Après le pain d’épices, j’ai décidé de tester la cramique de Philippe Conticini. J’avais déjà partagé sur le blog une recette de cette fameuse brioche du Nord.
Certains l’appellent la brioche belge, d’autres la brioche des ch’tis. Aujourd’hui, c’est en version individuelle, comme le chef, que j’ai présenté cette gourmandise.
A Noël dernier, au pied du sapin, j’ai eu la surprise de trouver le livre Sensations du grand Philippe Conticini. Ce sont mes deux aînés qui ont eu cette délicieuse idée. Depuis, je me régale en testant quelques unes de ses recettes dont celle-ci
S’il s’agit de petites cramiques, il faut reconnaître qu’elles n’en restent pas moins “généreuses”.
Même si un de mes fistons en a dévoré une à lui tout seul, je pense qu’on peut imaginer qu’une de ces brioches donne pour deux personnes.
La recette de cramique de Philippe Conticini
Cramique de Philippe Conticini
Ingrédients
- 1 sachet Levure de boulanger déshydratée
- 220 grammes Lait entier à t ambiante
- 500 grammes Farine
- 45 grammes Sucre semoule
- 6 grammes Sel
- 1 Oeuf(s)
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 125 grammes Beurre mou
- 150 grammes Raisins secs blonds de Corinthe (imbibés de rhum pour moi)
- 100 grammes Sucre perlé
- 50 grammes Sucre cristal (je n’en avais pas)
Pour la dorure
- 1 Oeuf(s)
Instructions
- Délayer la levure dans le lait qui doit être à température ambiante, ou éventuellement légèrement tiédi.
- Dans le bol du robot pétrisseur (Kitchen aid pour moi), mettre la levure délayée, puis ajouter la farine, le sucre et le sel. Pétrir à vitesse lente (vit.1) pendant 2 min, puis ajouter l’oeuf et le jaune et pétrir 8 min à vitesse moyenne (vit.2).
- Incorporer le beurre mou coupé en dés, et pétrir 4 à 5 min de plus.
- Juste avant la fin du pétrissage, incorporer alors les raisins secs. Pour ma part, j’ai utilisé des raisins secs imbibés de rhum (j’en ai toujours un bocal en réserve).
- Couvrir le bol d’un film alimentaire, et laisser lever la pâte 1h à température ambiante.
- Dégazer la pâte, puis diviser en cinq pâtons de tailles équivalentes (environ 250 g chacun).
- Incorporer dans chacun des pâtons du sucre perlé. Puis les façonner en boules, et laisser reposer 15 min.
- Disposer les 5 boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 (les boules doivent doubler de volume).
- Préchauffer le four à 200°C.
- Badigeonner chaque boule d’un peu d’oeuf battu, puis parsemer de sucre cristal. Comme je n’en avais pas, je l’ai remplacé par du sucre perlé.
- Enfourner à 200°C et cuire 25 min. Pour ma part, j’ai cuit 15 min à 200°C, puis j’ai baissé à 170°C pour les 10 min de cuisson restant afin que les brioches ne soient pas trop dorées.
une très belle mie bien filante !
Merci.
Miam miam à l’heure du petit déjeuner c’est top
Bonne journée
bises
Merci. bises
Hum si c’est signé Philippe Conticcini ces cramiques doivent être un délice ! De délicieux souvenirs d’enfance lorsque j’allais en vacances, chez ma grand mère dans le Ch’nord ! Bon vendredi et bon week-end bises !
Merci. Bon dimanche
Tu me mets l’eau à la bouche la matin de bonne heure …
Bon vendredi à toi
bisous
Merci. Bon dimanche
Bisous
Elle me plait beaucoup cette cramique, depuis le temps que j’entends parler de celle-ci, et en plus de ce grand chef. Je vais la tester demain et merci pour la superbe idée aussi d’avoir toujours un bocal de raisin dans du rhum.
Merci de ce beau partage, de bon matin j’ai juste envie de croquer dedans.
Je ne mets pas d’évaluation, je reviendrais le faire après.
Merci. J’espère que la recette aura du succès.
Waouh, magnifique ! La mie a l’air bien moelleuse !
Merci.
coucou, je les ai deja réalisé et j’avoue qu’elles sont terribles, les tiennes sont trop belles, bisous
Merci. C’est vrai qu’elles sont top. Bisous
Pour un petit déjeuner très gourmand
Bon week-end
Merci. Bon dimanche
magnifiques, j’en veux 🙂
bisous
Merci. Bisous Catalina et bon dimanche
Une brioche d’un grand chef, j’imagine qu’elle doit être délicieuse!
Je m’en régalerais bien au petit déjeuner.
Merci pour ta recette!
Bizz
Merci. C’est effectivement un régal. Biz
j’aime beaucoup ce style de petites brioches bien parfumées, hop, dans mes fichiers
bises
Merci. Bonne journée
C’est une valeur sûre les recette de ce grand chef, très belle réussite
Bravo à toi
Bises et bon vendredi
Merci. C’est sûr qu’avec une recette de ce grand monsieur, on est sur de se régaler/
Bises
Devant tant de gourmandise, je craque d’autant plus que j’adore les brioches avec du sucre en grains.
Bonne journée
Bisous
Merci Vanni. Bises et très bon dimanche
tu me donnes anvie de la tester !!
