Entrées Viandes

Conserve de jarrets de porc

Pour changer, je vais vous proposer pour débuter la semaine une recette toute simple que je réalise chaque hiver. En effet, régulièrement, dans les grandes surfaces, on retrouve des promotions comme la foire au gras, au canard ou sur le porc. C’est justement quand viennent les promotions sur le porc que je réalise quelques conserves, notamment de jarrets de porc ou de rôtis que je sers ensuite l’été venu avec une pointe de mayonnaise.

Jarrets de Porc en Conserve

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Conserve de jarrets de porc

Type de plat: Entrée
Préparation: 12 h
Cuisson: 3 h
Total: 15 h
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Ingredients

  • jarrets de porc
  • sel & poivre du moulin
  • feuilles laurier

Instructions

  • Désosser les jarrets.
  • Retirer le plus de gras possible.
  • Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Réserver une douzaine d'heures (ou toute une nuit)
  • Retirer le sel, et éponger avec du papier absorbant.
  • Déposer au fond du bocal (préalablement ébouillanté puis bien séché) une feuille de laurier.
  • Remplir de viande en tassant bien pour qu'il y ait le moins de vide possible tout en laissant un espace de 2 cm au dessous du bord.
  • Refermer le bocal .
  • Déposer les bocaux dans un stérilisateur, puis couvrir d'eau jusqu'aux couvercles.
  • Compter 3 h de stérilisation à partir de l'ébullition de l'eau, soit dès que la température atteint 100°C.
  • Laisser refroidir pendant 24 h, puis vérifier que les bocaux sont bien fermés hermétiquement.
  • Conserver dans un endroit frais pour déguster la belle saison venue. Bon appétit!

Merci

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