Cramique

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 Si j’ai longtemps entendu parler de la cramique, je n’ai découvert que très récemment que l’on devait en fait dire le cramique. Dans tous les cas, ce pain brioché garni généreusement de raisins secs est très gourmand.

Cramique
Le cramique

C’est lors d’une participation à un jeu inter-blogs, l’ Escapade en cuisine, en 2013 que j’ai découvert via le blog  Guiguinecuisine cette délicieuse recette de boulange présentée comme la “brioche des ch’tis”. 

Après avoir fait quelques recherches, j’ai découvert qu’il s’agissait en fait d’un pain brioché originaire de Belgique, mais également très populaire dans le Nord de la France.

Cramique
Cramique

En Belgique, il est généralement proposé au petit déjeuner ou au goûter sous forme de tranches tartinées de beurre ou de confiture.

Si je vous propose aujourd’hui la version classique de cramique à partager, vous trouverez également sur le blog la recette du célèbre pâtissier Philippe Conticini qui propose cette brioche sous forme individuelle.

Cramique
Cramique

Une recette à réaliser avec ou sans Thermomix

Etant fan de brioche, je ne pouvais pas mieux choisir ! J’ai juste adapté la recette à mon fidèle commis, le Thermomix .

Comme toujours, l’usage de robot cuiseur n’est pas indispensable. Vous pouvez donc également réaliser cette brioche avec un simple robot pâtissier muni d’un crochet à pétrin.

Mon avis sur ce cramique

Le cramique n’est pas particulièrement riche en beurre. Néanmoins, sa mie est bien moelleuse et délicieusement parfumée grâce à la présence généreuse de raisins secs. Il a donc eu beaucoup de succès à la maison.

Certes, ma recette ne correspond pas vraiment à la version d’origine dans la mesure où mes raisins secs sont gorgés de rhum. Mais que voulez-vous, on ne change pas une équipe qui gagne !

La recette du cramique

Cramique

Cramique

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La spécialité belge également considérée comme la "brioche des ch'tis"
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Type de plat Boulange
Cuisine Française
Cuisson 45 minutes
Portions 10

Ingrédients
 

  • 200 grammes Raisins secs imbibés de rhum pour moi
  • 200 ml Lait
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger sèche
  • 500 grammes Farine
  • 60 grammes Sucre semoule
  • 1 pincée(s) Sel
  • 2 Oeuf(s)
  • 100 grammes Beurre ramolli

Pour la décoration

  • 1 Oeuf(s) pour la dorure
  • Sucre perlé pour la déco

Matériel

  • Thermomix ou un robot pâtissier muni d'un crochet à pétrin
  • Moule à cake de taille standard

Instructions

  • Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant 10 minutes puis bien les essuyer dans du papier absorbant. (Pour ma part, j'ai toujours un bocal de raisins secs trempés dans du rhum, et j'ai donc fait une légère entorse à la recette originale en utilisant mes raisins gorgés de rhum).  Réserver.
    200 grammes Raisins secs
  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 3min/37°C/vit2
    200 ml Lait, 1 sachet(s) Levure de boulanger
  • Ajouter la farine, les oeufs, le sucre et la pincée de sel.
    500 grammes Farine, 60 grammes Sucre, 1 pincée(s) Sel, 2 Oeuf(s)
  • Mettre la fonction pétrin pendant 4 min, puis ajouter le beurre et remettre la fonction pétrin 3 min.
    100 grammes Beurre
  • Transvaser la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un linge (ou d'un film alimentaire étirable comme moi) et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
    Cramique
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et y incorporer les raisins secs.
  • Façonner la pâte en un boudin et disposer celui-ci dans un moule à cake préalablement beurré et fariné (ou chemisé comme moi). Laisser lever 30 min dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffer le four à 180 °C
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus avec l’œuf restant préalablement battu, puis parsemer de sucre perlé.
    1 Oeuf(s), Sucre
    Cramique
  • Enfourner à four chaud et laisser cuire 40 à 45 min selon le four. Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille papier aluminium 10 minutes avant la fin de cuisson pour que le brioche ne soit pas trop "dorée".
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
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70 réflexions au sujet de “Cramique”

  11. bonjour, eh bien voilà, j’ai réalisé la brioche (tous les ingrédients dans le placard et un temps gris à préparer cette brioche).
    Après la levée, je n’ai pas osé trop pétrir la pâte pour incorporer les raisins et ils se trouvent à l’extérieur (j’ai des photos de ma réalisation que je peux vous envoyer si vous le souhaitez).
    mais le résultat est satisfaisant : 45mn de cuisson ont suffi et elle est moelleuse. Bravo thermomix. A refaire.

