Verser dans une casserole tous les ingrédients nécessaires pour le tangzhong. Bien mélanger et faire chauffer à feu doux jusqu'à une température de 65°C. Le mélange va alors avoir la consistance d'une crème épaisse.
Réserver dans un bol couvert avec un film plastique jusqu'à ce qu'il ait complètement refroidi .
Préparation du pain au lait
Dans le bol du robot , verser le tangzongh et tous les autres ingrédients sauf le beurre.
Pétrir lentement pendant 3 à 4 min, puis ajouter le beurre fondu .
Pétrir 5 à 7 minutes afin d'obtenir une pâte bien souple et bien homogène .
Recouvrir le bol du robot d'un film et laisser la pâte gonfler pendant 45 min dans un endroit à l'abri des courants d'air .
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et la couper en trois pâtons.
Abaisser la première boule de pâte en lui donnant une forme ovale . Replier vers l'intérieur les 2 côtés larges de l'ovale, puis aplatir un peu au rouleau avant de rouler la pâte en en escargot. La déposer dans le moule à cake (préalablement beurré s'il n'est pas en silicone) .
Recommencer l'opération pour les 2 autres boules de pâte, et les déposer également dans le moule contre le premier escargot.
Laisser la pâte doubler de volume (c'est assez rapide) .
Préchauffer le four à 160 à 180 °C selon le four ( j'ai pour habitude de faire mes brioches à 160°C max afin qu'elles soient bien cuites à l’intérieur, mais c'est propre à mon four).
A l'aide d'un pinceau , badigeonner le pain au lait avec un oeuf battu .
Cuire durant 30 à 35 min (j'ai laissé 40min car je l'ai cuit à 160°C).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster .
Mes remarques
Il est vraiment délicieux aussi bien tiède que froid et se conserve effectivement très bien même s'il ne dure rarement plus de deux jours à la maison.