Quelques Grammes De GourmandisePour changer, je vais vous proposer pour débuter la semaine une recette toute simple que je réalise chaque hiver. En effet, régulièrement, dans les grandes surfaces, on retrouve des promotions comme la foire au gras, au canard ou sur le porc. C’est justement quand viennent les promotions sur le porc que je réalise quelques conserves, notamment de jarrets de porc ou de rôtis que je sers ensuite l’été venu avec une pointe de mayonnaise.
Ingrédients
- jarrets Porc
- Sel et poivre du moulin
- feuille(s) Laurier
Instructions
- Désosser les jarrets. Retirer le plus de gras possible. Assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver une douzaine d'heures (ou toute une nuit)
- Retirer le sel, et éponger avec du papier absorbant.
- Déposer au fond du bocal (préalablement ébouillanté puis bien séché) une feuille de laurier. Remplir de viande en tassant bien pour qu'il y ait le moins de vide possible tout en laissant un espace de 2 cm au dessous du bord. Refermer le bocal .
- Déposer les bocaux dans un stérilisateur, puis couvrir d’eau jusqu’aux couvercles.
- Compter 3 h de stérilisation à partir de l’ébullition de l’eau, soit dès que la température atteint 100°C.
- Laisser refroidir pendant 24 h, puis vérifier que les bocaux sont bien fermés hermétiquement.
- Conserver dans un endroit frais pour déguster la belle saison venue. Bon appétit!
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Bonjour,
assaisonnement comme pour le pâté: 17g de sel +3g de poivre / Kg.
Faits ainsi le 7 octobre et j’ai vérifié hier, le bocal s’ouvre facilement, pas de gelée mais du liquide et,…. odeur épouventable. TOUT JETE
Bonjour,
Normalement, le bocal doit être fermé hermétiquement dès la fin de la stérilisation. Il y a du donc avoir un souci lors de cette étape.
trop cool bisous
Quelque baies de genièvre au fond de la conserve avec le laurier … Hummmm
Bonjour, vous dites saler et poivrer et laisser 12 heures, puis retirer le sel et éponger. Ok, mais si on retire le sel, le poivre est également enlevé, non? Pourquoi ne pas mettre au gros sel une nuit, puis rincer les jarrets, les éponger et ensuite les assaisonner pour la mise en bocaux?
Bonjour,
Il s’agit d’une recette de famille. J’ai toujours procédé ainsi. Le sel et le poivre parfument la viande et je retire le surplus le lendemain.
Quelle quantité de sel et de poivre s’il vous plait? car je vois que vos jarrets sont bien roses; c’est ce que je cherche. Merci
Bonjour,
Je ne mesure pas la quantité exacte de sel et de poivre que je mets. Je suis mes habitudes en fonction de mes goûts (comme je le fais par exemple pour un rôti). Par contre, je mets un peu plus de poivre qu’à mon habitude car le jarret est bon bien “relevé”.
je vais essayer
Bonjour ma belle
Dis moi, tu penses qu’on peut faire pareil avec le cookéo pour la stérilisation ?
Et dans ce cas combien de temps de cuisson stp ?
Bisous
Bonjour,
Je n’ai jamais testé la stérilisation au Cookéo, mais ça peut tout à fait se faire. Je te conseille ce lien : https://recettescookeo.wordpress.com/category/sterilisation-au-cookeo/
Bisous
Bravo pour cette recette. Utilisz vous des jarrets frais ou demi-sel
Merci
Bonjour, J’utilise des jarrets frais.
Bonne journée
je vais essayer pour la premiere fois faire des conserves de jarrets de porc mais faut il des bocaux de 500 OU 350 grammes merci de me repondre au plus vite
Bonjour,
Personnellement, j’utilise plutot des bocaux de 500gr. Bonne journée
Telle la petite fourmis tu prépares des bocaux en prévision, je ne sais pas comment tu fais. Mais moi je n’y arrive pas, pas le temps je suis plutôt la cigale et chanter cela ne nourrit pas. Merci pour ce partage. bisous et bon weekend Pascal
Je fais régulièrement ces conserves mais avec de la rouelle de porc (en promo). Parfait avec une salade (ou quand il y a des visites surprises). Je mets avec la viande sel poivre thym laurier et une gousse d’ail. Bonne journée et merci pour ce blog bien fourni et très gourmand…..
Merci
Recette excellente, moi je fais mariner mes jarrets dans le vin blanc une nuit, aprés sel poiver , piment d’espelette, et je mets une langue de porc au milieu…..stérilisation et hop…c’est fini
Bon appétit
Merci pour l’astuce
Rhooo je n’ai jamais mangé de jarrets de porc, mais aimant la viande, et les conserves, ta version ne peut qu’être trop bonne ! Bisous.
Bisous et bon WE!
Bonjour, je n’ai pas de stérilisateur. Combien de temps ce cuisson à la cocotte minute, merci
Bonjour Monique,
Avec une cocotte minute, il faut diviser le temps de cuisson par trois.
C’est bien pratique les boîte de conserve.
bises salées.
Je n’en fais pas souvent mais c’est pratique en effet
je passe mon tour désolée bizz
Pas de souci. Bisous
je n’ai jamais fait de conserve avec de la viande ! mais pourquoi pas 🙂 bises bonnes journée
Biz et bonne fin de journée
quel travail ! pour ma part, ce n’est pas vraiment mon truc … désolée 😉
Pas de souci. Moi, mon homme adore ça!
Voilà une superbe recette de conserves! C’est le moment où le porc est en promo…Profitons-en. Bonne journée. Sylvie.
Oui, c’est d’actualité. Bizz
hum…c’est vraiment très sympa!
Merci Sandra!!
Les conserves de viande c’est super, mais cela demande un peu de temps. Avant j’en faisais beaucoup, maintenant avec le site plus le temps, mais c’est pas grave ou sais ou aller manger en cas de pénurie.
Tu es le bienvenu!
Super ces conserves maison et cela a l’air excellent ! Avec une bonne salade et hop un repas du soir tout trouvé ! Bises et bon mardi !
Merci. Bisous
Je fais des conserves de fruits et de légumes je n’ai jamais tenté les viandes.
ca rend bien service pour un pique nique ou un diner estival.
bravoooooo
merci
Une très bonne idée pour en profiter toute l’année 🙂
Merci Cindy!!
mes parents sont vraiment très friands de cela! j’adore ta recette!
Merci. Bizz
Une bonne idée ces conserves et ça dépanne en plus! Bisous et bonne soirée.
Bisous Mimi et bonne fin de soirée à toi
c’est pratique ce genre de conserve, mais je ne suis pas encore lancée dans l’aventure!!! bisous bisous
C’est plus simple que ça en a l’air
super je note ! merci
Merci à toi !!
Oups, ce n’est pas mon truc !
Bizoux
Pas de souci. Bizz