Gâteau mollet

Je vous propose de débuter la semaine avec ce gâteau mollet. Il est parfait pour le petit déjeuner ou simplement pour une pause gourmande.

Gâteau mollet
Gâteau mollet

Cela fait un moment que j’ai mis cette recette sur ma « to do list ». Je l’avais repérée sur différents blogs que j’apprécie. Parmi eux, c’est sur celui de Michèle que j’ai finalement pioché le recette.

L’origine du gâteau mollet

Le gâteau mollet a la particularité d’être à pâte levée tout comme une brioche. Il est à base de farine, de beurre, d’œufs, et d’un peu de lait.

Certains le présentent comme une spécialité des Ardennes, d’autres comme venant de Champagne. Une chose est sûre: c’est une spécialité française.

Ce gâteau aurait été apporté  par des Alsaciens fuyant la guerre franco-allemande de 1870. Cela expliquerait notamment sa ressemblance avec le célèbre kouglof.

Tout comme son cousin alsacien, ou une brioche, il nécessite donc un temps de levée. Cependant, la tâche est “simplifiée” dans la mesure où il n’y a qu’une seule pousse.

Un gâteau nature ou à parfumer

La recette traditionnelle est sans arôme. Ceci dit, le gâteau peut être parfumé selon ses envies.

Une pointe de vanille, quelques zestes de citron, voir même un peu de rhum seront un moyen de l’aromatiser à votre convenance.

Gâteau mollet
Gâteau mollet

Une recette simple en 3 étapes

La recette de ce gâteau est tout ce qu’il y a de plus simple. Elle se résume en 3 étapes.

1. Le mélange des ingrédients

Vous commencez par battre les œufs avec le beurre pommade. Puis, vous ajoutez le sucre.

La quantité de ce dernier est plus que raisonnable, tout comme dans un kouglof: 30 grammes pour 250 de farine. Pour ma part, j’ai choisi d’utiliser du sucre vanillé pour parfumer mon gâteau.

Vient ensuite l’ajout du mélange farine + levure de boulanger, sans oublier une pointe de sel. Attention cependant au type de levure que vous utilisez!

En effet, dans mon cas, il s’agit de levure sèche. Elle s’ajoute donc directement dans la farine. Dans le cas de levure déshydratée, il vous faudra au préalable la réhydrater dans un peu de lait tiède pendant une dizaine de minutes pour la réactiver.

Il ne reste plus qu’à ajouter le lait éventuellement parfumé avec des zestes de citron, du rhum, ou des graines de vanille.

Comme toute pâte levée, il faut alors pétrir la pâte idéalement une bonne dizaine de minutes. Cela permet une meilleure répartition de la levure de boulanger et un meilleur développement du gluten. 

Ce dernier a un rôle important dans la levée de la pâte. En effet, il permet d’emprisonner les bulles de dioxyde de carbone produites lors de la fermentation. C’est donc ce qui permet de garder la tenue de la pâte.

2. La levée de la pâte

Une fois la pâte longuement pétrie, il vous faut la transvaser dans un moule. Là encore, on retrouve un peu le mode opératoire du kouglof. Le moule doit bien sûr être préalablement beurré s’il n’est pas en silicone.

La levée doit se faire dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure 30 minutes. C’est à peu près le temps nécessaire pour que la pâte double de volume.

3. La cuisson du gâteau

Pensez à préchauffer votre four à 180°C. En ce qui me concerne, j’utilise souvent la chaleur tournante, mais certains préconisent une chaleur statique.

recette du gâteau mollet
Gâteau mollet

Le temps de cuisson fluctue légèrement en fonction du four bien entendu, mais aussi du moule utilisé. Un moule en silicone nécessite un temps plus court qu’un moule “à l’ancienne’ en terre cuite.

Pour un moule en silicone, 30 minutes ont suffi pour que mon gâteau soit cuit.

La recette du gâteau mollet

Gâteau mollet

Gâteau mollet

Un gâteau à pâte levée qui n'est pas sans rappeler le kouglof alsacien
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Type de plat Boulange
Cuisine Française
Recette Végétarienne
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Attente 1 heure 30 minutes
Portions 10 personnes
part 30 1 portion ≈ 221 kcal

Ingrédients
 
Métrique – US Customary

  • 1 c. à café Levure de boulanger sèche
  • 50 ml Lait tiède
  • 125 grammes Beurre pommade
  • 4 Oeuf(s) battus
  • 30 grammes Sucre vanillé pour moi
  • 250 grammes Farine
  • 1 pincée Sel

Matériel utilisé

  • Moule à Kouglof (ou un moule à brioche)

Instructions

  • Délayer la levure dans le lait tiède s'il s'agit de levure déshydratée.
    1 c. à café Levure de boulanger, 50 ml Lait
  • Travailler le beurre coupé en dés avec les oeufs préalablement battus.
    125 grammes Beurre, 4 Oeuf(s)
  • Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger.
    30 grammes Sucre
  • Ajouter la farine, ainsi que la levure s'il s'agit de levure sèche, sans oublier le sel. Terminer en ajoutant le lait tiède. Dans le cas de levure déshydratée préalablement activée dans le lait tiédi. C'est à ce moment là également qu'il faut l'incorporer.
    Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes.
    50 ml Lait, 250 grammes Farine, 1 pincée Sel, 1 c. à café Levure de boulanger
  • Verser la pâte dans le moule préalablement beurré. Laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte "double" de volume (soit environ 90 minutes)
  • Préchauffer le four à oven fan180 °C
  • Enfourner à four chaud et cuire environ 30 min. (Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau).

Mes remarques

La recette traditionnelle est sans arôme. Ceci dit, le gâteau peut être parfumé selon ses envies.
Une pointe de vanille, quelques zestes de citron, voir même un peu de rhum seront un moyen de l’aromatiser à votre convenance.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Gâteau mollet
kcal
Energie
221
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
12
g
18
%
Acides gras saturés
 
7
g
35
%
Sodium
 
147
mg
6
%
Glucides
 
23
g
8
%
Sucres
 
3
g
3
%
Protéines
 
5
g
10
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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