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Carbonade flamande

Bien que les températures actuelles soient plutôt douces pour la saison, un bon plat mijoté apporte toujours du réconfort. C’est le cas de cette carbonade flamande que j’ai cuisinée ce week-end.

Carbonnade à la flamande
Carbonnade à la flamande

Le jour où j’ai préparé ma brioche au miel, j’ai également réalisé ma recette fétiche de pain d’épices maison. Cela m’a donné envie de refaire cette fameuse spécialité du Nord, la carbonade flamande, qui nécessite justement du pain d’épices.

Les origines de la carbonade

Le mot “carbonade” vient du mot charbon. En effet, à l’origine, ce sont les ouvriers des mines à charbon qui faisaient longuement mijoter sur des braises leurs restes de viande.

La carbonade flamande telle qu’on la déguste aujourd’hui ressemble un peu à un bœuf bourguignon où le vin est remplacé par de la bière. L’ajout du pain d’épice apporte une petite touche sucrée qui rend le plat particulièrement gourmand.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

La toute première fois que j’ai préparé cette spécialité, j’avais utilisé ma mijoteuse. Déjà, à l’époque, je m’étais inspirée d’une recette trouvée sur le site Marmiton. Cette fois-ci, j’ai suivi quasiment à la lettre les mêmes consignes en réalisant une cuisson dans une bonne vielle cocotte en fonte avec une cuisson en deux étapes.

Il faut savoir que ce plat est encore meilleur réchauffé. N’hésitez donc pas à le préparer la veille. Pour ma part, j’ai choisi de faire une cuisson sur deux jours. La veille, j’ai laissé mijoter ma carbonade pendant 1h30. Elle a ensuite “reposé” une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, je l’ai dégraissée, puis j’ai refait mijoté le tout 2h supplémentaires. Je vous donne donc aujourd’hui les deux modes de cuisson (en une seule étape avec mijoteuse, ou en deux étapes sans mijoteuse). A vous de voir celui qui vous conviendra le mieux.

Pour accompagner ce plat particulièrement parfumé, j’ai préparé une purée à base de pommes de terre et de rutabaga. Les “puristes” vous diront que ce plat se déguste avec des frites, mais j’ai eu envie de changer un peu.

Recette de carbonade flamande

Carbonade flamande

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Un plat mijoté délicieusement parfumé au pain d'épices.
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Type de plat: Plat principal
Cuisson: 3 h 30 min
Portions: 6 personnes

Matériel nécessaire

  • Cocotte en fonte ou mijoteuse

Ingrédients

  • 30 g de beurre
  • 400 g d' oignons
  • 250 g de lard (fumé entier)
  • 1 kg de boeuf (paleron ou gîte)
  • 1 càs de sucre (cassonade)
  • 2 feuilles de laurier
  • 900 ml de bière (brune )
  • sel
  • 5 tranches de pain d’épices (1 tranche pèse environ 40 grammes)
  • 3 c. à soupe de moutarde (j'ai choisi d'utiliser de la moutarde à l'ancienne)

Instructions

  • Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire suer à petit feu les oignons préalablement émincés pendant 10 min dans la cocotte à couvert.
  • Tailler le lard fumé en gros dés de 3 cm de côté environ. Pour ma part, j'ai demandé à mon boucher de me tailler deux grosses tranches de lard fumé de 125 g chacune que j'ai ensuite découpées en gros lardons. Faire de même avec le boeuf. Réserver.
  • Une fois les oignons fondants, ajouter le lard coupé et faire revenir le tout environ 5 min à couvert (le lard doit être rosé). Retirer alors le tout à l'aide d'une écumoire afin que le jus reste dans la cocotte. Réserver.
  • Faire revenir à feu vif les morceaux de boeuf dans la cocotte avec le jus sans couvrir. Remuer régulièrement de façon à ce que la viande soit bien colorée. Une fois les dés de boeuf bien dorés, retirer la cocotte du feu. A l'aide d'une écumoire, réserver la viande dans un plat.
  • Délayer la cassonade dans le jus restant dans la cocotte, puis remettre à feu vif pour réduire de moitié le jus.

Cuisson à l'aide d'une cocotte en fonte en deux temps

  • Remettre la cocotte sur feu doux et ajouter le lard et les oignons. Les enrober du jus sucré, puis ajouter les morceaux de bœuf. Mélanger le tout. Ajouter les feuilles de laurier, et recouvrir de bière. Saler légèrement.
  • Recouvrir le tout des tranches de pain d'épices préalablement tartinées de moutarde.
  • Fermer le couvercle de la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
  • Laisser complètement refroidir. Retirer les feuilles de laurier, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, retirer délicatement la fine pellicule de gras en surface, puis remettre sur feu doux à couvert pendant 1h30.
  • Retirer le couvercle et prolonger la cuisson toujours à feu doux pendant 30min pour épaissir la sauce.
  • Servir bien chaud avec des frites ou tout simplement une purée. 

Cuisson à la mijoteuse

  • Verser le jus sucré dans le fond de la mijoteuse. Ajouter le lard, les oignons et le boeuf.
  • Ajouter les feuilles de laurier et arroser de bière. Puis terminer en recouvrant le tout des tranches de pain d'épices préalablement tartinées de moutarde. Saler à sa convenance.
  • Laisser mijoter 3h30 en position high (pour la Mijot'cook).

Notes

Ce plat est encore meilleur réchauffé.
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Carbonade flamande
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Evaluation de la recette




13 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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