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  14. elle est superbe les filles ne sont pas raisins secs dommage à moins d’y mettre des pépites de choc mais là je ne pense pas qu’elle soit toujours ch’tis lol
    bonne après midi bisous

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  15. Décidément chez les ch’tis il y a de bonnes choses !! cette brioche me parait divine !! j’aime beaucoup les raisins secs ….. et la brioche je n’en parle pas !! Gros bisous

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  26. Le cramique, brioche du Nord, comme moi, se fait soit avec des raisins soit avec des petits morceaux de sucres, pas de chocolat!! avec les sucres, c’est moins sec!! moi c’est comme cela que je la préfère!! c’est tout mon enfance!! merci pour cette jolie photo..

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  31. 4 stars
    Bonjour?

    Ayant du monde pour le week-end, je me suis mise à la recette d’une autre recette de brioche, je suis tombée sur la tienne, que j’ai essayé de suite,quelle surprise, une vraie réussite, j’en ai fait une aux raisins et deux aux pépites de chocolat et j’ai aussi fait les briochettes aux pépites de chocolat façon Doo Wap, merci pour ces bonnes recettes.

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  32. 3 stars
    Après avoir testé la recette, je peux dire qu’il y a pour moi une erreur dans les proportions. Ce n’est 20 cl de lait mais 200 cl.
    De même après avoir mis la pâte dans le moule à cake , il a été oublié la 2° pousse pendant au moins 1 heure, avant de passer le jaune d’œuf battu au pinceau et d’enfourner pour la cuisson.
    A part cela, c’est tout bon ! Cordialement.

    Répondre

    • Bonjour,

      Comme je le dis dans l’article, cette recette est tirée d’un blog, et je l’ai appliquée telle qu’elle apparaît sur celui-ci afin de réaliser ma brioche. J’ai bien mis 20 cl de lait, et non 2l de lait (qui me semble une quantité très importante). Pour la 2ème pousse qu’on retrouve habituellement dans les recettes de brioche, il n’y en avait pas dans celle-ci, et j’ai donc respecté le mode opératoire indiqué. Je suppose qu’il existe des tas de recettes différentes de cramique et peut-être aurais je l’occasion d’en tester une autre un de ces jours sur mon blog, mais pour obtenir celle-ci, j’ai juste suivi la recette indiquée. Bonne journée

    • 3 stars
      Dont acte ! En effet, j’ai l’habitude de peser les liquides, c’est plus précis et 200 gr font bien 20 cl. (avec mes excuses)
      Par contre sans 2° pousse,ce que j’ai fait pour suivre la recette, cela donne une brioche très “lourde”. Je pense qu’une
      2° pousse même limitée à 1/2 heure serait utile pour rendre la brioche un peu moins compacte. ( il y aurait dans ce cas peut-être assez de volume pour remplir 2 moules). Cela dit, le goût est excellent. Très cordialement

    • Pas de souci, je comprends mieux votre confusion (200 g au lieu de 200 cl qui me semblait vraiment une quantité énorme). Je pense qu’effectivement une deuxième pousse ne peut qu’être la bienvenue. J’essayerai une nouvelle recette différente par curiosité. Bonne fin de semaine.

    • Bonjour,
      Je vous invite plutôt à mélanger quelques secondes avec la fonction sens inverse pour ne pas hacher les raisins, ou alors, comme moi, vous sortez la pâte du bol, et incorporer les raisins au moment du façonnage, juste avant de mettre la pâte dans le moule à cake.
      Bonne journée

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Evaluation de la recette