Mettre les raisins à macérer dans la grappa (ou le rhum comme moi).
Préparation de la pâte à brioche
Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mettre la levure, la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'œuf et le lait. Pétrir 3 min à vitesse lente, puis 5min à vitesse plus rapide.
1 sachet Levure de boulanger, 500 grammes Farine, 130 grammes Sucre roux, 1/2 c. à café Sel, 1 Oeuf(s), 200 ml Lait
Ajouter le beurre préalablement coupé en dés, ainsi que le zeste du citron. Pétrir à vitesse moyenne 5min.
100 grammes Beurre, 1 Citron(s)
Couvrir la pâte d'un linge. La mettre à lever dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 2h. Pendant ce temps, mettre les raisins secs à macérer dans la grappa (ou le rhum comme moi).
180 grammes Raisins secs, 40 grammes Grappa
Préparation de la garniture
Mixez les raisins macérés (ainsi que la grappa) avec les fruits secs.
Ajouter le miel et le sucre roux. Bien mélanger. incorporer enfin le beurre mou préalablement coupé en dés et mixer de nouveau.
1 c. à soupe Miel, 80 grammes Sucre roux, 40 grammes Beurre
Façonnage
Abaisser la pâte à brioche en un rectangle de 25 x 45cm sur un plan de travail légèrement fariné. Etaler la garniture en laissant une petite marge tout autour de rectangle.
Rouler la pâte sur elle-même afin de former un boudin.
Enrouler le boudin en spirale. Le déposer dans un cercle ou un moule de 20 à 22 centimètres de diamètre.
Laisser lever pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 180 °C.
Badigeonner la brioche de l'oeuf battu, puis enfourner à four chaud. Cuire 10min, puis baisser le thermostat du four à 160 °C. Prolonger la cuisson de 30min.
Laisser refroidir sur une grille, puis parsemer éventuellement de sucre glace.
Mes remarques
Ayant l'habitude de peu sucrer mes brioches, j'ai trouvé cette recette un peu trop sucrée à mon goût. Je vous suggère donc de diminuer la quantité de sucre roux contenu dans la garniture si vous préférez les gourmandises moins sucrées.