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Gaufres de Liège de Philippe Conticini

Si je ne résiste pas à une bonne crêpe au sucre, un de mes garçons est lui fan de gaufre. J’ai donc entrepris de lui préparer les fameuses gaufres de Liège de Philippe Conticini.

Gaufres de Liège de P. Conticini

Les gaufres de Liège

Il existe différents types de gaufres. La plupart du temps, elles sont à base de pâte levée avec de la levure chimique ou de la levure de boulanger. Mais il existe également des gaufres à base de blancs d’oeufs montés en neige telles que celles de Christophe Michalak.

Gaufres liégeoises du chef Conticini

Pour ce qui est des gaufres de Liège, également appelées « gaufres au sucre », elles ont la particularité d’être à base de levure de boulanger. Elles contiennent la plupart du temps du sucre perlé et sont souvent aromatisées à la cannelle.

Gaufres liégeoises selon Philippe Conticini

J’ai déjà partagé sur ce blog une recette de gaufres liégeoises, mais cela faisait un petit moment que j’avais envie de tester la version de mon pâtissier fétiche Philippe Conticini. Cette recette est tirée de son livre « Sensations » que j’ai la chance d’avoir dans ma bibliothèque. Mes enfants, qui me connaissent bien, l’avaient gentiment commandé au Père Noël pour moi il y a deux ans. Mais revenons à ces fameuses gaufres. Nous nous sommes régalés et je ne peux que vous conseiller de les tester aussi!

recette de gaufres de Liège de Philippe Conticini

Gaufres de Liège de Philippe Conticini

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Des gaufres qui raviront tous les gourmands.
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Type de plat: Dessert
Préparation: 25 min
Repos: 1 h
Portions: 24 gaufres d’environ 8cm de diamètre

Ingrédients

  • 625 g de farine
  • 50 g de sucre (semoule)
  • 20 g de sucre (cassonade)
  • 7 g de sel (fin)
  • 250 g de lait (tiédi)
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 2 gros oeufs (1 gros oeuf pèse en moyenne 60g)
  • 450 g de beurre (mou)
  • 450 g de sucre (perlé)

Instructions

  • Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la farine, les sucres et le sel.
  • Dans un récipient, délayer la levure dans le lait préalablement tiédi. L'ajouter au mélange précédent. Commencer à pétrir à vitesse lent.
  • Incorporer les oeufs, puis le beurre mou préalablement coupé en dés. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10min. La pâte doit être élastique et bien homogène. Laisser reposer 30 min dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
  • Ajouter le sucre perlé et mélanger le tout.
  • Abaisser ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson afin d'obtenir un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur pendant 30 min minimum. La pâte doit être bien ferme.
  • A l'aide d'un emporte pièce, découper des disques de pâte et les cuire à l'aide d'un gaufrier (environ 5 min par gaufre).
Gaufres de Liège de Philippe Conticini

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