir une pâte bien souple et bien homogène .
  • Recouvrir le bol du robot d’un film et laisser la pâte gonfler pendant 45 min dans un endroit à l’abri des courants d’air .
  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et la couper en trois pâtons.
  • Abaisser la première boule de pâte en lui donnant une forme ovale . 
    Replier vers l’intérieur les 2 côtés larges de l’ovale, puis aplatir un peu au rouleau avant de rouler la pâte en en escargot. 
    La déposer dans le moule à cake (préalablement beurré s’il n’est pas en silicone) .
  • Recommencer l’opération pour les 2 autres boules de pâte, et les déposer également dans le moule contre le premier escargot.
  • Laisser la pâte doubler de volume (c’est assez rapide) .
  • Préchauffer le four à 160 à 180 °C selon le four ( j’ai pour habitude de faire mes brioches à 160°C max afin qu’elles soient bien cuites à l’intérieur, mais c’est propre à mon four).
  • A l’aide d’un pinceau , badigeonner le pain au lait avec un oeuf battu .
  • Cuire durant 30 à 35 min (j’ai laissé 40min car je l’ai cuit à 160°C).
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster .

Mes remarques

Il est vraiment délicieux aussi bien tiède que froid et se conserve effectivement très bien même s’il ne dure rarement plus de deux jours à la maison.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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42 réflexions au sujet de “Hokkaido : pain au lait japonais”

  18. Il est merveilleusement moelleux ton pain! Tu me fais craquer! Je ne résiste pas à autant de gourmandise! Il est dans mes “to do” depuis un moment, il faut que je trouve le temps de le faire! Miam! Bises!

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