hokkaido
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Hokkaido : pain au lait japonais

Cuisson 35 min

Ingrédients

  • 540 g de farine
  • 85 g de sucre en poudre
  • 8 g de sel fin
  • 10 g de lait écrémé en poudre
  • 11 g de levure de boulanger déshydratée
  • 85 g d' oeuf
  • 60 g de crème épaisse
  • 55 g de lait frais
  • 50 g de beurre fondu
  • 185 g de tangzhong

Pour le tangzhong

  • 50 g de farine
  • 125 ml d' eau
  • 125 ml de lait

Pour la dorure

  • 1 oeuf battu

Instructions

Réalisation du tangzhong

  • Verser dans une casserole tous les ingrédients nécessaires pour le tangzhong. Bien mélanger et faire chauffer à feu doux jusqu'à une température de 65°C. Le mélange va alors avoir la consistance d'une crème épaisse. 
  • Réserver dans un bol couvert avec un film plastique jusqu'à ce qu'il ait complètement refroidi .

Préparation du pain au lait

  • Dans le bol du robot , verser le tangzongh et tous les autres ingrédients sauf le beurre.
  • Pétrir lentement pendant 3 à 4 min, puis ajouter le beurre fondu .
  • Pétrir 5 à 7 minutes afin d'obtenir une pâte bien souple et bien homogène .
  • Recouvrir le bol du robot d'un film et laisser la pâte gonfler pendant 45 min dans un endroit à l'abri des courants d'air .
  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et la couper en trois pâtons.
  • Abaisser la première boule de pâte en lui donnant une forme ovale . 
    Replier vers l'intérieur les 2 côtés larges de l'ovale, puis aplatir un peu au rouleau avant de rouler la pâte en en escargot. 
    La déposer dans le moule à cake (préalablement beurré s'il n'est pas en silicone) .
  • Recommencer l'opération pour les 2 autres boules de pâte, et les déposer également dans le moule contre le premier escargot.
  • Laisser la pâte doubler de volume (c'est assez rapide) .
  • Préchauffer le four à 160 à 180 °C selon le four ( j'ai pour habitude de faire mes brioches à 160°C max afin qu'elles soient bien cuites à l’intérieur, mais c'est propre à mon four).
  • A l'aide d'un pinceau , badigeonner le pain au lait avec un oeuf battu .
  • Cuire durant 30 à 35 min (j'ai laissé 40min car je l'ai cuit à 160°C).
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster .

Notes

Il est vraiment délicieux aussi bien tiède que froid et se conserve effectivement très bien même s'il ne dure rarement plus de deux jours à la maison.
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