Cramique
La spécialité belge également considérée comme la "brioche des ch'tis"
Pour:
Matériel utilisé
- Thermomix ou un robot pâtissier muni d'un crochet à pétrin
- Moule à cake de taille standard
Ingrédients
- 200 grammes Raisins secs imbibés de rhum pour moi
- 200 ml Lait
- 1 sachet(s) Levure de boulanger sèche
- 500 grammes Farine
- 60 grammes Sucre semoule
- 1 pincée(s) Sel
- 2 Oeuf(s)
- 100 grammes Beurre ramolli
Pour la décoration
- 1 Oeuf(s) pour la dorure
- Sucre perlé pour la déco
Instructions
- Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant 10 minutes puis bien les essuyer dans du papier absorbant. (Pour ma part, j'ai toujours un bocal de raisins secs trempés dans du rhum, et j'ai donc fait une légère entorse à la recette originale en utilisant mes raisins gorgés de rhum). Réserver.200 grammes Raisins secs
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 3min/37°C/vit2200 ml Lait, 1 sachet(s) Levure de boulanger
- Ajouter la farine, les oeufs, le sucre et la pincée de sel.500 grammes Farine, 60 grammes Sucre, 1 pincée(s) Sel, 2 Oeuf(s)
- Mettre la fonction pétrin pendant 4 min, puis ajouter le beurre et remettre la fonction pétrin 3 min.100 grammes Beurre
- Transvaser la pâte dans un saladier. Recouvrir d'un linge (ou d'un film alimentaire étirable comme moi) et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et y incorporer les raisins secs.
- Façonner la pâte en un boudin et disposer celui-ci dans un moule à cake préalablement beurré et fariné (ou chemisé comme moi). Laisser lever 30 min dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
- Préchauffer le four à
180 °C - A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus avec l’œuf restant préalablement battu, puis parsemer de sucre perlé.1 Oeuf(s), Sucre
- Enfourner à four chaud et laisser cuire 40 à 45 min selon le four. Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille papier aluminium 10 minutes avant la fin de cuisson pour que le brioche ne soit pas trop "dorée".
