Quelques Grammes De GourmandiseSi j’ai testé différentes recettes de fougasses, je n’avais encore jamais réalisé de fougasse sucrée. Cette spécialité provençale est également appelée fouasse.
Il s’agit d’une sorte de pain plat qui peut être sucré ou salé. Sa “cousine” italienne est connue sous le nom de focaccia. Pour ma part, c’est jusqu’à présent cette déclinaison transalpine que j’ai partagée sur ce blog sous différentes versions salées. Parmi elles, vous trouverez la focaccia aux oignons rouges et feta du chef Ottolenghi ou la recette de Nadjou également très gourmande.
La fougasse d’Aigues-Mortes
La version sucrée que je vous propose aujourd’hui est tirée du blog de Séverine. Elle a tenté de se rapprocher le plus de la fameuse fougasse d’ Aigues-Mortes qu’elle a eu l’occasion de goûter lors d’un séjour dans le Sud de la France. J’ai essayé de respecter à la lettre ses consignes, même si j’avoue avoir fait deux légers changements.
Le premier changement vient du fait que je n’ai pas utilisé de machine à pain. En effet, j’ai préparé ma pâte comme pour une brioche en la pétrissant à l’aide de mon robot pâtissier.
La deuxième modification concerne le parfum. J’ai bien sûr garder l’eau de fleur d’oranger qui semble être l’ingrédient incontournable. Par contre, je me suis permise d’en remplacer une partie par du rhum. En effet, cette fougasse m’a un peu rappelé la fameuse tarte au sucre que j’aime tant. C’est une cousine de mes parents que je considère comme ma tante qui m’avait fait découvrir cette gourmandise. Sa recette est légèrement différente que celles que je peux voir parfois sur internet, mais elle est de loin celle que je préfère. Il faut d’ailleurs que je pense à la partager avec vous. C’est un vrai régal.
Si bien sûr la tarte au sucre est moins volumineuse que la fougasse, sa garniture est plus généreuse. La préparation reste très similaire, mais le parfum est différent. En effet, la version de la fameuse tarte au sucre de ma Tatie Ida est aromatisée au rhum, d’où mon petit ajout.
Mais revenons à cette fougasse qui a été très appréciée à la maison pour le goûter. Elle peut bien sûr également être proposée au petit déjeuner.
Ingrédients
Pour la finition
- 5 c. à soupe Eau de fleur d’oranger (j'en ai remplacé une partie par du rhum)
- 50 grammes Beurre
- 80 grammes Sucre
Matériel utilisé
Instructions
La veille au soir
- Tiédir le lait. Y délayer la levure. Mettre le tout dans le bol du robot pétrisseur.
- Ajouter les oeufs préalablement battus, puis la farine et le sucre. Pétrir à vitesse lente 2 à 3 min, puis à vitesse plus rapide 7 à 8 min de plus.
- Ajouter le sel et le beurre coupé en dés. Pétrir 10 min supplémentaires.
- Mettre dans un saladier. recouvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la remettre dans le saladier. Recouvrir d'un film étirable et réserver dans le réfrigérateur toute la nuit.
Le jour J
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 30 min à température ambiante.
- Déposer le pâton sur une toile type Silpat ou sur un moule à génoise (Flexipat pour moi). Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé (ou d'une deuxième toile type Silpat). Cela permet d' abaisser la pâte sans que celle-ci ne colle au rouleau à pâtisserie (on peut également abaisser la pâte à l'aide de la paume de la main). Lui donner une forme rectangulaire (de la taille du moule ou de la plaque de cuisson). Retirer ensuite la feuille du dessus et laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant environ 1h.
- Préchauffer à 180°C.
- Enfoncer son pouce ( ou le manche d'une cuillère en bois par exemple) sur la surface de la fougasse de façon à faire des petits creux à intervalles réguliers. Remplir ces derniers d'une goutte d'eau de fleur d'oranger, d'un petit dé de beurre et d'un peu de sucre. Terminer en saupoudrant le restant de sucre sur la totalité de la surface.
- Enfourner à 180°C et cuire environ 20 min.
- Dès la sortie du four, vaporiser l'eau de fleur d'oranger sur la fougasse encore chaude.
- Laisser ensuite refroidir avant de découper en carrés et déguster.
Merci super a part le temps de levage cr patissiere et dicte façon stollen et on se croirait dans le roussillon bisou
Je vais de ce pas essayer ça, j’ai habité quelques années dans le sud et j’aimais manger cette fougasse. Je veux bien la recette de “tatie Ida” !!!
Belle journée !
Je vais essayer de publier rapidement la recette de Tatie. Promis 😉
J’en piquerais bien un morceau, elle a l’air terrible ! Bises
Un petit coucou du dimanche ! Ta fougasse a l’air délicieuse, je ne savais pas que ça existait en version sucrée, je goûterais bien ! Bisous et bonne journée !
Ah, ma fougasse préférée ! Je suis tellement raide dingue de la fleur d’oranger… Très jolie réalisation !
Bonne soirée, bises.
Je la verrai bien au petit déjeuner, elle m’a l’air délicieuse !! Bises
Alors déjà que la fougasse c’est un délice alors en sucré moi je signe de suite.
Trop trop bon j’adore
Bonne journée bisous
Je l’avais faite moi aussi mais comme je n’aime pas la fleur d’oranger je l’avais parfumé avec un sirop monin aux fruits de la passion. C’est excellent mais je trouve moins bonne que la tarte au sucre qui reste un de mes petits bonheurs ! Dommage qu’elle soit si riche ! gros bisous
Mon mari n’aime pas trop la fleur d’oranger non plus. Il a donc apprécié mon ajout de rhum, mais ta version fruitée doit être aussi très intéressante. Pour la tarte au sucre, je pense comme toi qu’elle est inégalable!
Bisous
hum!! çà a l’air délicieux!!
merci! bonne journée
Elle est superbe !!
Superbe !!
Bonne journée
Bisous
Une version sucrée je ne connaissais pas, c’est une belle découverte !
elle est magnifique !
Hmm, quelle belle fougasse !! Bonne soirée
Hummmmmmm… Comme c’est bon ça !