Je vous propose de fêter l’Epiphanie avec la galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac.
Si j’ai déjà testé un certain nombre de recettes de galettes ou couronnes des rois, je n’avais jusqu’à aujourd’hui jamais réalisé une recette de chef.
C’est sur le blog de Colinette que j’ai trouvé cette recette. Il s’agit d’ailleurs de ma participation au thème “Les galettes ou couronnes des rois” de la page Facebook “Tests de recettes entre blogueurs”.
Etant originaire du Sud-Ouest, j’ai longtemps fêté les rois avec une couronne briochée plutôt qu’une galette. Mais depuis vingt ans, mariée à un parisien, je dois désormais également réaliser une galette pour que tout le monde y trouve son compte.
Je dois bien reconnaître que cette version de Cyril Lignac est bien gourmande.
Vous trouverez en cliquant sur ce lien un petit récapitulatif des autres recettes de galettes ou couronnes des rois déjà publiées.
La recette de galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac
Ingrédients
- 500 grammes Pâte feuilletée pur beurre
Pour la crème pâtissière
- 2 Oeuf(s)
- 50 grammes Sucre
- 30 grammes Farine
- 250 ml Lait
- 1 gousse(s) Vanille
Pour la crème d’amande
- 125 grammes Beurre mou
- 100 grammes Sucre
- 3 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 125 grammes Amandes en poudre
Pour la crème frangipane
- 1 bouchon Rhum facultatif
Pour le montage et la dorure
Instructions
Préparation de la crème pâtissière
- Mélanger au fouet les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
- Incorporer la farine. Bien mélanger. Réserver.
- Dans une casserole, mettre le lait, les graines de la gousse de vanille ainsi que cette dernière, et porter à ébullition.
- Retirer la gousse, puis verser le lait vanillé encore brûlant sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant.
- Reverser la préparation dans la casserole et mettre sur feu moyen tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer alors du feu. Bien fouetter, puis transvaser dans un récipient et filmer au contact afin que la crème ne croûte pas. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais.
Préparation de la crème d’amande
- Dans un récipient, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Incorporer les jaunes d’oeufs tout en continuant de mélanger, puis ajouter la poudre d’amande. Réserver.
Préparation de la crème frangipane
- Incorporer la crème pâtissière froide à la crème d’amande. Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation onctueuse.
- Ajouter le rhum, et mélanger à nouveau pour avoir une crème bien homogène. La mettre dans une poche à douille (munie d’une douille de 12mm pour moi). Réserver.
Montage et cuisson de la galette
- Préchauffer le four à 200°C.
- Abaisser la pâte feuilletée afin d’obtenir deux grands disques de même diamètre (30 à 32 cm environ).
- Disposer un premier disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l’aide de la poche à douille, dresser la crème frangipane en partant du centre du disque de pâte en formant une spirale. S’arrêter à 3cm du bord.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner de jaune d’oeuf battu le contour du disque sur une largeur d’environ 2cm. Poser ensuite la fève dans la crème frangipane en évitant le centre de la galette. Recouvrir ensuite délicatement avec le second disque de pâte.
- A l’aide d’une fourchette, sceller le contour de la galette afin que les deux disques soient bien soudés.
- Badigeonner la surface de la galette avec le deuxième jaune d’oeuf battu. Puis décorer à la pointe d’un couteau selon son inspiration.
- Enfourner à 200°C et cuire 10 min. Puis baisser le thermostat à 180°C et cuire 25min de plus.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Je te remercie d’avoir choisi une recette sur mon blog pout test de recettes entre blogueurs, j’espère qu’elle vous a plu autant qu’a nous ..je pique une photo pour la mise a l”honneur fin de mois de janvier. encore un tout grand merci
C’est à moi de te remercier. Mon mari qui adore les galettes a trouvé celle-ci particulièrement bonne. Je crois bien que je vais devoir en refaire.
Classique et incontournable la galette à la frangipane, ma préférée.
Merci
Isabelle
Bises
oups, je craaaaque….
biz
Je suis partante pour une grosse part même si moi aussi j’adore la couronne briochee aux fruits confits de ma Provence
Bisous
J’ai aussi un petit faible pour la version briochée, mais cette galette est exquise.
Bisous
Hum elle doit être délicieuse merci pour ce partage gourmand
Bises et bon dimanche
elle est superbe !
Merci Brigitte
Inutile de demander si vous vous êtes régalés ? il suffit de lire la recette et de regarder les photos pour en être convaincus !! Que c’est bon ces galettes ! mais quel dommage que ce soit si riche ! merci ma chère isabelle ! gros bisous
C’est vrai que nous nous sommes régalés. Mais comme toi, je trouve de façon générale les galettes un peu trop riches par rapport à la version briochée. Cela n’en reste pas moins un régal!
Bisous
Une très belle galette
Bonne soirée Bises
Merci. Bises
Elle est superbe ta galette Isabelle !! Je te souhaite à mon tour plein de bonnes choses pour cette nouvelle année, à toi et ta petite famille, de gros bisous
Merci Brigitte. Bisous
BELLE ET BONNE GALETTE
Merci
Une valeur sure cette galette!
Très gourmande en effet cette galette ! Et orchestrée par un grand chef, elle ne peut être que bonne ! Bises
C’est la période des galettes j’en fais plusieurs chaque année, alors pourquoi pas une de chaque !
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
J’en fais effectivement une de chaque pour régaler tout le monde.
Bisous
Je viens te souhaiter une très bonne et heureuse Année 2019 ! Je suis vraiment désolée pour mon absence, ainsi que mon retard. J’ai attrapé un vilain virus depuis déjà quelques semaines et je suis encore en convalescence. Je reviens au plus vite, ce beau partage me manque terriblement 🙂
Merci Isabelle pour cette belle recette. Bisous, à bientôt…
Merci beaucoup pour tes voeux Isabelle. Je suis navrée de lire que tu as eu des soucis de santé. J’espère que tu vas vite aller mieux. Prends bien soin de toi. Gros bisous
signée Cyril elle ne peut qu’être savoureuse à souhait cette belle galette ! bonne journée des bises
J’adore la galette des rois au frangipane ! Pour moi, c’est la meilleure !
Bravo pour cette belle réalisation !
Il en reste une petite part pour moi ?
elle est très belle ! bravo !!
Je la goûterais bine volontiers.
Merci pour cette recette que j’ai fait aujourd’hui. Mes invités l’ont trouvée excellente, à refaire.
Merci. C’est devenu à la maison notre recette de galette à la frangipane préférée.
J’adoooore la frangipane et je pense que celle de Lignac doit valoir le détour ! Ta partie est bien dorée ça fait envie ! Bisous !
une très jolie galette des rois, hum j’en mangerai bien, bonne fin de journée
Ont c’est régalé a refaire
coucou très belle et tellement gourmande ta galette, bisous
Merci Isabelle. Bisous