Merci.
ils te connaissent bien tes petits!!!!! et nous on se régale avec toi!!!! bisous
Merci. Mes “petits” vont bientôt avoir 16 ans. Bisous
Un joli cadeau, ce livre est une source inépuisable de gourmandises! Bisous
Oui, un superbe cadeau! Bisous
Je vois que tout comme moi tu as des bouquins de cuisine sous le sapin ! Le frère de mon mari m’en offre un tous les ans mais il ne m’a pas encore offert de livre de Mr Conticini qui est mon préféré !! Tu lui as fait honneur dis donc avec ces cramiques qu’est ce qu’elles sont réussies !! vraiment magnifiques !! merci isabelle ! gros bisous
Merci Claudine. Oui, mes garçons commencent à bien connaître les goûts de leur maman. Bisous
La texture est parfaite ils sont superbes. Bisous
Merci. Bisous et bon dimanche Carmen
magnifique réussies a merveille 1 pour deux suffit MERCI
REUSSIES A MERVEILLE 1 POUR 2 PERS MERCI
Merci. Effectivement, elles sont assez grandes pour deux personnes. Ravie qu’elles vous aient plu
Je craque complètement devant tes cramique!
j’adore!
Bonne soirée
Lova
Merci Lova. Bon dimanche
Une merveille cette cramique !
Merci.
waw, cette mie, elle est sublime
Merci Soulef. Bisous
les recettes de conticini sont une valeur sure je retiens j’avais deja realise les cramiques il y a des annees a mes debuts mais cette version me plait
bisous
C’est vrai que je n’ai jamais été déçue par les recettes de ce grand pâtissier.
Bisous
Ils ont eu une super idée tes aînés, j’adore Conticini ses recettes sont tellement gourmandes! déjà avec cette recette, tu as dû te régaler!
Merci. Oui, c’est une belle surprise que m’ont fait mes garçons. Bisous
j imagine ce delice
Merci Sandra
Mini cramiques mais ultra gourmandes !
Merci.
J’aime beaucoup tes petites brioches !!
J’ai été absente quelques jours, mais me voilà revenue avec en prime un ordinateur tout neuf.
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Merci Kekeli. Contente que tu aies un nouvel ordi. J’aurais bien besoin de changer le mien. Bisous et bon dimanche
Quel’délice ces petites brioches!! Je me serais régalée! Bises
Merci Nathalie
Oh le cramique, c’est toute mon enfance, la grand-mère d’une amie d’école était belge. Cela me rappelle de délicieux souvenirs.
Voilà un appel à la gourmandise ! Encore une recette à tester ! Belle journée, bisous
Superbes tes cramiques !! Ils ont eu une riche idée tes enfants !! Bisous Isabelle
Je trouve aussi qu’ils ont eu une super idée. Bisous Brigitte
La cramique est une brioche traditionnelle chez moi 😉 C’est extra !
Et oui, c’est du Nord.
Il faut vraiment que j’essaie cette recette, tes photos me donnent trop envie !
Bon week-end
Bises
Merci Anne. Bon week end à toi aussi
Tes cramiques et tes photos sont Tops, une recette du célèbre chef en plus tout pour me plaire, cela me donne envie d’essayer. bonne fin de semaine.
tu fais des livraisons pour le petit déjeuner ?
Tu es la deuxième à me poser la question. Il va peut-être falloir que j’y pense sérieusement? lol
Bonjour,
200° n’est-ce pas trop pour une brioche ? Et 25 min de cuisson n’est-ce pas trop peu ? Désolée pour toutes ces questions.
Je vous en remercie par avance,
Bien cordialement,
Bonjour,
J’ai effectivement l’habitude de cuire mes brioches à plus basse température, mais j’ai voulu respecter les consignes du chef. Je n’ai par contre pas cuit entièrement à 200°C, puisque j’ai ensuite baissé à 170°C en fin de cuisson. Par contre, pour la durée, 25 minutes est une durée de cuisson moyenne pour une brioche de ce type.
Bonne journée
Super recette. J’ai remplacé les raisins par des pépites de chocolat.
Suivi a la lettre et raté complètement!!!:( Pate trop lourd et finalement ne pas monté, même a rajoutant 2me sachet de levure….très dommage. Je vais continuer cherche ma recette…
Désolée que vous ayez eu une mauvaise expérience. Pour ma part, j’ai réalisé à plusieurs reprises cette recette sans aucun souci. Mes cramiques avaient bien levées. Peut être avez vous eu un souci avec votre levure? Il m’est arrivé lors de la réalisation d’une brioche d’avoir une levure éventée, et qui, du coup, ne faisait pas son “job”. Bonne fin de journée
Bonjour, j ai di rajouter de la farine.
Et pour ma part cuisson a 180 degré est juste parfait, 20 aa 25 minutes..
Et si je peu me permettre toujours travaillé avec de la levure fraiche..
Recette excellente
Bonjour,
Personnellement, je n’ai pas eu à rajouter de la farine, mais cela dépend bien sûr de la farine utilisée et de la taille des oeufs. Pour ce qui est de la cuisson, j’ai moi aussi du adapter les consignes du chef en fonction de mon four.
Pour la levure, je suis d’accord que l’idéal est d’utiliser de la levure fraîche, mais j’avoue que la levure sèche est tellement plus facile à conserver que je trouve ça bien commode.
Bonne journée
Bonjour,
Faites hier, trois avec des raisins pour mon mari, et une pour moi aux pépites de chocolat. J’ai mit du sucre perlé mais du gros comme dans les gaufres, en Belgique J’en ai mise au congélateur. Merci isabelle j’adore.
Bonjour,
Je suis ravie que la recette vous plaise. Merci de votre fidélité!
Bonne journée
Tu l’as super réussie, bravo et gros bisous Isabelle