Je vous propose de débuter la semaine avec ce gâteau mollet. Il est parfait pour le petit déjeuner ou simplement pour une pause gourmande.
Cela fait un moment que j’ai mis cette recette sur ma « to do list ». Je l’avais repérée sur différents blogs que j’apprécie. Parmi eux, c’est sur celui de Michèle que j’ai finalement pioché le recette.
L’origine du gâteau mollet
Le gâteau mollet a la particularité d’être à pâte levée tout comme une brioche. Il est à base de farine, de beurre, d’œufs, et d’un peu de lait.
Certains le présentent comme une spécialité des Ardennes, d’autres comme venant de Champagne. Une chose est sûre: c’est une spécialité française.
Ce gâteau aurait été apporté par des Alsaciens fuyant la guerre franco-allemande de 1870. Cela expliquerait notamment sa ressemblance avec le célèbre kouglof.
Tout comme son cousin alsacien, ou une brioche, il nécessite donc un temps de levée. Cependant, la tâche est “simplifiée” dans la mesure où il n’y a qu’une pousse.
Un gâteau nature ou à parfumer
La recette traditionnelle est sans arôme. Ceci dit, le gâteau peut être parfumé selon ses envies.
Une pointe de vanille, quelques zestes de citron, voir même un peu de rhum seront un moyen de l’aromatiser à votre convenance.
Une recette simple en 3 étapes
La recette de ce gâteau est tout ce qu’il y a de plus simple. Elle se résume en 3 étapes.
1. Le mélange des ingrédients
Vous commencez par battre les œufs avec le beurre pommade. Puis, vous ajoutez le sucre.
La quantité de ce dernier est plus que raisonnable, tout comme dans un kouglof: 30 grammes pour 250 de farine. Pour ma part, j’ai choisi d’utiliser du sucre vanillé pour parfumer mon gâteau.
Vient ensuite l’ajout du mélange farine + levure de boulanger, sans oublier une pointe de sel. Attention cependant au type de levure que vous utilisez!
En effet, dans mon cas, il s’agit de levure sèche. Elle s’ajoute donc directement dans la farine. Dans le cas de levure déshydratée, il vous faudra au préalable la réhydrater dans un peu de lait tiède pendant une dizaine de minutes pour la réactiver.
Il ne reste plus qu’à ajouter le lait éventuellement parfumé avec des zestes de citron, du rhum, ou des graines de vanille.
Comme toute pâte levée, il faut alors pétrir la pâte idéalement une bonne dizaine de minutes. Cela permet une meilleure répartition de la levure de boulanger et un meilleur développement du gluten.
Ce dernier a un rôle important dans la levée de la pâte. En effet, il permet d’emprisonner les bulles de dioxyde de carbone produites lors de la fermentation. C’est donc ce qui permet de garder la tenue de la pâte.
2. La levée de la pâte
Une fois la pâte longuement pétrie, il vous faut la transvaser dans un moule. Là encore, on retrouve un peu le mode opératoire du kouglof. Le moule doit bien sûr être préalablement beurré s’il n’est pas en silicone.
La levée doit se faire dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure 30 minutes. C’est à peu près le temps nécessaire pour que la pâte double de volume.
3. La cuisson du gâteau
Pensez à préchauffer votre four à 180°C. En ce qui me concerne, j’utilise souvent la chaleur tournante, mais certains préconisent une chaleur statique.
Le temps de cuisson fluctue légèrement en fonction du four bien entendu, mais aussi du moule utilisé. Un moule en silicone nécessite un temps plus court qu’un moule “à l’ancienne’ en terre cuite.
Pour un moule en silicone, 30 minutes ont suffi pour que mon gâteau soit cuit.
La recette du gâteau mollet
Gâteau mollet
Ingrédients
Matériel utilisé
Instructions
- Délayer la levure dans le lait tiède s'il s'agit de levure déshydratée.1 c. à café Levure de boulanger, 50 ml Lait
- Travailler le beurre coupé en dés avec les oeufs préalablement battus.125 grammes Beurre, 4 Oeuf(s)
- Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger.30 grammes Sucre
- Ajouter la farine, ainsi que la levure s'il s'agit de levure sèche, sans oublier le sel. Terminer en ajoutant le lait tiède. Dans le cas de levure déshydratée préalablement activée dans le lait tiédi. C'est à ce moment là également qu'il faut l'incorporer. Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes.50 ml Lait, 250 grammes Farine, 1 pincée Sel, 1 c. à café Levure de boulanger
- Verser la pâte dans le moule préalablement beurré. Laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte "double" de volume (soit environ 90 minutes)
- Préchauffer le four à
180 °C - Enfourner à four chaud et cuire environ 30 min. (Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau).
original ce gâteau et simple ! merci
hooooo mais voilà un gâteau hyper tentant ! je mets de côté !
merci Isabelle
bisous
bonne fin de journée
Merci. Bisous et bonne journée
J’aime aussi beaucoup ce gâteau, tu l’as sublimé dans ce moule
Bises
Merci Delphine. Bises
un joli gâteau bien moelleux
excellent après-midi bises
Oui, il est particulièrement moelleux. Bises
je ne connaissais pas, merci pour la découverte.
Je te le conseille. Bises
Un délice ce gâteau, je confirme ! Bises
Merci. Bises
Un gâteau bien tentant qui fait un peu penser au biscuit de Savoie. Je testerai. Bises Isabelle et belle journée
Merci Jackie. Il nous a conquis à la maison
Bises
Il est superbe ce gâteau! Je ne connaissais pas cette recette. Bises et bonne journée.
Merci Patty. Je te le conseille. Bises et bon week end
des explications claires, et un résultat top!
bonne journée
Merci Annyvonne
Bon week end
Très très sympa ce gâteau ! Ca doit être un délice pour le petit déjeuner.
Bonne journée, bisous
Merci Emmanuelle
Bisous
Coucou Isabelle, merci pour ce joli gâteau.
Peux-tu m’envoyer la photo pour que je le mette à l’honneur?
Merci d’avance, bisous
Oups, avec un peu de retard, mais je te fais ça de suite. Merci pour la recette
Bisous
un bon gros gâteau moelleux comme je les aime!
belle journée
bisous
Merci. Bisous
humm voilà un beau et bon gâteau qui fait très envie
bonne journée
bisous
Merci Christelle. Bisous
Je suis alsacienne mais je n’ai jamais entendu parler de ce gâteau. Il est bien beau et je suis certaine de l’apprécier ! Bonne soirée, bisous
Le gâteau est de Champagne Ardenne mais serait une déclinaison du kouglof amené par les alsaciens dans la région.
Bisous
Je ne connaissais pas du tout et il fait très envie et pas compliquer à réaliser. Merci pour la découverte, bises
Merci à toi. Nous avons tous été conquis à la maison
Bises
Je vais le faire ton gâteau, hop dans mes favoris, bisous
Tu me diras ce que tu en as pensé stp? Bisous
Merci pour cette découverte ! Je ne connaissais pas du tout ce gâteau/brioche. Il est très appétissant.
Bonne journée, bises.
Merci Marion. Bises
Il est superbe ce gâteau, bisous
Merci. Bisous et bon week end
bravoooooooooo tu peut meme mettre de l essence de citron ou autre , bizzzzzzzzzzzz